（麻坡9日讯）一道美食，可以是来自妈妈的爱或厨师的用心，也可以是传承传统文化的坚持与努力。
在海南传统民俗中，已出嫁的女儿会在闰年闰月制作“笠”并带回娘家，象征着把好运带给家中长辈及为父母添福添寿，寓意甚美。
然而，这道传统海南美食的制作过程繁琐，加上只在闰年闰月才制作，在本地市场上几乎无人售卖，导致它逐渐被遗忘，懂得制作的人少之又少。
外观似马来粽 工序复杂耗时
为了延续传统，让更多海南乡亲与民众认识“笠”，麻坡海南会馆妇女组趁着闰年闰月，召集十多名妇女姐妹一同制作，在传承中联系姐妹情。
“笠”也被读作“Lap”，具有将好运套住的意思。其外观虽与马来粽（Ketupat）相近，却是以椰子叶编织而成的枕头形状。
这道纯手工制作的食物不仅耗时，过程也相当复杂。从采摘椰子叶、清洗及编织笠壳、备料到烹煮，都考验着制作者的耐心与细心，才能煮出香喷喷的成品，并避免米饭外漏及影响口感。
据了解，“笠”的传统用料非常简单，只有白米饭或会加入一片肉，如今为了迎合本地口味，海南会馆妇女组丰富了它的用料，加入香菇、虾米、三层肉及各种调料，使其风味更加丰富。
麻坡海南会馆妇女组主任符文连接受星洲日报《大柔佛》社区报访问时指出，许多海南籍贯的年轻一辈已不认识这道传统美食，会制作的乡亲更是屈指可数。
她披露，该妇女组过去举办过2次制作“笠”的活动，上一次已是2014年，如今趁着闰年闰月再度开办，旨在让更多妇女掌握制作技艺，延续传统。
为此，她与妇女组姐妹耗时逾两周筹备，其间3度开班教授首次参与者，也让有经验者温故知新。
椰子叶需完整不能剪断切开
她补充，许多同乡及会馆执委知道妇女组将制作“笠”，都纷纷下单订购，使到妇女组制作的“笠”超过250个，达到了推广海南传统美食及文化价值的目的。
此外，她特别提醒，在品尝“笠”时，不能直接用剪刀剪断或以刀子切开，而是必须用手将笠壳即椰子叶逐一拆开，保持椰子叶的完整。
“因为在海南民俗中，将‘笠’拆开是解开厄运的意思，所以顺境的人吃‘笠’能把好运套住，逆境的人吃‘笠’则能把厄运解开。”
笠糯米香软 椰叶飘淡香
在采访过程中，麻坡海南会馆妇女组成员热心讲解“笠”的制作过程，她们纷纷表示尽管制作过程不容易，但都对能参与制作传统美食而感到高兴。
制作“笠”的第一步，是先挑选合适的椰子叶及清洗干净，去除叶干后依序编织成形，将所需要的笠壳准备好。
随后，把浸泡超过2小时的糯米用虾米炒香，加入五香粉、味精、胡椒粉、葱头油及盐等调味料。
肉块与香菇以五香粉、胡椒粉、盐、蒜、鸡精粉及蚝油等腌制好后，再以葱头油翻炒让肉质收缩。
接着，将炒好的糯米、肉及香菇慢慢装入笠壳内，直到扎实饱满后才将笠壳封口，并整齐排入锅中，这时必须避免水渗入内部。最后，在锅中加入清水及盐，煮至熟透即可。
煮好的“笠”糯米香软，夹着虾米、肉和香菇的浓郁，再带着椰叶的淡香，这就是海南人传统的乡情与味道。
符英梅：笠造型多样适合送礼
麻坡海南会馆妇女组顾问符英梅及成员李家香，是妇女组内少数掌握“笠”制作手艺的乡亲，因此两人都积极参与制作，并与妇女姐妹们分享手艺。
在符英梅的印象中，除了闰年，海南人在乔迁之喜时也会制作“笠”来作为庆贺，而“笠”的造型多样，有元宝形、拇指形及三角形，其中较简单及常见的是枕头形状。
她说，她的母亲从中国南来时就带来这门手艺，并在她年幼时亲自传授，但由于数年才制作一次，她一度生疏了做法，直到成年后才重新掌握。
她指出，许多海南长辈不仅喜欢吃“笠”，也珍视它的寓意，在谈起或品尝时，都会满脸喜悦。
李家香：海南岛制笠习俗普遍
在本地出生、童年在中国海南岛度过的李家香（78岁）回忆，在海南岛制作“笠”来送礼时，左邻右舍都会一起加入，非常热闹，当长辈们忙着准备，小孩就会拿着椰叶有模有样地编织各种造型。
她表示，在海南岛，女儿会在闰年闰月制作“笠”赠予父母，没有女儿的家庭则会自己动手制作，祝贺乔迁之喜时也会以“笠”相赠，这些习俗至今仍令她印象深刻。
“传统的‘笠’配料很简单，但在那个艰苦的年代，却显得格外好吃；如今加入各种食材后，味道也更为丰富。”
她披露，她在13岁跟随父母回到本地，因为当时本地的海南人口不多，加上不似海南岛般可轻易获得合适的椰子叶，也就很少再制作“笠”。
不过，她之后回到海南岛探亲，当地乡亲依然会制作“笠”来表示欢迎，足见“笠”在喜庆场合中扮演的重要角色。
她感叹，“笠”在海南岛相当普遍，就连菜市场都能买得到，惟在本地却逐渐被遗忘，因此有必要加以推广，让年轻一辈了解其寓意及文化价值。
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