900年前北宋粽子 科学揭秘内馅材料

（北京1日综合电）端午节吃粽子的习俗流传已久，但古代的粽子跟现在的粽子有什么差别吗？安徽一座古墓曾出土两个900多年前北宋时代的粽子，形体与现在的粽子非常相似，内馅除了高温加工过的米饭，还有明显的“蛋白质产物”，考古专家认为有很高的机率是肉粽。

综合中新社、光明日报等报导，2014年6月，安徽省南陵县弋江镇铁拐村在进行土地平整时，意外发现了沉睡千年的当地望族徐氏家族墓地，在出土的众多文物中，两个粽子大受关注，其中一个粽叶脱落、另一个几乎完好。

由于年代久远，两个粽子都已碳化，没法打开粽叶一探究竟，考古学家于是进行了科学检测。结果显示，这两个粽子原料以糯米为主，粽叶为箬竹叶，粽绳由箬竹叶撕条制成；淀粉糊化现象明显，经高温烹煮，是煮熟后才随葬的，粽子里还包含明显的蛋白质产物，应该是肉粽。

此外，根据出土的铜钱及旌幡文字，考古专家推断铁拐墓葬时间不晚于政和三年，即公元1113年，距今900多年，是中国现存最古老的实物粽子。而出土粽子的墓葬主人是一名朝廷命妇安康郡太君，也是宋代名臣徐勣的母亲。

北京科技大学科技史与文化遗产研究院教授，博士生导师杨玉璋接受媒体采访时表示，粽子早期是节日食品，也是用于祭祀的食物。

文献记载，粽子在最早期的时候，南方和北方存在差异。北方地区一般称之为“角黍”，即用菰叶包裹黍米，做成牛角的形状。而南方称为“筒粽”，是用竹子为制作材料，大米倒在竹筒里面做竹筒饭，用以祭祀河神、水神。

专家认为，粽子在北宋时期已经是人们日常生活中一种常见食品，但普通百姓和达官贵人对粽子的制作方法、食材配料可能不同。安徽南陵北宋粽子和江西德安南宋粽子均在墓葬中被发现，疑与当时的丧葬制度有关。