【食客指路】小吃主食落足心思 甜元糖水满足味蕾

然而，上述甜品还有其他未列入其中的，都可在“甜元”一次过品尝到，对甜品爱好者而言如同来到乐园。

这就是杨薛琪当初开店的梦想，因为喜欢吃甜品的人，看到许许多多爱吃的甜品摆在眼前，心情自然喜不胜收，而只要顾客高兴，卖的人也会开心。

店里不同名堂的甜品都是出自杨薛琪的手，但她原来并不太会料理。

“我是向来自怡保的家婆学习的，之后为了‘试水温’就先从路边摊做起，一边学一边做，我也从顾客那里获得了不少意见，慢慢改良。”

从起初的流动摊位到如今拥有自己的专卖店，这一路少不了坚持。

甜品制作工序费时

煮一道甜品看似简单，但背后的工序可能会吓跑人。

杨薛琪说，甜品的制作过程相当费时，过去她聘请了很多员工分工合作处理，但去年遇上行动管制令后，她已削减人力，再累也得自己动手做，毕竟现时的行情不如以前。

以这里最受欢迎的甜品红豆黑糯米为例，就要花4个小时不间断以人工搅拌，否则稍有不慎就会粘锅烧焦，坏了整锅甜品，流程并没有想像中轻松。

同样需要相当繁琐过程的，还有杏仁糊。

她透露：“杏仁是自己磨的，磨了之后还要隔一层布用人工过滤，因为不容易滤掉杏仁渣，所以相当辛苦。”

料多班兰叶多才香浓

甜品人人会煮，可是要煮得又香、又浓、又入味，就不是人人都可以办到。

拥有十多年经验的杨薛琪以简单几个字概括好吃甜品的秘诀，答案就是：料要敢敢下、班兰叶要放多多。

她强调，材料和班兰叶放得足，甜品的味道才够，而且还会特别香。

由于现代人对甜食一般会感到有负担，店家也采用甜度较低的冰糖为主，黄糖、片糖及椰糖为辅。

“不同的甜品我就搭配不同的糖种类，比如红豆汤用椰糖搭配冰糖，味道会更香醇。”

重视反馈 激发新创意

食客的反馈如同为店家上了一堂免费的课。

除了根据食客的建议改良味道，杨薛琪也因食客提问而激发了新创意，例如店里的黑糯米杏仁糊、黑糯米芝麻糊和三糊通吃等，都是食客询问可否将两种甜品搭配起来，而让她发现的“新大陆”。

投入甜品专卖店后，杨薛琪也对研究美食产生兴趣，食客郑俊威推荐的芋头糕、啰惹和粿条汤，其实也是她透过观察、参考及掌握基本料理知识后，自己再进一步研发才推出的成品。

拜师学做啰惹 成为“第一小吃”

值得一提的是，她制作的啰惹还是从早期在新山宽柔中学校门外的著名啰惹摊，光明正大地偷师回来。上述啰惹摊由已故俗称“rojak uncle”的摊贩经营，并且曾深受柔佛王室成员所爱。

杨薛琪透露，她当年特地找上“rojak uncle”，要求让她站在一旁观察如何制作啰惹，而她就这样凭著观察和揣摩，做出了有自己特色的啰惹。令她颇有成就感的是，她的啰惹如今已是店里的“第一小吃”。

药材粿条汤获青睐

“甜元”甫从去年8月迁到目前的店址，为了吸引周边地区的居民，特别是家庭式的消费者，特别增加了各类炒饭、粿条汤等主食，至今取得相当不错的反响，尤以粿条汤颇获青睐。

很多人喜欢从网上搜寻各样美食的制做方法，令人意想不到的是，店家颇受好评的粿条汤原来也是从网上学来的。

锦上添花的是，这里的粿条汤另外加了一些药材，所以汤底还带着一股清香的药材味，喝起来更滋补美味。

杨薛琪贴心地说：“我考虑到在附近工作的人士，可能平常在家里没有时间吃一些补身的食物，就想到在粿条汤里加药材。”

指路食客：郑俊威（47岁，微电子工程师）

推荐理由：这里的甜品和食物有好几道我都很喜欢，其中，龙眼罗汉果是我较常点的，它的味道浓郁又甘甜，非常清凉解渴。其他的，有小孩喜欢的蜜瓜西米露和芒果沙冰，老一辈会喜欢的花生糊、杏仁糊、芝麻糊，尤其是鸳鸯糊更是一绝。在这里可选择的食物也很多，如好吃的啰惹、粿条汤、甘榜炒饭，另外芋头糕也很不错。

推荐美食：龙眼罗汉果、鸳鸯糊、啰惹、粿条汤、甘榜炒饭

食客打星
美味指数 ★★★★★
环境卫生 ★★★★
服务态度 ★★★★
价格水平 ★★★★★

■美食哪里找？

店家：甜元糖水小吃店
地址：66, Jalan Uda Utama 4/1, Bandar Uda Utama, 81200 Johor Bahru
营业时间：每日11am至11pm（逢周三休）
电话：07-231 5000、011-2739 6350