即将失传的美味

廖绘福.60岁·巴生人·豆浆师傅

“新国的月亮比较圆，是这样吗？”我国许多年轻人，都拥有这种想法。当年的我，也是这么想的。

年轻时，我曾在新加坡当过室内装修设计承包商，带过整10个的工队。钱是赚到了，只是税务太高，吃不消，干了几年，我就跑回来了。

回国后，我和太太一起售卖椰浆饭，生意不错，惟收入不敷家庭开销；于是，我再转行兼卖豆浆水。

那是千禧年的事了！起初，货源由别人供应，货色太差，豆浆太稀，常被顾客批评那是“清纯豆水”，不是豆浆！

为了追求质量保证，我和太太开始摸索制作豆浆的窍门。开始时，都是人工处理，搾挤豆浆都把手腕弄伤了，经一番思虑，决定投资机器设备。

我的机器主要分为三组，即（1）磨豆机，将浸泡过的黄豆或黑豆和水磨成初步的豆渣；之后通过（2）渣浆过滤器，分解出纯净的豆浆；再放在大锅里以（3）煮豆浆机一面搅拌，一面烹煮成热腾腾的香浓豆浆。

一般上，我以黄豆煮豆浆及制作豆花（豆腐脑）；黑豆就纯粹做成豆浆。顾客有不同的要求，黑豆浆的需求量暂时还是比较低。由于我大部分时间都在外兜售豆浆，因此操作机器的工作，成了太太的专业。

这些年，我的生意主打豆浆和豆腐脑，已经不再烹煮椰浆饭了，只是兼卖一些面包饼干。去年行管令之后，我也批发一些糕点应市，减少顾客出门购物的烦恼。

民以食为天，我的小生意也有常年捧场的熟客和固定的市场需求。除了在直落玻璃早市摆卖，我也到巴生卫星市、中路、武吉丁宜等住宅区流动兜售，只逢周一才休息。

豆浆生意也是一种服务，因为对自己不时要求进步和坚持品质的保证，口碑还好。可惜3个儿女对这行业不感兴趣，我的古早味豆浆，迟早恐怕要失传。