古早好味 | 婆婆留下味道裹进粽叶 · 客家咸肉粽重温童年

“包粽子前粽叶还要一张张反复清洗，以便吃得安心。加工好的粽叶，带着天然清香扑鼻的味道，能延长粽子的保鲜时间。”

除了粽叶，另一个不可或缺的材料就是绳子。为了确保粽子的美味，徐保萍坚持使用香蕉树干做成的绳子，把香蕉树干分开两半后削条状，再铺地摊开晒干，这又是一件耗时费劲的工作。这种天然粽绳晒干后韧性超强，大力拉扯下也不易断，是锁住美味的一大功臣。

选用泰国糯米口感爽口

至于食材，徐保萍选用泰国糯米、五花腩肉与眉豆。花肉洗净后，切成四方块，放入锅中翻炒。

在泰国，糯米主要产自于泰国北部及东北部，可以说是除了稻米之外的第二大主食了。

根据她个人口味，泰国糯米的口感比其他国家来得更爽口，之前因泰国糯米缺货，她改用其他国家糯米制作粽子，但不合口味，泰国糯米吃起来更香，而且没那么粘，非常适合做粽子。

“翻炒花肉时，可根据个人口味加入适量的盐、糖及五香粉调味。翻炒10分钟左右，待水分全部吸收即可。糯米浸泡15分钟，泡好之后清洗干净，沥干水分；加入少许糖、食盐、酱油翻拌均匀，同样需要放入锅中爆炒10分钟，炒过的糯米闻起来更香。”

冷水下锅大火煮4小时

另外，徐保萍还会加入眉豆作点缀。眉豆需煮一个小时让其变软。一切准备就绪，就可以开始包粽了。

“2到3片粽叶交叉叠成漏斗状，尖尖的位置要折进去，不要留有缝隙，以防煮出来的糯米黏粘。过后放上一勺糯米，再依次加入一层眉豆、一块五花肉再放上一勺糯米，稍微按压紧实。”

她指出，用长的那一段折过来包住圆形锥形口，整理紧实后，再按照下角的轮廓，将剩下的粽叶折到一边，形成一个立体的四方形。包好的粽子冷水下锅，必须用大火煮4个小时，否则糯米可能不熟。

在长时间高温烹煮的过程中，半肥瘦花肉渗出的猪油香与粘牙的糯米融合互补，糯米吸收了肥猪肉的油腻而变得香滑油亮，而猪肉也在糯米的包围下升华成粽子的灵魂，是粽子美味的关键所在。

煮熟后的粽子，徐保萍十个一串地捆地在一起，挂在厨房或窗台上，均匀有致。空气中弥漫着的，是混合了叶子、五香肉和糯米的阵阵清香。解开粽叶，拨开糯米的一刹那，五花肉的香气就会迫不及待地扑面而来。咬上一口，除了肉香，那一丝丝清新淡雅的粽叶香味，在舌尖回荡，勾起她永不能忘怀的童年回忆。