（马六甲1日讯）“糯米鸡”是家喻户晓的传统美食，但你可曾听过“糯米猪”？在马接峇鲁新村，就有一户人家延续长辈传下来的手艺，把糯米与叉烧、猪肉结合，炮制出独一无二的传统“糯米猪”，成为亲友餐桌上的必点小吃，也让这道鲜为人知的美食，在新村中悄悄飘香。
张运妹：每一口糯米都搭配馅料
张运妹自小在马接峇鲁新村长大，年轻时嫁给了同村的现任村长戴碧源，两人一直都在新村生活；婚后她很自然地接过了掌厨的任务，为家人张罗一日三餐，爱下厨的她除了煮得一桌家常菜之外，还地学会了独门好吃的“糯米猪”的做法。
与众不同的是，张运妹将糯米猪制作成四方形，并将一个托盘的成品切成16片，“不用碗碟盛装的好处，就是能确保每一口糯米都搭配了馅料。”
没食谱 全靠看问手感传承
她回忆道，当年从一名老人家（兄长义母）处学来，没有什么详细食谱，全靠看、问及手感慢慢记下来，获大家称赞为继承得最好的糯米猪，味道是独一无二的好吃；如今时隔20年后，她对“糯米猪”早已得心应手。
当记者到访时，她正为亲友赶制两盘“糯米猪”，只见她先把糯米浸泡在清水中，让米粒吸收水分，完成后送入蒸炉炊上20分钟；另一边则处理肉料，将猪肉切条状后加食油、白糖、白酒、麻油、红粉及少许味精，放入锅里翻炒制成叉烧，而绞碎的前腿肉绞则拌入蚝油、麻油、盐、老抽、生抽、葱头（或大葱）、少许味精及少许白糖，再撒上薯粉拌匀增加粘合性，就做好了她口中的“黑猪肉”（与肉包馅料相似），整个过程行云流水，熟练而细致。
接着，她在炊好的糯米加入白糖和少许味精，并耐心分次加水及搅拌，再加入一点老抽调色，使糯米不会黏团，避免影响平均熟度。
“糯米猪的口感，糯米的品质很关键，选对了糯米，蒸出来才会Q弹有嚼劲，但又不会松散或黏牙，而且加水的步骤也很关键。”她一边动作一边解说，并透露准备肉和糯米各800克，就能做出一托盘了。
铺料工序有技巧
当食材准备好后，便是关键的铺料工序，张运妹先把叉烧均匀分布在蒸盘后，再有技巧地铺上黑猪肉，并强调每一个角落都要有肉，不能只顾中间，以便蒸出来每一口都吃得到馅料，才算足料；最后，她铺上一层炊过的糯米后抹平，将蒸盘送入炉中，蒸气缓缓升起，不久厨房已弥漫阵阵香气。
蒸熟放凉后，透亮的糯米与馅料以“一比一”比例紧紧结合，散发出扑鼻香味；切开一块，叉烧的甜香、猪肉的咸香与糯米的软糯交织在一起，三种颜色叠加成一体，而且口感层次分明，让人一口接一口，根本停不下来，不用蘸任何酱料就很香很好吃，令人齿颊留香。
偶尔接单 让村民游客有机会尝鲜
不过，如此特别的美味佳肴，不是她用来做生意的工具，张运妹做“糯米猪”主要是出于兴趣和传承手艺，偶尔接姐妹或亲友的订单，有时则在新村美食街或特约活动上亮相，让村民和游客都有机会尝鲜。
在新村里长大的张运妹，对饮食文化有着深厚感情，自觉上一代把手艺传给自己，就有责任把它继续做下去，尽管不是什么大菜，却是马接新村味道。
因此，对她而言，“糯米猪”不仅是一道独特的小食，更是一种人情味的象征，亲戚朋友聚在一起，桌上若有一盘热气腾腾的“糯米猪”，那就是最好的氛围。
在马接峇鲁新村里，虽然张运妹的“糯米猪”没有固定档口，却靠着她辛勤的双手和一份坚持，继续散发诱人香气，它不仅是一道小食，更是一段新村的故事，象征着人与人之间的温情联系。
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