肉食者也能为绿色献力 骨头变美食减碳

可增加20到50%制品产量

SuperGround 声称，其工艺可增加20%到50%的鸡肉和鱼制品产量，从而减少二氧化碳排放。

韦凯利说:“二氧化碳排放减少的前提是，动物产品消费的增加不超过解决方案增加的食物量。”

根据Statista 数据，每年全球消费超过1.3亿吨禽肉。而韦凯利指出，目前常见的骨头处理方式是熬汤或提取蛋白质、脂肪等成分，但大部分骨头最终回到饲料链或被丢弃在垃圾填埋场。

然而，农业经济学家们则持谨慎态度，认为现有废物处理已经很高效。

欧盟则探索了骨头利用的新途径，在2021年放宽了相关规定，允许将骨头在内的鸡肉加工动物蛋白(PAP)喂给猪，反之亦然。

粮食系统占了全球温室气体排放的1/3，其中动物肉类造成的污染是植物性食物的两倍。

消费者不排斥产品口味

SuperGround公司主打“可持续肉食”，希望通过利用骨头等边角料减少肉类生产的碳排放。该公司认为，相比改变人们的消费习惯，在现有食品系统中做微调更能快速降低排放。然而有专家对该方案的实际影响持谨慎态度，认为鸡肉产品市场份额较小，仅靠骨头糊状物未必能大幅减少整体排放。

韦凯利认为，消费者并不排斥产品口味、口感和气味的合理改变，只要食材保持相同的感官和营养特性，改变配方是可以被接受的。食品生产商或许会率先被这种高效率、低成本的方案吸引，并将骨头肉推销给消费者。