农历新年即将来临，你是否还在为烹煮团圆饭的年菜而烦恼呢？适逢农历新年，每家每户都会在这个团聚的时刻，烹煮数道寓意吉祥或好彩头的年菜供家人食用，期盼大家在未来的一年万事都如意。
“发财元蹄”、“笑哈哈”（虾）、鲍鱼及扇贝等，都是团圆饭的餐桌上的常客，同时也是大家喜爱的佳节菜肴。其实，烹煮年菜并不困难，尤其是和家人一起准备团圆饭的喜乐，更胜于一切。
本期《私房好菜》，邀请到位于阿罗街的龙鼎盛潮汕特色菜馆业者薛富丰和大家分享4道煮法简单且寓意吉祥的年菜，包括红烧发财元蹄、湿奶油虾、红烧鲍鱼鱼鳔及蒜茸粉丝蒸扇贝，让大家在来临的农历新年，可为家人准备一顿爱心团圆饭。
提前准备食材 下厨变轻松
薛富丰表示，农历新年不仅是与家人团聚的日子，享受天伦乐之际，也是享用年菜的时候。
他说，尽管烹煮年菜的工序复杂，且需要较长的时间备菜，但在农历新年期间，能和家人一起准备及下厨，也是农历新年的另一体验。
“农历新年期间较忙碌，只要提早准备部分食材，或建议提早熬煮所需的上汤，提早将部分的食材准备好，到时就能取出使用。”
他说，提前准备食材能让下厨变得更加轻松，也避免出现忙到焦头烂额的情况，让准备年菜变得更加轻松。
红烧鲍鱼鱼鳔 上汤要熬12小时
薛富丰表示，配合农历新年到来，餐馆也有推出年菜及新年配套。他分享其中几道深受欢迎的年菜，都是一些煮法较简单的年菜。
“红烧发财元蹄必须选用猪手的前端部位，沸水后炸香，再加入适量的药材焖煮1小时45分钟，让猪手焖至入味及软糯。”
他说，焖煮元蹄工作可以提前完成，待要食用时再取出烹煮汤汁及勾芡，再配上适量的配菜提鲜即可。
“这道菜的难度不高，且可以根据自己的喜爱去调味，建议大家可以在家尝试烹煮。”
另外，他也说，红烧鲍鱼鱼鳔的关键是要煮上汤，上汤要经过12个小时的熬煮，因此建议可以提早熬煮上汤，做为备用。
“鱼鳔的工序较多，需要将鱼鳔炸至金黄色后泡水1天，才能用于烹煮。”
刚开业遇行管令 生意惨淡硬撑
薛富丰回忆起，龙鼎盛潮汕特色菜馆营业初期就因为新冠疫情行，落实行管令的窘境。
“餐馆于2019年开始营业，但在餐馆营业数个月后就碰上行管令，生意非常惨淡，每日只有约100令吉的收入。”
他说，政府落实了几个月的行管令，他们只能硬着头皮撑过来。他补充，雪上加霜的是，当时刚兴起电召摩托车送餐服务，他们因餐馆刚开张不久，还没来得及赶上趋势就遇到行管令。
“我们就这样在没有线上下单、没有送餐服务及位于旅游区的情况下，苦苦撑了几个月。”
他说，即使再辛苦，他们在行管令期间也坚持做善事，每天都准备饭盒给有需要的人士，让他们三餐温饱。
“幸运的是，在熬过几个月后重新开放时，我们遇到很多贵人协助我们做宣传，让餐馆的生意在开放后变得火红，来自国内外的游客都前来用餐。”
餐馆地点优势 特色菜加持
薛富丰说，位于阿罗街，尽管餐馆位于著名的旅游胜地，但他坦言，他们除了有游客的顾客群，也有一群熟客。
“众所周知阿罗街是旅游区，这里售卖的食物大同小异，且以快餐为主。但我们主打潮州菜，以家庭式菜肴为主，拥有自己的特色菜。”
他也说，该餐馆位于阿罗街的策略性地点，也是阿罗街最大间及最豪华的餐馆，内设冷气包厢，可摆放最多8桌，许多位于附近的公司都会选择到该餐馆宴请员工等。
“我们有地点的优势，也有特色菜的加持，因此有许多熟客喜欢带家人前来用餐。”
香酥的炸虾，沾上浓浓的奶油酱汁，吃到吮手指！
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