私房好菜 | 黄丽蓉逢过节家族团圆掌厨 家常菜 系亲情

华人文化重视家庭关系，因此在华人文化中的许多传统节庆里，宣扬与传承的意义是团圆与维系亲情，而家常菜更是维系亲情关系的重要元素之一，在一家团圆的节庆里，家中的长辈大都会大显身手，煮上一桌的“满汉全席”，让一家人大快朵颐！

喜欢烹饪培养成好煮手

出生在红土坎本律万裕成一户福建籍贯家庭的黄丽蓉（68岁）是家中七名兄弟姐妹中的长女，基于传统的“长女为母”文化，加上她从小就喜欢烹饪，因此从小就被培养成一名好煮手，担起了每逢过年过节，家族团圆聚餐掌厨的重任。

现年已68岁，育有3名儿子，并早已晋升祖母级人物的黄丽蓉，至今还是家族中的“主厨”，每逢家族团圆的日子，她就担起为两个家族，即夫家与自家家族成员团圆聚餐的重任，一煮就是10多道美食，供逾40名大大小小成员享用。

本期的私房好菜主角，请来了黄丽蓉给读者分享她的烹饪心得，以及如何用家常菜来维系一家人的亲情。

平时没有“大煮”

目前与夫婿、长子、小叔同住的黄丽蓉说，由于常住人口只有4人，因此平时没有“大煮”，惟在吉隆坡工作及生活的二儿子，虽已离家生活10多年，至今还是喜欢“妈妈的味道”，以致除了过年过节之外，每隔一至两个月都会带着一家大小回乡，为的就是吃上妈妈烹煮的家常菜。

“我二儿子回来前的一两天会先通知我，在二儿子回来时，也会叫上住在家乡的小儿子一家，全家人来个团聚，吃上一家大小，男女老幼都喜欢的家常菜。”

询及哪几道菜是二儿子一家喜欢吃的，她打趣说：“不只是我儿子，我家族里的所有成员都这样说：‘只要是经我手煮出来的家常菜，都是他们喜欢吃的美味好菜’，所以我可以随性的煮。”

“家里的亲人都把我当成万能的煮手，每逢佳节，在外地的家族成员要回乡时，会随手带上他们喜欢吃的食材，如在沙巴的亲人在回乡时，从沙巴带回海鲜让我煮，而我也就任由亲人发挥，即他们买什么食材，我就煮什么菜肴，反正难不倒我，况且他们都会喜欢吃。”

年轻时接单包伙食10多年

除了是家族里公认的“好煮手”，黄丽蓉年轻时也善用她的好厨艺，在照顾家庭之余，通过接单包伙食来赚钱，以帮补家用。

“我接单包伙食做了10多年，就是负责顾客的午餐与晚餐，虽然每餐只是煮3至4样菜肴，但因接单时要顾及数十个家庭顾客的不同口味，以致我掌握了上百样的菜肴煮法，并且每一样的菜肴煮法，都会加入自己的秘方，确保美味健康”

四道美味家常菜最拿手

对于烹饪心得，她表示，要把菜煮得健康又好味，有两项条件不能妥协，即要用好料及敢下料，以及不能投机取巧，意即每一个步骤，都不能取巧马虎，如需花时间及材料去制作的酱料，不能用成品取代，因为会影响菜肴的味道。

黄丽蓉介绍的四道美味家常菜，分别是酱油猪脚、娘惹亚参鱼头、叁巴炒臭豆及秘方咖哩鸡。

酱油猪脚
材料	猪脚、八角、桂皮、上等生抽、椰糖、香菇、葱、蒜
煮法	-猪脚倒入热水焯水，接着连同香菇、葱、蒜、八角、桂皮炒香及炒干后，加入清水及生抽（盖过食材），转小火焖煮一小时。 -试味，再加入生抽与椰糖调味，接着再焖煮半小时就可以了。 特色：不可用气压锅，要慢工出细货，让生抽的香味被吸入猪脚，以及焖煮至皮骨分离，但猪肉不会太软烂，口感有嚼劲。

娘惹亚参鱼头
材料	石斑鱼头或鱼块、洋角豆、葱、蒜、南姜、黄姜、辣椒干、风柑叶、拉沙花、亚参膏及糖
煮法	-先把所有的材料（除了鱼及洋角豆）绞碎成泥，接着加入亚参膏及糖，放入热锅爆香，煮成酱料备用。 -倒入备雨的酱料，加入水、鱼及洋角豆煮熟。

叁巴炒臭豆
材料	鱿鱼、虾、臭豆、香茅、葱、蒜、参峇酱、虾米、峇拉煎及糖
煮法	-先把香茅、葱、蒜、峇拉煎及虾米等加水绞碎成泥，加入参峇酱用慢火煮半小时，煮至油与酱显示层次分开，取起备用。 -倒入备用的酱料，炒热后加入鱿鱼、虾翻炒，最后再加入臭豆炒至熟。

秘方咖哩鸡
材料	鸡肉、马铃薯、香茅、葱、蒜、参峇酱、南姜、黄姜及辣椒干
煮法	-先把香茅、葱、蒜、南姜、黄姜及辣椒干等材料绞碎备用。 -倒入备用的材料，混合峇峇牌咖哩粉及水翻炒成酱泥。 -把备用的酱泥倒入热锅，加入参峇酱、咖哩叶、鸡肉、八角、挂皮用大火翻炒，接着加水及预先用水煮熟的马铃薯焖煮。 -待煮熟后，才倒入椰浆及加调味料调味即可。