如意餐厅推系列创意料理·美味年菜牛气冲天

“经过多次的尝试，最后才创造出现在大家看见的金牛造型的鱼生。”

他透露，今年的鱼生使用非常多种食材，如油条、核桃、小章鱼、日式海藻、黄萝卜、日本小黄瓜、番茄、橘子等等，让鱼生整体呈现出五彩缤纷的色彩，多种食材也能够带出“丰衣足食”的寓意。

他指出，由于今年的冠病疫情严峻，该餐厅也迎合年菜外卖市场，提供打包及外卖服务，让顾客可将年菜打包回家享用。

“我们尽量在造型上取胜，而且还推出多种鱼生，包括素食及香槟等供顾客选择。”

他说，金牛造型的鱼生需小心运送，他们也会特别交代外送人员需小心运送至顾客的住处。

“盆满钵满”如意盆菜
17种食材层层叠

此外，配合年菜外卖市场，该餐厅首次推出“盆满钵满”如意盆菜。

何顺文以17种食材层层叠放成一盆，包括八宝鸭、原粒8头鲍鱼、海参、鱼鳔、干贝、明虾、蚝豉、鱼翅、手打鲮鱼球、莲藕、黄芽白、芋头、西兰花、花菇、白灵菇、发菜及竹支；盆菜烹饪方法也十分考究，每一种食材分别要经过不同的方式处理后，再层层装盆而成。

盆内组合结构也有讲究，从底层最难入味的莲藕、黄芽白、芋头等食材开始组成，接着第二层放入擅长吸取上下层味道的食材，最后在最上一层摆放最珍贵及寓意吉祥的食材，让所有食材的味道都变得十分丰富。

何顺文说，该餐厅的盆菜并未加入猪肉，适合各民族一起在农历新年期间品尝美味。

他表示比起很多餐厅提前制作并冷藏贩售的盆菜，该餐厅接到订单后才开始制作，将新鲜又热腾腾的盆菜放入保温袋里，直接送达顾客手上，让顾客毋需再重热一遍。

他也提醒道，制作盆菜需耗较长的时间，因此欲下定盆菜的消费者，务必提前2天致电该餐厅预订。

黑蒜炖鲜花胶鲍翅
炖煮8小时滋补保健

黑蒜，是使用新鲜生大蒜，经过特殊加工变化而成，其口感变得绵软而酸甜；这些经过特殊加工的黑蒜，比普通大蒜的保健效果来得显著，深受许多人的喜爱。

何顺文这次使用黑蒜及花胶等食材来炖煮“黑蒜炖鲜花胶鲍翅”这道汤品，他表示，黑蒜具有多种保健效用，尤其在抗疫期间多食用也可增强自身免疫力，而花胶也具有相当的滋补作用。

“我们先炖煮上汤6个小时，然后再放入鸡肉、黑蒜、花胶等食材继续炖煮2小时。”

他说，由于这道汤品的工序十分费时，一般家庭若要炖煮也比较困难，因此他也推荐大家可将这道汤品打包回家，在过年期间与家人一起补一补。

酸辣百花脆皮海参
色香味俱全开胃解腻

至于“酸辣百花脆皮海参”这道料理，何顺文表示，经过油炸的海参，再淋上金橙色的酱汁，无论是视觉、味觉都能够为品尝的人带来一番享受。

他透露，这道料理的酱汁是以野山椒、花椒、鸡汤、芝麻、辣椒油等材料，烹煮出酸辣味道，让人吃了十分开胃而不腻。

他说，过年期间大部分年菜都是以红烧的方式烹煮，这道料理就能够以野山椒的辣味“杀出重围”，与海参的口感完美融合，让大家解腻之余，还“抓住”了品尝者的味蕾。

酥炸上海小黄鱼
蘸醋品尝鲜味更甚

另外，“酥炸上海小黄鱼”这道料理，何顺文透露，他利用葱姜腌制小黄鱼后，再裹粉油炸至脆嫩，单吃也已经非常美味，若再蘸醋品尝，还能够让小黄鱼的鲜味再提升。

他说，他在黑醋里加了冰糖及酱油后烹煮，稀释了黑醋的酸味，减低黑醋的呛酸味。

另一道“白汁金蒜焗原只生虾”则让人忍不住将目光停驻在上面，金蒜、牛油与新鲜牛奶烹煮至浓缩后，融化在大头生虾上面，鼻子还闻到一阵阵香浓鲜甜的味道。

何顺文表示，他选择200至300克重的大头生虾，比起一般干煎、酸辣等传统煮法，他利用蒜香奶油来烹煮，依然能够保有生虾的新鲜与香气。

姜葱波士顿龙虾焖伊面 传统风味

品尝了一系列的摩登年菜后，何顺文带来了这道“姜葱波士顿龙虾焖伊面”，瞬间回到了华人传统风味里，利用传统煮法将龙虾与伊面结合一起，令人惊喜。

缤纷香茅燕窝冻 清凉清新

至于“缤纷香茅燕窝冻”这道甜品，他在燕窝里加入了波罗蜜（Nangka）、草莓、蓝莓、香茅、柠檬汁等水果，其中香茅也能够突出一股清新的味道，吃完之后顿感清凉之意。

鲤鱼豆沙年糕 应节食品

另外，年糕是华人逢年过节必吃的应节食品，何顺文使用纯正糯米粉制作的“鲤鱼豆沙年糕”，在鱼身里放入红豆馅料，还可搭配椰丝、椰浆及椰糖一起享用。

如意餐厅（Ruyi & Lyn）
地址：4th Floor Bangsar Shopping Center, No. 285, Jalan Maarof, Wilayah Persekutuan, 59000 Kuala Lumpur.
营业时间：疫情期间为早上11时至晚上8时（晚上7时45分最后下单）
电话：03-2083 0288
WhatsApp：012-754 4796
官网：http://www.ruyiandlyn.com/
脸书：RUYI & LYN 如意