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2021-04-24 20:34:39  2465893

人气美食|浩陞油条手作的温度 油条外酥内蓬松

人气美食

浩陞油条档东主张浩陞和卢莠丽夫妇携手为顾客制作出诚意十足的油条类食物。
浩陞油条档东主张浩陞和卢莠丽夫妇携手为顾客制作出诚意十足的油条类食物。

报道:巫秋燕


摄影:郑霹麟

用人手搓揉面团呈献出手作的温度,现做现卖的油条(油炸鬼)外酥内蓬松,香气盎然。早餐来“一孖”新鲜出炉的油条,配一杯热咖啡,简单、美味又满足!

金香色的油条外酥内蓬松,香气十足!
金香色的油条外酥内蓬松,香气十足!


油条马脚夹粽最好卖

浩陞油条食品档位于怡保兵如港口的李太糖水茶餐室里,每天可以在档口现场看见东主张浩陞熟练又迅速地将面团切割成条状,再放入热油锅里油炸,油条很快就膨胀变成漂亮的金黄色,太太卢莠丽就负责用筷子不断翻动油条,并把炸好的油条捞起来沥干油。


该档口每天现做现卖各类油条类食品,如油条、夹粽、咸尖饼、马脚、其中咸尖饼有分为原味咸香、豆沙馅和翡翠莲蓉馅,其中以油条、马脚和夹粽这3种油炸食品最热卖,油条的人气最高,吸引了一班忠实的顾客,有者已经光顾了约20年。

制作马脚,把表层抹上混合芝麻和麦糖芽的面粉团切成条状,下锅前再卷成“马脚”型。
制作马脚,把表层抹上混合芝麻和麦糖芽的面粉团切成条状,下锅前再卷成“马脚”型。


强调做食品需用心恒心耐心

现年47岁的张浩陞与太太卢莠丽携手经营油条食品已有22年,他强调制作油条等食品必须有“三心”,即用心、恒心、耐心,不然就难以成事。

为了让顾客能尝到新鲜可口的油条,他每天清晨3时许起来开工制作,多年来坚持用双手搓面粉,为的是凭着双手的温度,搓揉出恰到好处又不会起筋的面粉团,这样才能油炸出酥脆又美味的油条。

他透露,夫妇俩原本从事广告招牌行业,1998年因遇到经济不景气,双双被裁退,于是决定开档卖鸡丝河粉,可是生意不如理想,适逢结婚生孩子,压力重重。当时隔壁档口的卖油条师傅见状,主动教他制作油条,在用心学习下,也掌握到制作油条食品的技巧,并稍作改良,精益求益。由于没有使用鸡蛋,素食者也适用。


油条现做现卖,让人尝到最酥脆可口的油条。
油条现做现卖,让人尝到最酥脆可口的油条。



不用传统老面种改用发粉

他指出,油条是最受欢迎的食品,制作油条所需的材料是低筋面粉、发粉和一些调味料,以前传统的制作方式需要使用老面种,如今经过改良后,用发粉也可以制作出脆酥香口的油条了。

“油条可蘸点咖啡乌,也有人点咖哩汁和咖央来吃,也有不少吃肉骨茶的时候喜欢配上油条!”

他说,“马脚”马脚粉团上抹上用麦芽糖和水混合的芝麻料,再下锅炸成形,吃起来口感脆,还带有阵阵芝麻香,有不少食客喜爱;而“夹粽”是选用品质好的糯米,软糯可口。

【浩陞油条食品】

地址:李太糖水茶餐室里 246, Jalan Bharu ( off Jalan Kampar ), Pinji Centrepoint , 31650 Ipoh, Perak.

电话:012-539 4266

价格:每块售1令吉


营业时间:早上6时至下午2时



各类让人食指大动的油条类食品,其中以油条、马脚和夹粽人气最高。
各类让人食指大动的油条类食品,其中以油条、马脚和夹粽人气最高。




卢莠丽负责炸锅,熟练地把油条炸成漂亮的金香色才夹起锅。
卢莠丽负责炸锅,熟练地把油条炸成漂亮的金香色才夹起锅。




糯米夹粽(左)和咸尖饼(右)饱满又实在。
糯米夹粽(左)和咸尖饼(右)饱满又实在。




浩陞油条档多年吸引了一班忠实的顾客,有者已经光顾了约20年。
浩陞油条档多年吸引了一班忠实的顾客,有者已经光顾了约20年。


作者 : 巫秋燕
文章来源 : 星洲日报 2021-04-24

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