（约翰内斯堡11日美联电）在巨型银罐前，南非酿酒大师努萨尼·马韦拉将棕色的混浊液体倒入一种名为折射仪的细长容器中，确认混合比例后，满意地点点头，然后把容器递给身边的学生，众人兴奋地喊出自己的观察结果。
“酿酒时必须不断检查配比，”努萨尼·马韦拉一边讲解，一边指导学生观察混合物中糖分与麦芽的平衡。
41岁的努萨尼·马韦拉不仅是一名国际啤酒评委与品酒师，也被公认为南非首位拥有精酿啤酒厂的黑人女性，在以男性与大企业为主导的行业中实现历史性突破。她的愿景是让南非价值数十亿美元的啤酒产业向更多黑人和女性开放。
在约翰内斯堡的微型啤酒厂里，她正指导13名年轻的黑人毕业生（其中多为女性）学习啤酒酿造的技艺。
创办“酿者学院”传授酿酒技艺
在努萨尼·马韦拉创办的“酿者学院”，这些学员拥有化学工程、生物技术或分析化学的学历，如今希望通过培训获取酿酒行业的专业资质。
头戴发网的学员们手持大麦粒和水，投入长达6小时的实践课程，学习如何麦芽处理、碾磨、糖化、煮沸、发酵和过滤，最终酿出完美的淡色艾尔啤酒。
“我最喜欢的环节是糖化，”30岁的化工系学生班达说，她梦想有朝一日创立自己的饮品品牌。糖化过程通过混合粉碎谷物与热水释放糖分，为后续发酵奠定基础：“那是啤酒生命的起点。”
培训从6月初开始，学员用半年深入了解各类啤酒品类，包括国际与非洲传统风格，之后再进入6个月的实习期。
努萨尼·马韦拉的托洛卡齐啤酒厂位于约堡郊区温堡，一边是贫困的黑人社区亚历山德拉，另一边则是号称“非洲最富一平方英里”的桑顿金融区。
她出生于1000公里之外的乡镇巴特沃斯，最初是在大学开放日与啤酒结缘，从2007年起业余酿酒。拥有微生物学学位的她坚信这门技艺适合科研人才。
已是两个男孩母亲的她说:“我爱上了这种科学与商业、工艺与艺术之间的融合。”
盼黑人或女性成行业常态
她也期待打破行业传统：“我绝不愿成为第一个也是最后一个拥有酿酒厂的黑人女性。”她说，“酿者学院的存在就是为了推动产业变革……我希望5或10年后，黑人和女性从业者将成为行业常态。”
据牛津经济研究中心发布的《全球啤酒经济足迹》报告，南非啤酒行业每年贡献52亿美元GDP，提供超过20万个就业岗位。尽管该国酿酒业与全球多数地区类似仍由男性主导，但已有越来越多纳入女性参与的努力。
虽然课程涵盖各类风格，努萨尼·马韦拉也坚持传承非洲传统啤酒。她与精酿品牌“灵魂桶酿酒公司”联合推出的“非洲野性之魂”啤酒，融合了非洲传统玉米高粱乳浊啤酒“Umqombothi”与比利时“赛森”果香气泡啤酒，并斩获2025年非洲啤酒杯冠军。
她还在托洛卡齐产品系列中加入多种非洲特色风味，例如马鲁拉果和南非特有、不含咖啡因的南非国宝茶。
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