新研究：家中煎锅煮食 可产生潜在有害化合物

（温哥华9日综合电）以煎蛋、煎香肠和烟肉为主的早餐若长期吃，早已被指为对心脏有害无益。一项新的研究更表明，这些食物也可能给人们的肺部带来严重的问题——尤其是当我们亲身炮制这些食物时。

加拿大一项新研究发现，在家中炉子上煎锅中烹煮不同的食物，会产生潜在有害的化学物质。而特别是在经阳光照射下，产生的有害化学物质最多。该研究分析了使用煎锅烹调普通食物时产生的排放和化学物质。为了测量煎炸食物产生的污染物量，研究人员开始使用一种名为“impinger”的工具来捕捉烹饪时释放的烟雾和排放物，那是一种用于收集空气中化学物质的小瓶子。

在对排放物进行分析后，科学家发现烹饪过程会在空气中产生碳气溶胶、小颗粒或液滴，称为BrCOA。

然后，研究团队将这些气溶胶暴露在典型房屋的头顶照明和自然阳光下。他们发现，所有的食物都释放出近似量的碳气溶胶，随后当暴露在光线下时会产生一种称为“单线态氧”的有害化合物。而烹饪产生的单线态氧含量与室外测量的环境污染程度相似，但室内可能更危险，因为室内空间密闭，通风较差。

先前的研究表明，单线态氧是一种高反应性化合物，可导致肺部损伤，或引致癌症、糖尿病和心脏病。

科学家表示，这些化合物不仅在烹饪时形成，而且在人们吃完饭后它们还会在空气中残留很长时间，导致家庭空气品质持续恶化。

为了减少这种化学物质的含量，研究人员建议打开厨房排气扇，打开窗户以获得新鲜空气，并在厨房使用空气过滤器。