在节奏紧凑的商业世界里，43岁的谭宝月不仅是一位打拼事业的女强人，更是一位珍惜家庭、热爱厨房的“住家大厨”。她的拿手好菜，不只是滋味，更是一份情感的延续。
今天透过“私房好菜”单元，她带我们走进她的厨房，讲述属于她、母亲与外婆之间的亲情故事，以及一道道流转在三代人手中的家的味道，即红糟鸡、酱油肉、菜尾汤。
对谭宝月来说，红糟鸡不仅是一道菜，它更是一份关于母亲林瑞珠（71岁）的记忆，一种福州人家特有的情感味道。
“红糟鸡是妈妈从我外婆那里学来的。小时候，我记得妈妈还会帮外婆一起制作红糟。”
红糟制作工序繁琐
红糟的制作工序相当繁琐，尤其是发酵过程，需要购买酒饼等特殊材料。这个古早的手艺到了她这一代已经逐渐失传，但她仍透过母亲留下的食谱，努力保留这份珍贵的味道。
“红糟是福州人过年或过生日才吃的，妈妈总是会在重要节日煮这道菜。”
她解释，红糟是以红曲米与糯米为主原料，发酵后留下的红色酒渣，带有浓郁酒香。它不仅能为菜肴添色增香，还能去腥、防腐，是福州传统饮食中一种不可或缺的调味料。
如今她煮红糟鸡，也坚持使用甘榜鸡，因为肉质扎实、少油，完全贴合母亲的口味。
“我妈妈不喜欢肉鸡，她说肉鸡的味道不好、肉质发粘，没有口感。”
红糟鸡加入黑木耳丝增加口感
这道红糟鸡还有一个特别之处，加入了黑木耳丝。这个做法来自她外婆的原版食谱，不仅增加口感，也提升了营养。
对谭宝月来说，煮这道菜，从来不是为了追求完美比例，而是想把那份家的味道，一代代地延续下去。
在她的家庭中，这道菜有着独一无二的情感价值。她是家中五个兄弟姐妹中唯一一个会煮红糟鸡的人。
“有时候哥哥会说，想念这道菜，因为这道菜是妈妈的味道。”
母亲吃红糟鸡非常满足
她的妈妈，也许不会给她打分，但每当她煮出红糟鸡，妈妈吃得津津有味，看到妈妈的笑容，她便感到无比满足。
“我每次问妈妈，‘怎样？好吃吗？’，妈妈总是微笑着说，‘可以，可以’。她就是默默地欣赏，不需要太多的评价。”
对于谭宝月来说，红糟鸡不仅仅是传承母亲的味道，更是一种心意的表达。尽管外婆和妈妈的做法可能没有精确的量度，许多分量都是凭感觉做出来的，但在她心中，做这道菜的意义不在于是否完美，而在于将家的温暖通过食物传递下去。
老公爱吃酱油肉
除了红糟鸡，酱油肉也是谭宝月厨房的代表作之一。这道菜的缘起，却是一份柔软的爱，为了“吃货”丈夫岑健豪。
“妈妈特别爱煮酱油肉，是因为我老公、她的女婿爱吃。”
每一户人家的酱油肉都有不同的味道。谭宝月说，妈妈煮的酱油肉偏甜，配料里常有冬菇和水煮蛋，而她则加入炸豆腐，因为那是老公的最爱。
“我煮的时候也不放蒜头，我觉得蒜味太强，会抢掉酱油的香气。”
在肉的挑选上，她偏好瘦一些的三层肉，腌料则是经典组合：酱青、生抽、黑酱油、蚝油、胡椒粉、糖和盐。
“酱油肉的灵魂，其实就是那一锅浓郁的酱汁。香菇吸满了酱汁，连蛋也特别入味。”
她还特别提到一个烹调小技巧：腌过的肉要先下锅煎香，边缘略带焦色，吃起来更香、更有层次感。
“我会加点水焖煮，让香菇更入味，整锅酱汁也更浓郁。”
她笑说，虽然自己本来就喜欢煮，但真正的动力，其实是“有人吃”。
“老公不挑嘴，才让我有信心去煮。可以说，他是我最忠实的食客，也是我下厨的最大支持者。”
菜尾汤要多放芥菜
在谭宝月的厨房里，有一道菜是在农历新年期间不会缺席的“年菜”菜尾汤。
