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2021-06-03 22:39:58  2488534

即将失传的美味

有故事的人

廖绘福·60岁·巴生人·豆浆师傅
廖绘福·60岁·巴生人·豆浆师傅

廖绘福.60岁·巴生人·豆浆师傅

“新国的月亮比较圆,是这样吗?”我国许多年轻人,都拥有这种想法。当年的我,也是这么想的。

年轻时,我曾在新加坡当过室内装修设计承包商,带过整10个的工队。钱是赚到了,只是税务太高,吃不消,干了几年,我就跑回来了。

回国后,我和太太一起售卖椰浆饭,生意不错,惟收入不敷家庭开销;于是,我再转行兼卖豆浆水。

那是千禧年的事了!起初,货源由别人供应,货色太差,豆浆太稀,常被顾客批评那是“清纯豆水”,不是豆浆!

大锅里的豆浆以机械一面搅拌,一面烹煮成热腾腾的香浓豆浆。
大锅里的豆浆以机械一面搅拌,一面烹煮成热腾腾的香浓豆浆。

为了追求质量保证,我和太太开始摸索制作豆浆的窍门。开始时,都是人工处理,搾挤豆浆都把手腕弄伤了,经一番思虑,决定投资机器设备。

我的机器主要分为三组,即(1)磨豆机,将浸泡过的黄豆或黑豆和水磨成初步的豆渣;之后通过(2)渣浆过滤器,分解出纯净的豆浆;再放在大锅里以(3)煮豆浆机一面搅拌,一面烹煮成热腾腾的香浓豆浆。

这台机器,帮助廖绘福把黄豆轻易研磨成豆渣。
这台机器,帮助廖绘福把黄豆轻易研磨成豆渣。

一般上,我以黄豆煮豆浆及制作豆花(豆腐脑);黑豆就纯粹做成豆浆。顾客有不同的要求,黑豆浆的需求量暂时还是比较低。由于我大部分时间都在外兜售豆浆,因此操作机器的工作,成了太太的专业。

这些年,我的生意主打豆浆和豆腐脑,已经不再烹煮椰浆饭了,只是兼卖一些面包饼干。去年行管令之后,我也批发一些糕点应市,减少顾客出门购物的烦恼。

廖绘福(左)的糕点生意和豆浆生意一样好。
廖绘福(左)的糕点生意和豆浆生意一样好。

民以食为天,我的小生意也有常年捧场的熟客和固定的市场需求。除了在直落玻璃早市摆卖,我也到巴生卫星市、中路、武吉丁宜等住宅区流动兜售,只逢周一才休息。

豆浆生意也是一种服务,因为对自己不时要求进步和坚持品质的保证,口碑还好。可惜3个儿女对这行业不感兴趣,我的古早味豆浆,迟早恐怕要失传。

在豆浆生意上陪伴廖绘福逾20年的小货车。
在豆浆生意上陪伴廖绘福逾20年的小货车。
作者 : 吴爱月(部分照片由受访者提供)
文章来源 : 星洲日报 2021-06-03

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