疫期无法一家上酒楼 动手做私家年菜

王丽春受访时披露，自家煮的菜肴，比较有营养，也有气氛。

“除夕菜肴不可或缺的，包括潮州卤鸭，这是梁美英的独家秘方，接下来视情况而定，会有春卷、猪肚汤、盐焗虾、鲍鱼、带子（scallop ）、宫保螺、鱼及鸡等，青菜方面，会有西芹、菇类等。”

她表示，通常都会有10道菜肴左右，然后还有甜品。

每当农历新年前，王丽春会与梁美英进行洽商，讨论除夕的年菜菜单，随即着手购买食材。

梁美英：依个人喜好变化菜色

梁美英指本身自小就会做菜，会根据个人喜好，做出变化。

她表示，在这数十年里，所有食谱的材料分量都是凭自己经验，因此都是随己所好。

梁美英也分享了其中两道深受王丽春喜爱的“王家除夕团圆饭菜肴”食谱，潮州卤鸭及春卷。

潮州卤鸭食谱（分量随意）：

全鸭、八角、姜、蓝姜、冰糖、五香粉、胡椒粉、晒油（俗称黑油）、生抽、蒜米、盐。

煮法：

1）将全鸭洗净，用五香粉、盐、生抽、胡椒粉腌制最少2小时，以让其入味。

2）准备使用的锅，烧热后，在没有放油的情况下，将鸭只放进锅内，较后，会出现少许鸭油，则把鸭取出。

3）用刚刚的鸭油爆香蒜米、姜、蓝姜，较后，放晒油及冰糖，等冰糖融化出香味后，再放鸭。

4）放了鸭只后，在放水，淹过半只鸭身，焖1小时左右即可。

隔天吃更美味

梁美英指出，焖多久的时间，主要看自己喜欢的口感及鸭只的嫩度，至于调味，也视自己口味而定，在焖的时候，每半小时就翻一翻，让两边都入味。

她补充，这道菜肴今天煮，等隔天吃会更好味道，因味道很足。

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做表OK

春卷食谱：

猪网油（可向猪肉商购买）、肉碎、青葱、大葱、红萝卜、沙葛、盐、五香粉、鸡蛋、少许面粉、生抽。

猪网油很薄难卷

梁美英指出，春卷的内陷主要看个人喜好，把喜欢的内陷，连同面粉及调味料一起放进搅拌均匀，然后用猪网油来包，直接下锅炸，就很好吃了。

她指出，这个春卷难度在于猪网油很薄，因此不能卷太厚，两层就刚刚好。