发布: 10:42pm 08/12/2025

日本熊灾生意腰斩餐厅推“红酒炖熊肉”吸客主厨：软嫩如牛肉

（东京8日综合电）日本秋田电视台报道，秋田县近来因熊出没频繁，造成人身伤害事件时有所闻，也对地方餐饮业带来不小的冲击。横手市十文字町一家老字号法式餐厅如今面临顾客因害怕被熊攻击而减少外出的趋势，主动改变经营模式，试图化危机为转机。

这家创业近40年的法式餐厅，以善用在地食材闻名，只是熊害扩大后，订位骤减，营业额一度腰斩。负责人兼主厨近藤范一坦言，经营压力”几乎和疫情期间一样沉重“。

为了突破困境，餐厅率先引进外送服务，菜单不只限于法式料理，还加入丼饭与拉面等餐点，满足在家用餐需求。同时也推出真空包装料理宅配，成功吸引县外顾客订购。

餐厅不只改变供餐方式，更大胆使用秋田县产熊肉入菜的法式野味料理。其中最受瞩目的是新推出的“红酒炖熊肉”。

近藤主厨表示，外界常有熊肉又硬又腥的印象，可是经过长时间的细心炖煮后，不但去除了腥味，肉质也变得软嫩，口感甚至接近牛肉，颠覆一般人的既定印象。

除了炖煮料理外，也可制作成串烧等多种形式，餐厅甚至提供到宅料理的服务，为地方餐饮注入全新可能。

近藤主厨认为，既然取用了动物的生命，就应该好好料理、珍惜食用，这也是对生命另一形式的尊重。他希望透过熊肉料理，让野味成为秋田饮食文化的新亮点。在熊害带来的不安之中，这间法式餐厅在以创意与行动，走出属于地方餐饮的生存之道。

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