快报 |


Advertisement

分享到 : 

2021-05-25 09:00:00  2482325

创业40年 独家美食多 丽雅饮食中心俘虏味蕾

食客指路

金包银炒饭乍看之下犹如一桶黄金。
金包银炒饭乍看之下犹如一桶黄金。
黎木强最爱钻研螃蟹的煮法,并独门自创盐焗螃蟹。
黎木强最爱钻研螃蟹的煮法,并独门自创盐焗螃蟹。

30多年前在友人的介绍下首次光顾,就被这里的美食俘虏迄今,这里的独创佳肴、新鲜食材和用餐环境,都是吸引她一再回头光顾的主要原因。

本期星洲日报《大柔佛》社区报的指路食客郑桂芳,要介绍她与家人已光顾多年,位于拉美士的丽雅饮食中心。

食材新鲜口感佳

她表示,老板和厨师懂得处理食材,保留了美食的最佳口感,让她对食材的新鲜有很大的信心,每当有外坡亲友到访昔加末,她都会带他们到这里用餐,而亲友重回昔加末时也多数会要求回到这里回味。

此外,她和丈夫每年的生日,都会邀约至亲好友到这里品尝美食,在欢愉的氛围中度过生日。

空间够大畅所欲言

她认为,这里的空气流通、餐桌间距够大,不会让人有压迫感,而她的丈夫也常笑说,正因餐桌间距够大,他们不必担心影响隔座食客而刻意压低谈天的声量。

她说,那种畅所欲言的感觉,配上自己喜爱的美食,真是人生一大乐事。

黎木强喜爱钻研美食,创业40年以来,不时都会推出独家美食。
黎木强喜爱钻研美食,创业40年以来,不时都会推出独家美食。

黎木强:普通食材煮出美味

丽雅饮食中心老板黎木强(65岁)喜爱钻研美食,在他的巧思妙手之下,创业40年以来不时推出独家美食。

他也擅长以普通的食材,煮出最特别的美味,例如在炒饭、鱿鱼蕹菜中展露匠心,让食客吃了喜出望外。

而他把手艺传授给儿子黎昭华(35岁),后者也不负所托成为店里的主厨,现在父子俩带领多名员工,为顾客煮出一道道佳肴。

黎木强于1981年在拉美士的麻坡路小食中心开业,后来搬迁至金山花园店屋,如今店址则在拉美士的阿末路。

黎昭华在父亲授艺下成为主厨,与父亲带领多位员工为食客煮出一道道佳肴。
黎昭华在父亲授艺下成为主厨,与父亲带领多位员工为食客煮出一道道佳肴。
风味独特的黄梨咖喱虾。
风味独特的黄梨咖喱虾。
鱿鱼蕹菜选用鱿鱼、雍菜及豆芽,并洒上虾膏酱料和花生碎而成。
鱿鱼蕹菜选用鱿鱼、雍菜及豆芽,并洒上虾膏酱料和花生碎而成。

拜师学做鱿鱼蕹菜

60年代,黎木强创业之前是打工族,由于母亲爱吃鱿鱼蕹菜,他每次回乡都会买给母亲享用。后来,他索性拜师学做这道美食,并且不时做来孝敬母亲。

他在1981年创业时就推出鱿鱼蕹菜,这道小吃选用弹口的鱿鱼、脆口的雍菜及豆芽,再洒上浓郁的虾膏酱料和花生碎料,一直以来深获食客喜爱,是店里的招牌菜,犹如镇店之菜。


水果鱼的独特煮法和造型非常吸引食客目光。
水果鱼的独特煮法和造型非常吸引食客目光。

独特招牌菜引客来

水果鱼也是丽雅饮食中心的招牌菜,其独特的煮法和造型吸引许多食客慕名而来。

黎木强表示,水果鱼以石斑鱼为食材,煮法是先为部分鱼身起骨,连同鱼块油炸,最后配上酱汁、龙眼、蜜瓜、西瓜、腌木瓜、腌芒果等。

他表示,水果鱼菜上桌时,鱼尾上扬,活力十足,乍看之下,有鱼跃龙门之势,意头极佳。

炒饭和炒面虽是普通不过的小炒,不过,黎木强却能把它们变成店里的招牌菜。

他炒出来的饭,每一粒饭都被蛋黄包裹,配合蛋黄为金、白米为银的寓意,取名金包银炒饭。

炒面则有一段有趣的渊源,30多年前的某一天,他和友人小酌几杯后,在微醉下自调配料炒面,没想到友人吃了赞不绝口,自此成为店里的招牌面。

海参船载着满满的“金元宝”,带有好寓意。
海参船载着满满的“金元宝”,带有好寓意。
掀开煲盖,肉香夹著药香扑鼻而来,香煲猪杂让食客食指大动。
掀开煲盖,肉香夹著药香扑鼻而来,香煲猪杂让食客食指大动。

