【食客指路】“一面如旧”手工面引进峇株 面条+烟薰肉+半熟蛋 香!

陈俊豪表示，传统手工打面是纯手工制作，面粉、鸡蛋及盐制成面团后，用木棍用力挤压以让面团更加结实，打出来的面条才更有韧性及弹性，烹煮时不容易断裂。

“手工面要完全用人手搅拌原料，并使用特定手法来揉搓面团，才能准确控制力道以做出面筋，再制出弹性十足的面条。”

他指出，若使用机器制面的话，速度及力度太快又太猛，会导致面筋断掉，影响面条的弹性，口感也与手工面完全不同。

“手工面要做得Q弹又好吃，重点是鸡蛋和面粉的适量搭配，并需要配合手法和制作工序，鸡蛋的品质也非常重要，所以我一直都采用omega-3鸡蛋来制面。”

他说，面团经过打压工序，制成一片片的面皮后，即可使用绞面器绞成面条。

“先辈们以前都是用刀切的方式，将面皮切成面条，但这种传统的作法会导致面条的形状大小不一，所以现在使用绞面器会更加方便。”

他每天从早上7时营业至下午2时，到了下午3时则是开始打面直到晚上10时，所以手工面都是新鲜制作，若是收入冰箱，最多只能冷藏3天。

招牌蛋仔面独特香滑

“一面如旧”餐馆的招牌蛋仔面，是东主陈俊豪以手工打面制作的一道自创美食，将半生熟鸡蛋与面条搅拌后享用，有与众不同的独特香味及顺滑口感。

蛋仔面配料包括他自制的烟薰肉、香菇肉碎及青辣椒，还有卖相及营养更佳的omega-3鸡蛋，打在面条上后端上餐桌，可说是色、香、味俱全。

陈俊豪说，祖母传授的烟薰肉，是采用三层肉、甘蔗及黑糖制作，必须将肉片放入加盖的锅内烟薰而成。

“烟薰肉跟一般的烧肉及培根不同，是采用传统工艺制作，充满了独特的烟薰香味，再配上香菇肉碎及半生熟鸡蛋与面条一起搅拌来吃，口感及滋味更加好。”

采用传统“包种”制包点

店家采用传统的“包种”方式，来制作手工包、咸煎饼和麻角，这种独特的古早味也深受食客的欢迎。

林慧芝透露，手工包的原料只是面粉、糖及水，并采用传统的“包种”来制作包点，而不是直接用酵母来发酵，这种包点口感更软又不粘牙，共有3种口味，包括肉包、叉烧包及豆沙包。

“我们也用传统作法来制作咸煎饼和麻角，拥有内软外脆的口感，适合作为早餐或饭后餐点。”

肉碎面只卖RM2.50

陈俊豪透露，岳母传授打面手艺时曾告诉他：“自己找一口饭吃，也要让别人有得吃”，所以他的面食分各种不同的种类和价位，希望人人都消费得起。

除了提供一般市价的蛋仔面、薰肉面及番茄汤面，他也售卖一碗仅收2令吉50仙的肉碎面，希望在疫情笼罩下，能以最低的价格来帮助大家，并满足不同顾客群的需求。

他说，最便宜的肉碎面只卖2令吉50仙，所以一家四口只要10令吉就能吃饱，即使现在行情不好，大家至少吃得起一碗面。

“在疫情当下，我们很想帮助更多人，我们没有获得任何商家或热心人士赞助，只是采取薄利多销的方式，希望能天天帮助大家。”

他透露，去年在疫情下开业，他们最近才从峇株巴辖班卒乔迁至美佳花园，刚开业时还曾售卖每包仅1令吉的手工面加蛋丝，希望让更多人一起吃到健康的手工面。

■我是指路人

指路食客：李卉欣（25岁，会计人员）

推荐理由：

我很喜欢这里的“蛋仔面”，店家在面条上打了一粒半生熟蛋，卖相美观，当蛋与面搅拌之后，面条特别香滑可口，再配上烟薰肉及香菇肉碎，口感更加丰富，值得推荐。

这里的“肉碎面”也便宜又好吃，香菇肉碎酱非常够味，还可以添加特辣的辣椒粉，吃起来更加开胃。

我每星期几乎都会来光顾5天，在行管令期间照样打包，这里的肉包和豆沙包也很好吃，买回去之后，只要再蒸热，就可当作点心享用。

推荐美食： 蛋仔面、肉碎面、肉包和豆沙包

食客打星：

美味指数：★★★★★

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★★★

价格水平：★★★★★

店家：峇株巴辖“一面如旧”餐馆

地址：8，Jalan Megah 3, Taman Megah 83000 Batu Pahat Johor

电话：017-775 8148、 016-727 8148。

营业时间：早上7时至下午2时（暂无休息，行管令期间早上8时营业）