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2021-06-10 12:45:01  2492017

咖啡馆生意量大幅减少 • 业者推美食套餐求存

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疫情冲击,让咖啡馆业者改变作业方针。
疫情冲击,让咖啡馆业者改变作业方针。


报道:郑嘉伦

(芙蓉10日讯)疫情冲击及无法堂食,造成咖啡馆生意量大幅度减少,业者纷纷推出价廉物美的美食套餐求存。

许多人选择到咖啡馆用餐,主要是为了享受悠闲的环境,坐下来品尝美食和咖啡,不过政府收紧管制,禁止食肆业者提供堂食,而咖啡馆在只能打包的情况下,顿时失去了咖啡馆的特色,生意也备受影响。

此外,在疫情期间,人人都为经济苦恼,而咖啡馆食物价位向来偏高,为了要在疫境中生存,咖啡馆纷纷改变作业方针,除了提供外卖,更有不少业者推出套餐。

《花城》社区报向咖啡馆了解时获悉,在行管令落实时,大部分咖啡馆已陆续推出套餐,一份主食和饮料,价格不超过15令吉,甚至有的低至7令吉90仙,目的只为了要生存下去。

业者指出,疫情爆发以来,期间经历多次疫情起落,标准作业程序收紧又放宽,以致营业额相当不稳定。

业者说,反反复复的疫情,对咖啡馆造成一定的打击,为了要生存下去,必须设法改变营业模式,而在套餐的“加持”下,能让生意量维持着,并且获得不错的反应。

李展辉
李展辉

The Beast Cafe东主李展辉指出,当无法堂食后,人人都需以打包方式,来解决一日三餐,而咖啡馆的食物价位原本就较高,考量到每餐逾10令吉,对顾客而言,长期下来是一种负担,于是推出价廉物美的套餐。

“以往咖啡馆有午餐套餐,选择也多元化,但随着疫情冲击,暂时改变营业模式,价格低廉的套餐是在行管令落实后才出现,最主要是为了维持生意量,让员工不需面对失业问题。”

他坦言,在套餐推出后,生意确实有改变,至少能应付4名员工薪金,而不像去年3月行管令时,完全零收入的状况。

他说,套餐除了有家庭式顾客订购,也吸引不少公司员工团购,一般上白领午餐时间只有1小时,有些人不想出门打包,而且这段期间有的公司也不鼓励员工外出,因此有不少白领索性团购外卖。

曾宪民
曾宪民

The Coffeeholic东主曾宪民指出,顾客选择到咖啡馆,主要是享受环境,喜欢坐下来品尝咖啡和闻咖啡香气,自堂食禁令开启后,顾客只能打包,导致咖啡馆面对巨大影响。

他说,为了在疫境下生存,他推出了蛋糕和两杯咖啡的套餐,虽然店里还有其他商品,但经过研究,所有菜单放上网开放选购,太多选择会让顾客感到凌乱,因此这次只把店里独特的商品做成套餐,而价格比以往门市便宜,以示回馈顾客。

“套餐除了获得熟客支持,让我意想不到的是,还有新面孔顾客下单,为了让顾客有新鲜感,套餐会不时更新,让顾客有其他选择。”

他说,在行管令期间,若有遇上一些季节,在外地的游子无法回乡,也会通过线上方式订购套餐送给亲人,通过咖啡馆献上温情。

李观泉
李观泉

Chars Cafe东主李观泉指出,面对疫情冲击,咖啡馆也需要设法找出管道求存,而他把店里最畅销的食品,改成套餐方式出售,有主食和饮料,至今反应还不错。

他说,当政府重启行管令时,因为量到疫情严峻,尽可能减少与外界接触,加上许多人已购买食物在家自己煮,所以他暂时休息了一个星期,之后在经过衡量下,决定推出不曾有的套餐。

“咖啡馆不曾售卖套餐,因为疫情出现后,许多人面对经济问题,因此以优惠方式出售套餐,回馈顾客的支持。”

他说,以往堂食不受影响,生意量还能维持,但如今情况有异,为了要控制食物质量,所以套餐的选择不多,目的是让顾客吃到新鲜的食物。

周应佳
周应佳

ChaCha Cafe东主周应佳指出,套餐同时附有饮料,一般会获得顾客喜爱,所以她原本就有售卖午餐套餐,不过在疫情期间,在各种考量因素下,把套餐价格压低一些,虽然如此,份量并没有随之减少。

她说,行管令期间的生意大受影响,她唯有改变作业方式,而且众所周知,疫情让不少人面对经济问题,因此价格低廉的套餐可以促进生意量,此外,也想要尽快把存货用掉,否则食材收存太久会坏掉,形成浪费和亏损。

她指出,她的热卖产品是咖啡,在10名顾客当中有7名是前来购买咖啡,而套餐的饮料可以升级成咖啡,因此许多时候顾客都会选择套餐,有互相带动的效果。



疫情不稳定导致收入受影响,业者纷纷推出套餐求存。
疫情不稳定导致收入受影响,业者纷纷推出套餐求存。




咖啡馆推出的价廉物美套餐,在行管令期间受落。
咖啡馆推出的价廉物美套餐,在行管令期间受落。



文章来源 : 星洲日报 2021-06-10

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