人气美食 | 外酥内嫩 口感松脆 臭豆腐吃到停不住口
报道：邓翠玲
摄影：丁祖兴
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提起这臭豆腐，想必很多怡保人马上就会联想到每晚都在夜市摆摊的“大拇指臭豆腐”档口，此档口就如其名，没品尝过的人会“敬而远之”，一旦吃过的人都会竖起大拇指，一块接一块地停不下来。
“大拇指臭豆腐”档口于1998年开市，至今已经营了23年，虽然只有两种选择，但一开档排队的人就络绎不绝，多年来备受欢迎，许多人是吃了十多二十年的忠实粉丝，是夜市中名副其实的老字号。
黄金莲：坚持卖2种臭豆腐
档口负责人黄金莲接受《大霹雳》社区报访问时表示，以往很多人会被臭豆腐扑鼻而来的气味“吓跑”，但经过其老板不断改良，加上采用从国外进口的上等黄豆自制豆腐，再控制好火候炸豆腐，就能制作出外酥内嫩、口感松脆的臭豆腐。
近年来，市面上出现愈来愈多不同款式的臭豆腐，不过该档口没有因而受到影响，迄今仍坚持只售卖两种臭豆腐，即“三角形”和“四方形”。
黄金莲说，三角形是薄型臭豆腐，口感酥脆爽口，年轻人喜爱；四方形则是厚型臭豆腐，皮脆内松，因为口感较软易嚼，长者更喜爱。
搭配酸菜秘制酱汁 回味无穷
无论什么形状，刚油炸出锅的臭豆腐，搭配腌制好的酸菜，再淋上秘制的酱汁，瞬间就成了小食界的翘楚，令人回味无穷。
酱汁是臭豆腐的灵魂，两者缺一不可，该档的酱汁分为两种，一种是可供食客选择辣度的甜酱，另一种则是供素食者选择的甜酱，内无添加蒜米，且为了让素食者能安心享用，金莲用于切臭豆腐的刀子也从未碰过肉类。
不断改良调整出大众口味
相比这台湾或香港的臭豆腐，此档口的臭豆腐更显得独一无二。金莲表示，没错！这是怡保独特的臭豆腐款式，所以经常都会吸引外地食客慕名而至。
她说，当年其老板虽是到台湾学艺，但从自制豆腐到发酵成臭豆腐，甚至是酱汁，都是经过改良才逐渐调整出适合本地大众的口味，加上价廉物美，才可以多年来屹立不倒。
【大拇指臭豆腐】
地点：巴占贸坊夜市（星期日）、卫星市夜市（星期一）、怡保花园东区夜市（星期二）、每逢星期三休息、SPPK夜市（星期四）、第一花园夜市（星期五）、万里望幸运花园组屋夜市（星期六）
营业时间：下午4时至晚上10时
联络电话：012-5051817
售价：3至10令吉（厚薄双拼6令吉以上，加菜另计）
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