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简

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唐扬

素食者外,鸡肉应该是最广为接受的肉食。见过保守肉食者,除猪、鸡肉外,其他一律都归类为野味。也有连老鼠粉也觉恶心的,那是另一个境界了。鸡肉,尤其亲民中庸的炸鸡 ,招待客人,少会出错。 炸鸡起源肯定不是中餐。中国人吃鸡花样可多了:三杯鸡、盐酥鸡、口水鸡、白斩鸡、豉油鸡、文昌鸡、麻油鸡辣子鸡、叫化鸡、葱油鸡;不重复的话,一个月也鸡不完,炸鸡太过简单,入不了宴馔菜单。 公元一世纪前,以白话拉丁文记载的罗马食谱Apicius已有炸鸡配方,中世纪时风行于欧陆。也有一说炸鸡原名 “南方炸鸡”,由苏格兰移民传入美国,黑暗的奴隶时代,为南方黑奴节日庆典时的美食。演变至今,美式炸鸡和汉堡一样,已是快餐文化标记。 第一次吃快餐式炸鸡,是家乡的Mc Dota“族鸡”。 简明的公鸡标志,戴着皇冠,是流落民间的没落贵族,等着被屠宰。老好原始的味道,配薯条,好像还有一个小甜方包,是生日或特别节日才享受到的盛宴。 那时候,没人知道什么是胆固醇,也没听过什么三高顽疾之类的。现在大家都会算:加脆版炸鸡一块300大卡,胆固醇是每日吸取量的4成。那只是一块的含量,当正餐来个3块,再加配菜小食,就不敢算下去了。还是吃花花草草最健康。 面包沾大量的辣椒酱是当年的另类吃法,后来闻名天下的老伯伯炸鸡终于杀到,贵族被送上断头台,平民当政,化身咖啡店。几年前在双溪大年还有看到Mc Dota,希望贵族战胜灾疫,他日必重访叙旧。 近年韩国炸鸡异军突起,大家爱其口味选择多:原味、辣酱、酱油、烧烤、香蒜、葱丝、蜂蜜牛油味等。独门秘方是炸两遍,而且现点现炸,不算是快餐。我国著名的连锁店,过去有两家还兼卖生啤酒。去过一家,工作人员连打酒器都不会操作,手忙脚乱,最后还是客人自助。 日本料理的唐扬炸鸡,是居酒屋必点小菜:小块去骨鸡胸或鸡腿肉,心理上感觉健康多了。唐扬是一种炸法,“唐”代表由中土引入,是江户时代传入日本的众多中华文化之一。各种食材都可以唐扬:以日式酱油加点味醂腌渍,裹上薄面酱油炸即可。 一生中最好吃的炸鸡,是小时赶走贵族的老伯伯。在那个种族间没有猜疑的美好年代,快餐店可以卖酒,你鸡我酒,隔桌共食,相视而笑。大家相互尊重,没人会上街抗议示威。父亲生日时最爱去,小孩开心吃鸡,寿星享受黑啤。此情此景,永在怀念中。   更多文章: 胡须佬/四大恶人之午餐肉魔王 胡须佬/四大恶人之养生汉堡 胡须佬/四大恶人之:邪恶薯条 胡须佬/痰盂颂
2年前