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2021-05-18 09:00:00  2478122

小吃主食落足心思 甜元糖水满足味蕾

食客指路

各样甜品和小吃不仅吸睛,而且还很美味。
各样甜品和小吃不仅吸睛,而且还很美味。

爱吃甜品却遍寻不获?

星洲日报《大柔佛》社区报本期的指路食客郑俊威,要为大家介绍一家他一个星期至少光顾3次的甜品专卖店——甜元糖水小吃店。

爱吃甜点萌生创业念头

这家甜品店由黄治蜚(51岁)与杨薛琪(47岁)夫妇一起经营。当初,爱吃甜品的杨薛琪在市场上找不到甜品专卖店,因此萌生创业的念头,没想到这个突发奇想就这么促成他们双双从新加坡回流新山。

从一开始只是单一的甜品店,到今天加入更多小吃和主食,面向更广大的消费群体,他们可谓落足心思,也成功吸引像郑俊威这样喜欢甜品和小吃的忠实支持者。

红豆黑糯米是甜元的“Top 1”甜品。
红豆黑糯米是甜元的“Top 1”甜品。

零经验 从路边摊边做边学

红豆汤、绿豆汤、冬瓜龙眼罗汉果、红豆黑糯米、豆爽、豆花等都是比较传统,且在市场上较常见的甜品;其他如芝麻糊、杏仁糊、花生糊等则比较少见。

然而,上述甜品还有其他未列入其中的,都可在“甜元”一次过品尝到,对甜品爱好者而言如同来到乐园。

这就是杨薛琪当初开店的梦想,因为喜欢吃甜品的人,看到许许多多爱吃的甜品摆在眼前,心情自然喜不胜收,而只要顾客高兴,卖的人也会开心。

店里不同名堂的甜品都是出自杨薛琪的手,但她原来并不太会料理。

“我是向来自怡保的家婆学习的,之后为了‘试水温’就先从路边摊做起,一边学一边做,我也从顾客那里获得了不少意见,慢慢改良。”

从起初的流动摊位到如今拥有自己的专卖店,这一路少不了坚持。

这道“齐花开放”可以一次过吃到豆爽、芝麻糊和黑糯米三道甜品,满足甜品老饕的味蕾。
这道“齐花开放”可以一次过吃到豆爽、芝麻糊和黑糯米三道甜品,满足甜品老饕的味蕾。

甜品制作工序费时

煮一道甜品看似简单,但背后的工序可能会吓跑人。

杨薛琪说,甜品的制作过程相当费时,过去她聘请了很多员工分工合作处理,但去年遇上行动管制令后,她已削减人力,再累也得自己动手做,毕竟现时的行情不如以前。

以这里最受欢迎的甜品红豆黑糯米为例,就要花4个小时不间断以人工搅拌,否则稍有不慎就会粘锅烧焦,坏了整锅甜品,流程并没有想像中轻松。

同样需要相当繁琐过程的,还有杏仁糊。

她透露:“杏仁是自己磨的,磨了之后还要隔一层布用人工过滤,因为不容易滤掉杏仁渣,所以相当辛苦。”

杨薛琪说,好吃的甜品一定要“敢敢下”班兰叶。
杨薛琪说,好吃的甜品一定要“敢敢下”班兰叶。

料多班兰叶多才香浓

甜品人人会煮,可是要煮得又香、又浓、又入味,就不是人人都可以办到。

拥有十多年经验的杨薛琪以简单几个字概括好吃甜品的秘诀,答案就是:料要敢敢下、班兰叶要放多多。

她强调,材料和班兰叶放得足,甜品的味道才够,而且还会特别香。

由于现代人对甜食一般会感到有负担,店家也采用甜度较低的冰糖为主,黄糖、片糖及椰糖为辅。

“不同的甜品我就搭配不同的糖种类,比如红豆汤用椰糖搭配冰糖,味道会更香醇。”

重视反馈 激发新创意

食客的反馈如同为店家上了一堂免费的课。

除了根据食客的建议改良味道,杨薛琪也因食客提问而激发了新创意,例如店里的黑糯米杏仁糊、黑糯米芝麻糊和三糊通吃等,都是食客询问可否将两种甜品搭配起来,而让她发现的“新大陆”。

投入甜品专卖店后,杨薛琪也对研究美食产生兴趣,食客郑俊威推荐的芋头糕、啰惹和粿条汤,其实也是她透过观察、参考及掌握基本料理知识后,自己再进一步研发才推出的成品。

啰惹是店内最受欢迎的抢手小吃。
啰惹是店内最受欢迎的抢手小吃。

拜师学做啰惹 成为“第一小吃”

值得一提的是,她制作的啰惹还是从早期在新山宽柔中学校门外的著名啰惹摊,光明正大地偷师回来。上述啰惹摊由已故俗称“rojak uncle”的摊贩经营,并且曾深受柔佛王室成员所爱。

杨薛琪透露,她当年特地找上“rojak uncle”,要求让她站在一旁观察如何制作啰惹,而她就这样凭著观察和揣摩,做出了有自己特色的啰惹。令她颇有成就感的是,她的啰惹如今已是店里的“第一小吃”。

药材粿条汤获青睐

“甜元”甫从去年8月迁到目前的店址,为了吸引周边地区的居民,特别是家庭式的消费者,特别增加了各类炒饭、粿条汤等主食,至今取得相当不错的反响,尤以粿条汤颇获青睐。

很多人喜欢从网上搜寻各样美食的制做方法,令人意想不到的是,店家颇受好评的粿条汤原来也是从网上学来的。

锦上添花的是,这里的粿条汤另外加了一些药材,所以汤底还带着一股清香的药材味,喝起来更滋补美味。

杨薛琪贴心地说:“我考虑到在附近工作的人士,可能平常在家里没有时间吃一些补身的食物,就想到在粿条汤里加药材。”

指路食客郑俊威
指路食客郑俊威

指路食客:郑俊威(47岁,微电子工程师)

推荐理由:这里的甜品和食物有好几道我都很喜欢,其中,龙眼罗汉果是我较常点的,它的味道浓郁又甘甜,非常清凉解渴。其他的,有小孩喜欢的蜜瓜西米露和芒果沙冰,老一辈会喜欢的花生糊、杏仁糊、芝麻糊,尤其是鸳鸯糊更是一绝。在这里可选择的食物也很多,如好吃的啰惹、粿条汤、甘榜炒饭,另外芋头糕也很不错。

推荐美食:龙眼罗汉果、鸳鸯糊、啰惹、粿条汤、甘榜炒饭

食客打星
美味指数 ★★★★★
环境卫生 ★★★★
服务态度 ★★★★
价格水平 ★★★★★

店内装有空调,用餐环境舒适。
店内装有空调,用餐环境舒适。
甜元糖水小吃店去年8月甫迁至乌达乌达玛镇商圈。
甜元糖水小吃店去年8月甫迁至乌达乌达玛镇商圈。

■美食哪里找?

店家:甜元糖水小吃店
地址:66, Jalan Uda Utama 4/1, Bandar Uda Utama, 81200 Johor Bahru
营业时间:每日11am至11pm(逢周三休)
电话:07-231 5000、011-2739 6350

小朋友爱吃的蜜瓜西米露。
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食客郑俊威最爱的龙眼罗汉果,味道浓郁甘甜,而且清凉解渴。
食客郑俊威最爱的龙眼罗汉果,味道浓郁甘甜,而且清凉解渴。
花生糊和芝麻糊搭配成“鸳鸯糊”,一绝!
花生糊和芝麻糊搭配成“鸳鸯糊”,一绝!

文章来源 : 星洲日报 2021-05-18

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