【食客指路】一缸卤水闯出名堂 沙威粿条仔吃出乡情味

卤水处理过程须留神

他表示，卤水有一定的避忌，在处理及保留过程中必须特别留神，同时必须确保环境的清洁卫生。

“除了煮卤汁汤头时会用14种药材，我也会用比较好的老蒜、南姜等调味，加上注意煮粿条的方式及每天都保持食材的新鲜，才能煮出更美味的粿条仔。”

黄益健的粿条仔配料，有卤鸭、卤猪肠、卤猪肉、卤蛋、卤猪肚、卤猪头皮、卤豆干以及卤猪杂等。

他披露，他每天早上7时30分开店至下午5时打烊，早上前来光顾的食客以年长者居多，下午则以工作的年轻及中年顾客为主。

选用药材有互补作用

他表示，若药材的味道太浓，一些人可能无法接受，因此他的汤汁只是带着淡淡的药材味，而所选用的药材多达14味，有综合互补的作用，吃了也无须担忧太补而发热气。

他透露，之前姐姐在生理期时出现不舒服的症状，姐夫准备了粿条仔的汤汁给她喝，经过互补及暖胃，情况改善很多。

“我也在太太生理期不舒服时，给她尝试吃粿条仔的汤汁，她的反应也很不错。”

他坦言，由于每天用的是新鲜的食材，早上时段的汤头会比较淡，过了3个小时或进入下午时段，汤头的药料味会比较浓，唯仍保持在适合沙威人的口味。

他说，加拉巴沙威是乡情浓厚的对方，在创业及开业的过程中，他得到很多贵人帮忙，特别是在遇到冠病疫情来袭及实行行动管制令后，他更懂得珍惜与家人及朋友的情谊与互动，而他也希望借着粿条仔能传递这份浓浓的乡情。

自制红黑辣椒酱

除了满满乡情的粿条仔，黄益健也自制了红色及黑色的辣椒酱，作为粿条仔的酱料。

他说：“红色的辣椒酱比较适合配猪杂类，如果是吃卤饭，我会建议他们配黑色的虾米辣椒酱，但有些顾客仍会要求将红色和黑色辣椒酱参在一起。”

我是指路人！

指路食客：蒋运发（53岁）
推荐理由：这里的粿条仔，使用的食材新鲜，而且味道非常符合我的口味。当我想吃比较清淡的口味时，我就早上时段去吃；想吃比较重的口味时，我就中午以后才去吃。这里的环境也很卫生乾净。还有，这里的猪杂等口感很好，入口很有嚼劲，特别是大肠吃起来很韧。
推荐美食：粿条仔

食客打星：

美味指数：★★★★☆（☆=半颗）
环境卫生：★★★★★
服务态度：★★★★★
价格水平：★★★★★

美食哪里找？

店家：乡村咖啡店
地址：S-71, JALAN KELAPA SAWIT 3, 81030 KULAI, JOHOR
电话：013-766 8899
营业时间：7.30am-5pm（1个月休息两天，即每月的最后一个周一及周二)