香煲猪杂药香味浓郁

香煲猪杂是丽雅饮食中心最新推出的一道美食,所选用的食材包括猪脚弯、粉肠、花肉、肝、肉筋等,再用药酒和药材煲制而成。

黎木强表示,香煲猪杂的概念源自乾式肉骨茶,而香煲猪杂的药香味更为浓郁。

他介绍煮法时表示,他先将以猪为主的食材倒入瓦煲里烹煮,之后洒上药酒再盖上盖子焖煮以让食材和药酒融为一体;煮好掀开煲盖,肉香夹著药香扑鼻而来,马上让人食指大动,而其中最有咬劲的是脚弯和肉筋。

他说,由于他喜欢吃螃蟹,因此最爱钻研螃蟹的煮法,并独门自创盐焗煮法,让食客品尝到与众不同的煮法。

此外,他也选用海鲜,配上饼皮油炸,再加入美乃滋,自创出西式香饼。

至于一些煮法步骤繁杂的菜肴,如海鲜拼盘、海鲜粥、黄梨咖喱虾、海参船等,他则表示这些菜肴无法即点即煮,需预订才能品尝。


指路食客:郑桂芳
指路食客:郑桂芳

我是指路人

指路食客:郑桂芳(美发业者)

推荐理由:我和丈夫是这家饮食中心的30多年老顾客,几乎每个星期都会来享用美食。店家懂得处理食材,每一道菜肴都以新鲜见称。这里有许多老板的独创美食,也有很多家常小菜,每一道都可以看到老板的用心。我们夫妇俩必点的菜肴,包括水果鱼、金包银炒饭、鲨鱼唇等。

推荐美食:水果鱼、金包银炒饭、鲨鱼唇

食客打星:

美味指数 ★★★★★

环境卫生 ★★★★☆(☆=半颗)

服务态度 ★★★★☆(☆=半颗)

价格水平 ★★★★★

丽雅饮食中心就位于拉美士的阿末街。
丽雅饮食中心就位于拉美士的阿末街。

美食哪里找?

店家:柔佛拉美士丽雅饮食中心

地址:1, Jln Ahmad, 85300 Labis, Johor

电话:012-783 0018

营业时间:5.00PM-11.00PM,逢星期二休息

黎木强自创的西式香饼,以海鲜配上饼皮油炸,再加入美乃滋。
黎木强自创的西式香饼,以海鲜配上饼皮油炸,再加入美乃滋。
厨师把鱼肉炸至金黄酥脆,再淋上特选的生抽,这道姜丝鱼就可上桌了。
厨师把鱼肉炸至金黄酥脆,再淋上特选的生抽,这道姜丝鱼就可上桌了。

以水豆腐、鲍贝、斋翅、虾、带子、日本干贝等食材煮成的时菜海鲜豆腐。
以水豆腐、鲍贝、斋翅、虾、带子、日本干贝等食材煮成的时菜海鲜豆腐。
黎木强双手提起一个鲨鱼头,准备取唇去沙。
黎木强双手提起一个鲨鱼头,准备取唇去沙。

黎木强30多年前小酌几杯后,在微醉下自调配料炒出现在的招牌面。
黎木强30多年前小酌几杯后,在微醉下自调配料炒出现在的招牌面。




文章来源 : 星洲日报 2021-05-25

热门话题 :



【免责声明】
星洲网促请读者、网民与观众,共同维护言论自由精神,营造理性交流环境;任何人身攻击、鼓吹种族与宗教仇恨、诽谤与造谣等留言,皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何违反此原则的留言。

分享到 : 



Advertisement

其他新闻
Advertisement

热门新闻
最高浏览
最多分享

Advertisement


Advertisement

你也可能感兴趣...