（马六甲13日讯）海南人传统家乡小吃“椰糕”，在现代家庭中已经不常出现，但是任何人只要尝一口龙彩兰新鲜制作的海南椰糕，必定为这一道古早味甜点感到惊叹，为这份属于“阿嬷味道”的齿颊留香竖起大拇指！
花生碎 椰丝工序较复杂
祖籍海南的龙彩兰（63岁），所拿手做的海南椰糕铺满了亲手制作的花生碎和椰丝，软糯的糕体、香脆的花生碎与椰丝交织于舌尖，甜而不腻的古早味，让人忆起童年厨房飘出的温热香气，吃了收获满满的幸福感。
她说，椰糕是传统海南家庭在大日子的甜点之一，小时候家里也有做这道，但随着时代的前进，现代海南家庭应该非常少见椰糕踪影，市面上更加难见。
她表示，椰糕的用料不复杂，主要是用糯米粉搓成团，而花生碎和椰丝的工序就比较复杂，花生要先炒香后再剥衣捣碎，尔后加入糖调味，椰丝亦是自己搭配椰糖炒出来的馅料，须注意炒出焦香而不焦黑的完美口感。
椰糕 “意芭”材料一样
一向热爱下厨且手速快的她，现场拿出已经搓好的糯米团，快速用手掌压扁成饼状后下锅，煮熟后就捞起，撒上花生碎和椰丝，一枚热气腾腾、香味扑鼻的海南椰糕就此完成；虽然看似简单，却藏着几十年累积的经验与执着。
她也分享道，与椰糕同宗的“意芭”是外形不同但材料一样的海南糕点，“意芭”是用糯米粉裹着椰丝花生碎蒸煮，咬起来口感软糯中带有花生碎的香脆，与椰糕的感觉不一样。
她认为，“意芭”的制作工序比较复杂，而且不耐存放，吃不完丢掉又觉得心痛，反观椰糕相对简单可口，也适合大众口味。
汤圆配姜汤 温润香浓
除了海南椰糕，龙彩兰也擅长制作汤圆，以搓好的糯米粉包裹花生馅再入锅滚煮，搭配以姜炒糖熬煮而成的姜汤，入口温润香浓，尤其汤圆皮薄馅香，嚼劲适中，连戴着假牙者也能轻松品尝。
她说，姜是自己炒的，加上糖调味后，就是这道手工汤圆糖水的主角之一，搭配香甜易嚼的汤圆一起吃，即有姜香也有花生香，非常有饱足感。
每逢冬至接熟人预订
与市售冷冻汤圆不同的是，龙彩兰手工制作的汤圆吃起来韧性恰好，这也是她坚持手工制作的原因，只为那一口熟悉的家乡味，而且除了花生馅，她也会包黑芝麻及红豆馅，让口味多点选择。
龙彩兰说，很多人都想吃有内馅的手工汤圆，所以每逢冬至接到特别多熟人预订，以致她曾试过一天包了超过2000颗汤圆，但对她而言亦算是驾轻就熟，不是难题。
从家公嫂嫂处学手艺
其实，这门手艺的根源早在40多年前便深植她的生活，当年她接手丈夫家族在祈安律经营的一家海南咖啡店，店里就卖着自家制的海南糕点，即使在2014年咖啡店结束营业后，她也未曾中断这门手艺的传承。
“祖籍海南的家公在1962年开咖啡店前，是卖手工汤圆的。后来，我从家公和嫂嫂处学习到这门手艺，继续坚持以最原始的方式制作，希望更多人能认识并珍惜这即将失传的海南味道。”
欣慰孩子继承手艺
如今，她经营着小档口继续传承及发扬传统小食文化，让更多人能够认识海南传统糕点，欣慰的是孩子们也继承了手艺，会在周末经常来帮她打下手，姐姐龙彩玲也不时来帮忙，一家人用行动诠释着“传承”的真正意义。
“做手工食品虽要亲力亲为，花时间和精神，但我已经习惯了，最重要听到大家品尝后赞好吃，我就开心了。”
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