咖啡馆生意量大幅减少 • 业者推美食套餐求存

《花城》社区报向咖啡馆了解时获悉，在行管令落实时，大部分咖啡馆已陆续推出套餐，一份主食和饮料，价格不超过15令吉，甚至有的低至7令吉90仙，目的只为了要生存下去。

业者指出，疫情爆发以来，期间经历多次疫情起落，标准作业程序收紧又放宽，以致营业额相当不稳定。

业者说，反反复复的疫情，对咖啡馆造成一定的打击，为了要生存下去，必须设法改变营业模式，而在套餐的“加持”下，能让生意量维持着，并且获得不错的反应。

The Beast Cafe东主李展辉指出，当无法堂食后，人人都需以打包方式，来解决一日三餐，而咖啡馆的食物价位原本就较高，考量到每餐逾10令吉，对顾客而言，长期下来是一种负担，于是推出价廉物美的套餐。

“以往咖啡馆有午餐套餐，选择也多元化，但随着疫情冲击，暂时改变营业模式，价格低廉的套餐是在行管令落实后才出现，最主要是为了维持生意量，让员工不需面对失业问题。”

他坦言，在套餐推出后，生意确实有改变，至少能应付4名员工薪金，而不像去年3月行管令时，完全零收入的状况。

他说，套餐除了有家庭式顾客订购，也吸引不少公司员工团购，一般上白领午餐时间只有1小时，有些人不想出门打包，而且这段期间有的公司也不鼓励员工外出，因此有不少白领索性团购外卖。

The Coffeeholic东主曾宪民指出，顾客选择到咖啡馆，主要是享受环境，喜欢坐下来品尝咖啡和闻咖啡香气，自堂食禁令开启后，顾客只能打包，导致咖啡馆面对巨大影响。

他说，为了在疫境下生存，他推出了蛋糕和两杯咖啡的套餐，虽然店里还有其他商品，但经过研究，所有菜单放上网开放选购，太多选择会让顾客感到凌乱，因此这次只把店里独特的商品做成套餐，而价格比以往门市便宜，以示回馈顾客。

“套餐除了获得熟客支持，让我意想不到的是，还有新面孔顾客下单，为了让顾客有新鲜感，套餐会不时更新，让顾客有其他选择。”

他说，在行管令期间，若有遇上一些季节，在外地的游子无法回乡，也会通过线上方式订购套餐送给亲人，通过咖啡馆献上温情。

Chars Cafe东主李观泉指出，面对疫情冲击，咖啡馆也需要设法找出管道求存，而他把店里最畅销的食品，改成套餐方式出售，有主食和饮料，至今反应还不错。

他说，当政府重启行管令时，因为量到疫情严峻，尽可能减少与外界接触，加上许多人已购买食物在家自己煮，所以他暂时休息了一个星期，之后在经过衡量下，决定推出不曾有的套餐。

“咖啡馆不曾售卖套餐，因为疫情出现后，许多人面对经济问题，因此以优惠方式出售套餐，回馈顾客的支持。”

他说，以往堂食不受影响，生意量还能维持，但如今情况有异，为了要控制食物质量，所以套餐的选择不多，目的是让顾客吃到新鲜的食物。

ChaCha Cafe东主周应佳指出，套餐同时附有饮料，一般会获得顾客喜爱，所以她原本就有售卖午餐套餐，不过在疫情期间，在各种考量因素下，把套餐价格压低一些，虽然如此，份量并没有随之减少。

她说，行管令期间的生意大受影响，她唯有改变作业方式，而且众所周知，疫情让不少人面对经济问题，因此价格低廉的套餐可以促进生意量，此外，也想要尽快把存货用掉，否则食材收存太久会坏掉，形成浪费和亏损。

她指出，她的热卖产品是咖啡，在10名顾客当中有7名是前来购买咖啡，而套餐的饮料可以升级成咖啡，因此许多时候顾客都会选择套餐，有互相带动的效果。