南北吃东西 | 胡须佬谈冒菜（下）

文／胡须佬

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什么是冒菜？不是冒牌菜，也不是戴帽子的菜。吾友才哥问道是不是美得冒泡的菜？非也。简单来说，冒菜其实就是火锅菜。

冒菜，原是四川成都独创的特色菜：各种香料和药材调出汤底，大碗备好各式蔬菜肉类内脏佐料，舀入一大勺汤汁，就是冒菜了。当然还要大量香菜芝麻加持，再来个天女散葱花。重点还要有四川豆豉，才是正宗冒菜。简单来说，冒菜就是一个人的火锅。

除了一般火锅汤底，成都还有卤水冒菜，有点像潮州粿汁/粿条仔。不同处是加大量香菜和香油。还有一种白水冒菜，更是原汁原味：直接把配料在大锅中煮熟，加各种自由配搭的酱料，最后又是香菜和香油。

前新冠时代，管制期前，印象中好像没见过我国的川菜馆卖冒菜。我们要嘛，就热热闹闹的大鱼大肉吃火锅，逻辑上不会吃这种一人一碗的火锅菜。就算一个人想吃火锅，也会叫个满桌。著名的海XX初登陆我国，胡须佬就一个人下午三点来个自烫自饮独乐乐。主要是不想排队。

传说中会有玩偶公仔陪食，完全没有发生。倒是清洁女工大婶见胡须佬孤身只影，在休息时间，释放善意温柔眼神。胡须佬志在火锅，默默低头喝汤，把肥牛留个自己，她的好意让她带走。现在孤灯一个人吃冒菜，算是辜负佳人的报应吧。