你还记得乳猪的香味与口感吗?华裔过年过节吃的烤烧乳猪,都是先祖从中国南方传承下来的“传统美食”。那您是否曾经品尝过菲律宾的烤乳猪(Lechon)?
位于马尼拉的La Loma是出名的烤乳猪街,以致这个城市的上空经常都飘散着烤乳猪的味道。烤乳猪是菲律宾最受欢迎的国民美食,在菲国各地的餐厅或商场到处都能吃得到。因此在当地流行一句话:没尝过烤乳猪,就不算到过菲律宾!
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根据维基百科资料:这种烤乳猪在西班牙语系国家,即西班牙及其前殖民地,如菲律宾、古巴、波多黎各、哥伦比亚、多米尼加共和国等国也常见。
Lechón源于西班牙语的Leche,意思就是“奶”,所以Lechón指还在吃奶的乳猪。
这种烤猪方式会先把乳猪去内脏,穿以长棒在炭火上烤熟,全猪上桌。在古巴,亦可将烤乳猪肉片成片,与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中,撒上盐及辣椒汁食用,物美价廉。
不过在拉丁美洲,日常可以吃得到的烤猪已不再用乳猪而转用中等大小的成猪;只有菲律宾式的烤乳猪,不但依然保留使用乳猪,还会在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋调制成的酱料,成为了其特色,所以这种烤猪的方式,也被称为肝酱烤乳猪。
相比广东的烧乳猪,菲律宾式的烤乳猪没有了含甘草的五香粉,但香茅味比较重。有时候,还会在乳猪身上涂上以胭脂树红制作的色粉,使烤好的乳猪更好看。
这种烤猪已成为了菲律宾人的节日食品,全年任何特别节庆均会准备这道菜。由于近期冠病疫情病例不断增加,菲律宾政府卫生官员提醒公众,在庆祝新年前夜传统时继续严格遵守安全卫生,迎接新一年到来。
(图:欧新社)
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