芒果巧克力芝士蛋糕 . 满足现代人口感

千层糕蒸烘皆宜

徐鹤蓉称，“千层”蛋糕可以制成多层，色彩鲜艳是其特色之一，越多层的千层蛋糕，制作起来就越费时费工，而其就曾制作过9层的千层蛋糕。

“千层蛋糕蒸、烘皆宜，凭个人喜好。蒸做法的蛋糕口感比较湿润，烘做法的蛋糕口感则比较干，可是也比较香。”

牛油鸡蛋需分开打

徐鹤蓉分享烘焙心得时指出，蛋糕制作的成功率也有部分取决于技巧及经验，只要多烘焙，自然可以悟出心得。

她也提醒，在制作芒果巧克力芝士千层蛋糕时，牛油和鸡蛋需分开打，之后两个部分才可以混合起来，这是重要的步骤之一，如此可以避免“油水分离”的情况，以影响蛋糕的整体口感及成功率。

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材料：

1.芒果及巧克力面糊：

500克牛油

3/4杯幼糖（使用烘焙的量杯）

7粒A级鸡蛋

200克好立克（Horlicks）

1罐炼奶（小罐）

1杯奶粉

1杯半水仙粉/香港粉（ Hong Kong Flour）

100克冰淇淋芒果粉

100克冰淇淋巧克力粉

50克黑巧克力

2.芝士面糊：

750克奶油乳酪（Cream Cheese）

3粒A级鸡蛋

150克幼糖

1茶匙香草香精

2茶匙香港粉

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制作方式：

1.（一）牛油加炼奶搅打至发为止待用；（二）另外搅打鸡蛋（一粒粒鸡蛋逐步加入），再加入幼糖打发，之后加入好立克、香港粉及奶粉搅拌至均匀。将（一）和（二）混合起来，搅拌均匀。

2.之后，将以上混合起来的面糊分为两份同等分量。其中一个面糊，加入冰淇淋芒果粉，全部搅拌均匀成芒果面糊待用。另外一个面糊则加入黑巧克力（巧克力需加热融化）、冰淇淋巧克力粉、黑糖浆，全部搅拌均匀成巧克力面糊待用。

3.芝士面糊部分，加入奶油乳酪、幼糖、鸡蛋、香草香精一起搅打至蓬松，之后加入香港粉，搅拌至均匀待用。

4.准备10寸或11寸或12寸的烤盘。蛋糕需分为三层来蒸熟。先将烤盘底部抹点牛油，之后铺上烘焙纸备用。

5.先从巧克力面糊开始蒸起。每层面糊蒸至熟透（约25分钟，取决于火候），待第一层的巧克力面糊熟透之后，方可倒入第二层芝士面糊，最后一层则是芒果面糊。

贴士：若要确定蛋糕层是否有熟透，可以使用竹签插入蛋糕层测试。若从蛋糕层取出的竹签未沾有蛋糕糊则表示已熟透，就可以倒入第二层面糊蒸。