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2021-03-02 15:45:52  2435951

登州独有的友族小吃 牛脚筋罗惹 你吃过吗?

东海岸

Q弹的牛脚筋,配上酸甜辣的酱汁,这道登州特色的牛脚筋罗惹十分惹味。
Q弹的牛脚筋,配上酸甜辣的酱汁,这道登州特色的牛脚筋罗惹十分惹味。

报道/刘爱玲

(瓜拉登嘉楼讯)一头牛身上任何部位都能够食用,包括牛脚筋,在登州,牛脚筋罗惹(Rojak Kateh)就是本地一道特色小吃,深受友族喜爱,这款罗惹也是登州独有小吃,难在其他州属找到。

Kateh在登州或吉兰丹州马来语的意思是指“脚”,Rojak Kateh名副其实就是指以牛或水牛的“脚”做成的罗惹,业者取出牛的脚筋,经过特别处理后,搭配特调的酱汁,就做成这道罗惹。

法哈娜不时注意牛脚筋熬煮的情况,避免煮得太软烂。
法哈娜不时注意牛脚筋熬煮的情况,避免煮得太软烂。

牛脚筋一般用来煮汤

制作及售卖牛脚筋罗惹的业者法哈娜受访时指出,牛脚筋罗惹在登州很出名,可是外州人对这款罗惹很陌生,不曾听闻、不曾吃过,他们不知道牛脚筋可做成罗惹,因为牛脚筋普遍用来煮汤。

她说,即使是毗邻的吉兰丹州也很少见到这款罗惹,也不是很受当地人欢迎,反而在登州,这道小吃十分热销,去年她在斋戒月曾创下一天卖出200包罗惹的记录。

她说,人们以为这是一道很容易制作的小吃,其实这道罗惹的做法繁复及耗时,而且不是每次可以买到牛脚,所以无法每天制作及供应顾客需求。

“4只牛脚可做成约100包牛脚筋罗惹,由于制作过程繁复,我需要2、3天才能完成100、200包罗惹拿去市场售卖。”

要把牛脚筋熬煮到嫩弹必须掌握好火候,这需要一定的功夫。
要把牛脚筋熬煮到嫩弹必须掌握好火候,这需要一定的功夫。

牛脚先烤再熬煮

她说,她买了牛脚后,首先把牛脚清洗干净,然后放到柴火上烧烤约2、3个小时,把牛皮烤到稍微焦,将牛皮上面的毛烧掉。

残留在牛皮上的毛或烤焦的表面被剪掉。
残留在牛皮上的毛或烤焦的表面被剪掉。

“接着我们把牛脚放进水里熬煮2、3个小时,如果是老牛的脚,需要熬煮5、6个小时,这个过程是要软化牛脚筋,可是又不能太过软烂影响嚼劲,所以需要注意火候。”

左边是未清理的牛脚筋,右边则是清理干净后的样子。
左边是未清理的牛脚筋,右边则是清理干净后的样子。

她说,当牛脚熬煮到合适的程度,就捞起来放一旁冷却,然后放进冰箱冰一个晚上,以便之后吃起来更加嫩弹。

先去骨取出牛脚筋并剪成条状。
先去骨取出牛脚筋并剪成条状。

“隔天我们去骨取出牛脚筋并剪成条状,然后把还有毛残留在表面的牛皮去掉,之后把牛脚筋剪成小块,再熬煮一次。”

她指出,牛脚筋并没有味道,所以酱汁是让这道罗惹变得美味的精髓,当小块状的牛脚筋煮好,就连同秘制酱汁打包成一小包一小包,放进冰箱冰一个晚上,让牛脚筋更入味。

清理干净的牛脚筋准备剪成小块状再熬煮一次。
清理干净的牛脚筋准备剪成小块状再熬煮一次。

秘制酱汁味道酸甜辣

“秘制酱汁材料有辣椒酱、椰糖、醋、罗望子(Asam Jawa)等,所以吃起来酸甜辣,加上口感像果冻般嫩弹的牛脚筋,十分惹味。”

她说,牛脚筋罗惹可冷吃热吃,本地人最常见的吃法是配上炸鱼饼,就是最可口的下午茶甜点。


文章来源 : 星洲日报 2021-03-02

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