人气美食 | 万里望露天巴刹老饕排长龙 添记脆皮烧肉齿颊留香

黄云添指出，他的母亲于40年前就在万里望露天巴刹卖烧肉，父亲负责烧肉，他从6年级开始在母亲的烧肉档口协助，负责打包烧肉，21岁学会烧猪技巧，当父母退休后，20岁出头的他就扛起烧肉档口，一手包办所有功夫。

“用柴烧的猪肉会散发一股香味，许多顾客都爱这股香气，切成块状烧肉要趁热吃，才能尝到脆皮的口感。”

他表示，整个烧猪的过程需4个小时，一次可烧4头猪，如要一次8头烧猪，就会开两个烧炉同时进行烧制工作。

“湿料”饲养菜园猪口感丰富

用柴烧的烧肉是一大卖点，他选用一种以“湿料”饲养的菜园猪，让烧肉口感丰富，既能吃到外皮的酥脆，也尝到肉质的鲜美。

他说，许多人爱吃烧腩，也是大家说的三层肉，但因是采用菜园猪，所以算起来有九层肉之多，瘦肉和肥肉相间，吃起来口感恰恰好。

他透露，烧肉的制件过程，五香粉腌制猪肉，用松肉针在外皮刺洞，让皮有脆度。

他说，他的档口有售卖烧肉、叉烧、排骨、烧肠、卤味、金钱肉等，通常早上10时开始烧猪肉，一出炉就立刻载到万里望巴刹外开档，除了获得万里望居民、本地人的支持，如今也有来自外地如吉隆坡和槟城顾客到来光顾。

食客排队2小时才买到

他表示，每次开档，大约会有20、30人在排队，有时越排越长，在去年5、6月的行管令期间，排队要保持人身距离，曾有食客排队等候2个小时才买到烧肉。

为了让在排队的顾客能尝到猪肉，他只好手脚俐落快速地斩烧肉。下雨天也照样开档，有些顾客会冒雨撑雨等待开档，烧肉每天都卖完。

他说，除了烧肉，叉烧也是人气美食，采用半肥瘦的肉烧制而成；还有做比较少见的烧肠，花腩肉用手工切，一天做两三排，将花肉注入肠衣内，带有酒香气，同样用柴烧，别具风味。

【万里望添记脆皮烧肉】

地址：万里望巴刹外露天午市

电话：012-519 7470

营业时间：下午2时30分至5时30分

价格：烧腩每公斤大约50令吉、叉烧每公斤约50令吉