谢锦彬.本地美食不配高价？“心理定价”在作祟

在大多数人的观念里，西餐或日韩料理自带一种“身分消费”的光环，就算只是一份简单的餐点，也能因为餐厅的氛围、精致的摆盘或品牌故事，而获得更高的价格宽容度。

反观，本地美食被归类为日常三餐，它讲究的是“接地气”，没有“精致”的附加值，自然就很难卖出高价。

此外，消费频率也是个关键因素，那些价格较高的异国料理，我们通常是偶尔放纵一下，比如聚餐或者周末奖励自己，又或是对新鲜事物的一次尝试。对我们来说，这是生活里的小确幸。

但本地美食就完全不同了，从早餐、午餐到晚餐，甚至宵夜，都可能是一份椰浆饭或炒粿条等本地美食，这属于日常消费。对我们而言，这已经不是一次性的额外开销，而是长期的日常负担，所以价格敏感度自然更高。

当一种食物被长期“锚定”在低价区间，消费者就会形成强烈的价格惯性。哪怕原料、人工、租金都在涨，价格一旦突破心里的那道防线，就会立刻遭遇反弹。

这种惯性，直接压缩了本地小贩的利润空间，让他们只能靠薄利多销来苦苦支撑。

然而，这种困境并非大马独有，即便以讲究匠人精神闻名的日本，拉面也同样面临着这样的挑战。

尽管拉面汤底需要十几个小时熬制，工序绝不简单，但在日本国内，它被视为平价食物，一旦价格超过了消费者心中的合理区间，往往立刻会遭到强烈反弹。

更深层的代价在于，如果利润太低，年轻人就不会愿意接手。最终，我们引以为傲的椰浆饭、炒粿条，会不会只剩下回忆和老照片？

对于小贩来说，这种局面是无奈的。他们面对的是现实成本的上涨，却被困在了消费者的心理价位里，想调高一点价格，就担心顾客流失；维持旧价，又只能以牺牲自己为代价。

长此以往，这也是一种看不见的“压榨”。