【食客指路】一种汤底 多种变化 “小肥龙” 北马鱼汤飘香

“有别于一般使用的带骨炸鸡肉鱼片，这道奶酒香鱼片米粉采用三文鱼，与偏甜的酒味混在一起相当搭。”

她也说，大热天喝热汤容易喝得满头大汗，但该店设有冷气、环境整洁，能让顾客吃得舒服，而且点菜和上菜的速度都快，员工也会留意顾客的需求，及时上前服务。

此外，黄雪晶对该店售卖的自煮糖水相当喜爱，尤其是甜度刚好、口感顺滑的白果腐竹薏米，平时她也会外带回家给父母品尝。

她说，她本身不吃辣，但身边的朋友在品尝该店的独门特制参巴后都爱上，而她也趁着新年购买该店的辣椒当作伴手礼送给亲戚，获得好评。

每日用6种食材熬制新鲜汤头

父母和不少亲戚都从事餐饮业，张诗韵（28岁）自小就在父母开设的档口帮忙，耳濡目染下也喜爱烹饪，10年前开始向父母学习烹煮鱼汤的厨艺，并于去年与好友萧莉娟（31岁）合伙开设“小肥龙”。

汤头是该店的精髓所在，也是镇店之宝，张诗韵透露，店内每日新鲜熬制的汤头用上大约6种食材，其中包括经过油炸可提香的鳊鱼，以及具有提鲜作用的猪大骨。

她说，由于每天需用上4至5个小时来熬制汤头，她清晨5时就需摸黑到店里准备。

有了基础汤头，负责掌厨的张诗韵会运用其他食材及调味料，做出7至8种变化，包括奶酒香、原味、黄酒、酸辣、奶、辣及微辣等口味。

张诗韵：母亲传授烹饪厨艺

她说，父母从小在太平的渔村长大，父亲早前在家乡从事捕鱼工作，如今运用对鱼的了解，负责把控店内使用的鱼类品质，母亲则擅于烹饪，因此自行研发了汤头及独门特制参巴，并传承给她。

她指出，除了淡奶及花雕酒，奶酒香鱼汤的配料还包括油墨、青葱、炸葱、番茄、姜丝、冬菜及咸菜，以达到提味的作用。

她说，为了提升鱼汤整体入口的层次感，奶酒香鱼汤内加入炸蛋丝，但必须趁热吃才能品尝到绝佳的口感。

砂煲伊面浓郁鲜甜

推出创新菜色之余，该店也有售卖由张诗韵母亲研发的砂煲伊面。

张诗韵说，该店的砂煲伊面使用小虾及猪肉片作为配料，再淋上原味汤头，味道浓郁鲜甜，而这也是母亲最原始的做法。

她表示，早年有顾客在父母店内品尝砂煲伊面后，询问能否加入炸鱼片，因此才延伸出炸鱼片汤，而该店选用的鱼类包括来自关丹的鸡肉鱼及本地的马鲛鱼。

她说，鸡肉鱼属于海鱼，来自关丹的鸡肉鱼较为鲜甜，吃起来也有弹性，只是近年来数量逐渐减少，鱼商偶尔需从泰国进口补货。

她指出，早年鸡肉鱼曾断货一段时期，父母的餐饮室唯有以马鲛鱼取代，之后也将马鲛鱼纳入菜单，如今“小肥龙”店内的马鲛鱼汤粉更受顾客欢迎。

白果腐竹薏米如浓版豆浆

该店推出的糖水白果腐竹薏米，则是传承自张诗韵亲友的厨艺，3种材料搭配糖熬煮一个小时以上，成品犹如浓郁版的豆浆，相当受年长一辈的喜爱。

张诗韵说，白果腐竹薏米的甜度经过特别调整，如今已有一套烹煮的标准作业程序，以确保每天煮出的糖水甜味一致。

萧莉娟：多次实验推出冷冻汤包

原本从事电脑维修工作的萧莉娟，多次品尝到好友张诗韵母亲的厨艺皆赞不绝口，而萌生必须推广本地传统美食的信念，不希望这类难得的好味道消失。

因冠病疫情和行管令的关系，两人也突发奇想，经过多次实验，推出真空包装的冷冻汤包，以及包含粉类、炸鱼和汤头的真空包装配套，同时附赠独门特制的参巴。

萧莉娟说，如此一来可让顾客买回家加热及自行加料，兼攻符合现代人需求的市场。

她表示，现有菜单稳占市场后，该店计划在未来推出太平班底闻名的咖喱面，让南马民众在新山就有机会品尝到北马风味美食。

■我是指路人

指路食客：黄雪晶（29岁，零售管理）

推蔫理由：听闻店家在大丰花园开设新店，并推出特有的奶酒香鱼片米粉，结果一试成主顾，每次只要我到新山市区办事必会光顾，平均每两个月就会到访一次。

推蔫美食：奶酒香鱼片米粉、砂煲伊面、白果腐竹薏米

食客打星：
美味指数：★★★★☆
环境卫生：★★★★☆
服务态度：★★★★☆
价格水平：★★★★☆

■美食哪里找？
店家：小肥龙
地址：133, Jalan Sutera, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru, Johor.
电话：011-1303 9813
营业时间：上午8时至下午4时（星期五休息）