医生：须看钠含量 塑瓶酱油未必“过度加工”

（八打灵再也4日讯）塑胶瓶装的酱油是水解酱油，属超级加工食品，最好别买？实际上，水解酱油因成本因素常以塑胶瓶装，但并非绝对，而且不管何种酱油都是高钠，买之前先看清楚钠含量，才是比较务实的做法。

社交媒体流传影片，促请公众不要买塑胶瓶装的“过度加工酱油”，称这些是两三天就做好的酱油，加盐酸强迫黄豆水解、加氢氧化钠中和、加水降低咸度，再加焦糖色素加深颜色。

对此台湾事实查核网站MyGoPen进行查证，发现酱油加工方式可分为水解酱油（需时几天）、速成酱油（几周）、发酵酱油（几个月）、调和酱油（不一定）。MyGoPen也致电咨询林口长庚临床毒物中心主任兼肾脏科医生颜宗海，他表示，只要是市面上合法上架贩售的酱油，都符合规定，差别在于酱油生产的方式不同，成本、价格也不同。

他指出，过去相关研究已证实常吃超级加工食物会增加心血管疾病、死亡率等，而所谓的“超级加工食品”是指制作过程中加了多种添加物如防腐剂、抗氧化剂，像泡面、火腿、香肠、面包、饼干等，但目前科学界和医学界对“超级加工食物”并没有标准定义，以他本身医生的立场而言，也认同水解酱油算是超级加工食品。

指片段资讯不完整

由此可见，传言具有正确的地方，只是省略很多重要细节，不够完整，片段的资讯可能会造成误导。比方传言称“最简单的话，不要买塑胶瓶装的酱油”，对此颜宗海表示，水解酱油制程快速、价格较低，用比较贵的玻璃瓶装并不符合市场定位，所以常用塑胶瓶装填，这不是科学因素或医学因素，纯粹是市场价格因素。

至于发酵酱油是否比水解酱油更好，颜宗海指出，发酵酱油都会标榜比较香、比较有风味等等，售价也普遍较昂贵，但不管哪一种酱油都是高钠，高血压、心血管疾病风险的人都应该避免。