“这道汤我们家初三一定会煮。就是用初一初二剩下来的材料，重新组合出的一锅大杂烩。”
这道传统的年菜，不只是节庆的延续，更是一种“惜福”的体现。
“每次妈妈喝我煮的菜尾汤说‘好吃’，我就觉得自己真的把这味道传承下来了。”
为了让菜尾汤更香浓，她特地去巴刹选购猪脚和烧肉。芥菜一定要多放，这才是“自己家煮的风格”。
“外头卖的菜尾汤，芥菜才放一点点，我们家的就料多到满！”
她说，菜尾汤的灵魂，就是“包容”。除了猪脚、烧肉和芥菜，她还会加入亚参果片来带出酸味，辣椒干增加辣劲，番茄、小洋葱、香茅、红萝卜、玉米笋……只要味道不冲突的，都能加入汤里。
“这汤就是越煮越丰富，越煮越有家的感觉。”
一句“好吃” 一直做下去
从红糟鸡到酱油肉，再到年味十足的菜尾汤，谭宝月的厨房不仅留住了家人的胃，更留住了一代代人的情感与文化。
她说得轻松，做得认真。煮菜这件事，从来都不只是为了吃饱，而是为了那一口熟悉的味道、那一句“好吃”的肯定。
“没有特别的技艺，但有心去煮。只要妈妈及老公继续说‘可以’，我就会一直做下去。”
| 红糟鸡 | |
| 一道专属节日的福州风味，是谭宝月从母亲与外婆那里学来的家传菜，也是“妈妈的味道”。 | |
| 材料 | 做法 |
| 甘榜鸡（切块） 红糟适量（依个人口味） 姜一小块（切片） 黑木耳适量（泡软后切丝） 酱油少许 盐、糖适量 食油适量（炒用） |
热锅下油，放入姜片煎香。 加入鸡块，煎至微焦上色，锁住肉汁。 加入红糟翻炒均匀，让鸡肉充分吸附香味与色泽。 加入切好的黑木耳，调入酱油、盐、糖调味。 加入少量水焖煮至鸡肉熟软、入味。 酱汁收浓即可起锅。 |
| ★小贴士： 黑木耳是外婆留下的独家秘诀，口感脆、营养高，为整道菜增添层次感。 | |
（拍摄：黄雨云）
| 酱油肉 | |
| 属于越吃越上瘾的“米饭杀手”，是妈妈为疼爱女婿常煮的家常菜，如今由谭宝月继续发扬光大。 | |
| 材料 | 做法 |
| 三层肉（偏瘦） 冬菇（泡发） 水煮蛋（去壳） 炸豆腐 酱青、生抽、黑酱油、蚝油、胡椒粉、糖、盐 |
将三层肉切片，用调味料腌好备用。 热锅加油，把腌好的肉片煎至微焦，带点香脆口感。 加入冬菇一起炒香，加入适量清水焖煮。 放入水煮蛋和炸豆腐，继续焖煮至汤汁收浓。 加入冰糖，再根据口味调整咸淡。 出锅前可再加少许黑酱油提色，更加诱人。 |
| ★小贴士： 不放蒜头是谭宝月的“改良版”，避免蒜味喧宾夺主，让酱香更纯粹。 | |
（拍摄：黄雨云）
| 菜尾汤 | |
| 象征“惜福”的年菜，农历新年初三家家煮，“不浪费”是这锅汤的精髓，也是家的精神。 | |
| 材料 | 做法 |
| 猪脚（斩块） 烧肉 芥菜（多放才够味） 亚参果片（提酸味） 辣椒干（提辣味） 小洋葱（切半） 番茄（切块） 红萝卜（切片） 玉米笋（切段） 香茅（拍扁） |
倒入足量清水，煮至沸腾。 放入辣椒干和亚参果片，煮出酸香和微辣风味。 接着加入小洋葱、拍扁的香茅、番茄和玉米笋，煮至食材出味。 加入猪脚和烧肉，继续炖煮，汤底自然浓郁。 最后放入大量芥菜，滚煮至软烂。 盐调味，酸、辣、香三味平衡后即可熄火上桌。 |
| ★小贴士： 菜尾汤就是“越煮越精彩”，只要食材风味不冲突，都可以大胆加入。 | |
（拍摄：黄雨云）
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