登州独有的友族小吃 牛脚筋罗惹 你吃过吗？

报道/刘爱玲

（瓜拉登嘉楼讯）一头牛身上任何部位都能够食用，包括牛脚筋，在登州，牛脚筋罗惹（Rojak Kateh）就是本地一道特色小吃，深受友族喜爱，这款罗惹也是登州独有小吃，难在其他州属找到。

Kateh在登州或吉兰丹州马来语的意思是指“脚”，Rojak Kateh名副其实就是指以牛或水牛的“脚”做成的罗惹，业者取出牛的脚筋，经过特别处理后，搭配特调的酱汁，就做成这道罗惹。

牛脚筋一般用来煮汤

制作及售卖牛脚筋罗惹的业者法哈娜受访时指出，牛脚筋罗惹在登州很出名，可是外州人对这款罗惹很陌生，不曾听闻、不曾吃过，他们不知道牛脚筋可做成罗惹，因为牛脚筋普遍用来煮汤。

她说，即使是毗邻的吉兰丹州也很少见到这款罗惹，也不是很受当地人欢迎，反而在登州，这道小吃十分热销，去年她在斋戒月曾创下一天卖出200包罗惹的记录。

她说，人们以为这是一道很容易制作的小吃，其实这道罗惹的做法繁复及耗时，而且不是每次可以买到牛脚，所以无法每天制作及供应顾客需求。

“4只牛脚可做成约100包牛脚筋罗惹，由于制作过程繁复，我需要2、3天才能完成100、200包罗惹拿去市场售卖。”

牛脚先烤再熬煮

她说，她买了牛脚后，首先把牛脚清洗干净，然后放到柴火上烧烤约2、3个小时，把牛皮烤到稍微焦，将牛皮上面的毛烧掉。

“接着我们把牛脚放进水里熬煮2、3个小时，如果是老牛的脚，需要熬煮5、6个小时，这个过程是要软化牛脚筋，可是又不能太过软烂影响嚼劲，所以需要注意火候。”

她说，当牛脚熬煮到合适的程度，就捞起来放一旁冷却，然后放进冰箱冰一个晚上，以便之后吃起来更加嫩弹。

“隔天我们去骨取出牛脚筋并剪成条状，然后把还有毛残留在表面的牛皮去掉，之后把牛脚筋剪成小块，再熬煮一次。”

她指出，牛脚筋并没有味道，所以酱汁是让这道罗惹变得美味的精髓，当小块状的牛脚筋煮好，就连同秘制酱汁打包成一小包一小包，放进冰箱冰一个晚上，让牛脚筋更入味。

秘制酱汁味道酸甜辣

“秘制酱汁材料有辣椒酱、椰糖、醋、罗望子（Asam Jawa）等，所以吃起来酸甜辣，加上口感像果冻般嫩弹的牛脚筋，十分惹味。”

她说，牛脚筋罗惹可冷吃热吃，本地人最常见的吃法是配上炸鱼饼，就是最可口的下午茶甜点。