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2021-05-04 15:59:53  2471098

疫流而上 | 陈春耀画室受疫情冲击 . 转当烘焙初哥卖杯仔糕

专栏

陈春耀与(左一起)太太殷秀珊、女儿陈芊柔及岳母陈月娟分工合作,发掘另一个契机。
陈春耀与(左一起)太太殷秀珊、女儿陈芊柔及岳母陈月娟分工合作,发掘另一个契机。

报道:黄丹芳

摄影:丁祖兴

从去年疫情开始爆发至今,很多行业都深受影响,尤其是在反反复复的冠病数据下,店家因为行管令开了又关,关了又开,兴趣班业者却始终被忽略掉,一次又一次面对重新开放无望的局面。虽说后来兴趣班还是得以恢复营业,但学生的流失量却超高,就以本地艺术工作者陈春耀为例,他的画室如今就仅剩40%的学生。

面对著这一波无奈,陈春耀在一个月前接受了一名同行的鼓励,在没有教课的日子里,在厨房里忙著蒸煮杯仔糕。

对于陈春耀来说,厨房本来就是一个他们一家鲜少会踏进的空间,他们都对烹饪和烘焙领域涉猎得较少,但开始在厨房里忙活后,他们却又不感到抗拒,毕竟杯仔糕相比其他的糕点更简单和容易上手。

每一个蒸笼可以蒸煮出60个杯仔糕,并需半小时至45分钟来完成。
每一个蒸笼可以蒸煮出60个杯仔糕,并需半小时至45分钟来完成。

陈春耀:与妻女岳母分工合作

陈春耀在受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出,他是在去年的一场展览中认识了一名参展的木刻师傅,对方除了拥有本身的画室之外,还售卖糕点。同样的,对方在疫情期间也深受影响,画室面对重新开放的问题,因此对方鼓励他接受建议,兼售杯仔糕。

完全是烹饪和烘焙初哥的陈春耀表示,由于在过去的这一段时间里,画室开了又关,关了又开,学生来源也减少了,因此在本著何不多尝试的情况下,他决定让自己有多一个选择的机会。

“蒸煮杯仔糕并不需要很大的空间,而且方法简单容易,只要向木刻师傅购买配得稳妥的混合粉、自己找来所需的斑兰叶,再跟著对方的步骤,按部就班就能完成。”

他说,如今一个月过去了,杯仔糕的反应还不错。除了获得大部分朋友的支持,一些民众也通过脸书知道杯仔糕的摊位所在,来到万里望文化街向他购买。平日里,他的杯仔糕至少可以售出30至40盒,而生意好的时候则是售出60至70盒。然而,这也只能帮补一点,无法弥补他所缺失的学生来源。

原本只有斑兰叶味道的杯仔糕,如今陈春耀再增加黄糖口味的杯仔糕,让顾客多了一个选择。
原本只有斑兰叶味道的杯仔糕,如今陈春耀再增加黄糖口味的杯仔糕,让顾客多了一个选择。

预订及门市方式经营

“我们都以预订和门市的方式在经营,一般顾客在预订杯仔糕后得到来领取。而且,杯仔糕一星期只出售4天,即每星期二、四、六和日,营业时间是从上午8时至下午2时。”

陈春耀在这之前与太太和女儿一起向木刻师傅学习,之后再买下所需的器皿准备开档。如今,他和太太、女儿及岳母分工合作,一起把杯仔糕搞起来。


杯仔糕蒸煮好后,斑兰味扑鼻而来。
杯仔糕蒸煮好后,斑兰味扑鼻而来。


杯仔糕香气与斑兰叶有关

他表示,学习的时候的确很容易,但后来真正实践的时候却发现自己忽略了很多细节,导致杯仔糕并不是从一开始就能成功蒸出完美。

“杯仔糕蒸煮得完美与否,与火候有关联。我们在一开始继续使用仅剩一半煤气的煤气桶来蒸煮杯仔糕,之后才发现,煤气桶其实在用剩一半煤气时就得换掉,要不然杯仔糕就会蒸不熟;杯仔糕的香气更是与斑兰叶有关,太老或太嫩的斑兰叶都不适合使用,否则它会影响杯仔糕的香气。”

他表示,采购斑兰叶是让人头痛的一个部分,由于市场上的斑兰叶不多,很少有人大量栽种斑兰叶,所以他都尽量到一些住家和菜园去寻找。而且,他也开始种起斑兰叶,但斑兰叶成长的速度却远不及杯仔糕所需的份量。

他说,如今在开档的日子里,他会在前一天把斑兰叶准备好,切妥备用。到了第二天清晨5时30分就要起床,清晨6时便开始准备,早上7时则要开始蒸第一笼杯子糕,过程需要半小时至45分钟。

“我的杯仔糕没有色素和香精。开始时,我们只有斑兰口味的杯仔糕,但从上星期开始增加了黄糖口味的杯仔糕。”

摊位设在文化街画室后方

陈春耀的杯子糕档并不像一般的摊位,设在人流量高的地方,反而选择在位于后巷的万里望文化街。由于他目前仍在教课,所以为了不影响前面画室的教学工作,他才选择在画室后方作为杯仔糕摊位。而且,他还租用隔壁店铺的一部分空间,以便可以拥有更多的空间蒸煮杯仔糕。

他说,小吃与后巷是有连接的,把杯仔糕摆在后巷卖,拥有一股特别的风味,古早味气氛浓。

虽然杯仔糕位于后巷的万里望文化街,但陈春耀的顾客群除了来自朋友的支持之外,还有不少顾客通过社交媒体而知道杯子糕档的存在。
虽然杯仔糕位于后巷的万里望文化街,但陈春耀的顾客群除了来自朋友的支持之外,还有不少顾客通过社交媒体而知道杯子糕档的存在。
在疫情下,鲜少走入厨房的陈春耀,卖起杯仔糕来。
在疫情下,鲜少走入厨房的陈春耀,卖起杯仔糕来。


把斑兰汁倒入混合粉里头,再搅拌好后,就可以放入蒸笼里蒸煮。
把斑兰汁倒入混合粉里头,再搅拌好后,就可以放入蒸笼里蒸煮。


顾客除了亲自到门市购买,也可以先预订,再前来杯仔糕档拿取杯仔糕。
顾客除了亲自到门市购买,也可以先预订,再前来杯仔糕档拿取杯仔糕。
陈春耀提早一天准备好斑兰叶,第二天清晨起来就可以开始杯仔糕的第一步骤,即搅拌斑兰叶了。
陈春耀提早一天准备好斑兰叶,第二天清晨起来就可以开始杯仔糕的第一步骤,即搅拌斑兰叶了。
杯仔糕蒸好后,太太殷秀珊负责把杯仔糕从小杯子里脱模,女儿陈芊柔则准备包装。
杯仔糕蒸好后,太太殷秀珊负责把杯仔糕从小杯子里脱模,女儿陈芊柔则准备包装。
蒸煮杯仔糕看似简单的操作,但其实需要关注许多细节,包括斑兰叶在搅拌和搾出斑兰汁后,得去除泡沫。
蒸煮杯仔糕看似简单的操作,但其实需要关注许多细节,包括斑兰叶在搅拌和搾出斑兰汁后,得去除泡沫。
作者 : 黄丹芳
文章来源 : 星洲日报 2021-05-04

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