星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动
下载App
下载App
简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

米其林

这些日子进进出出医院,时常走在清晨、寂静无人的医院走廊。 医院有些科太多病患,所以没有开放网上预约。看诊当天,需要亲自过去排队拿号码、缴费。 为了可以早早看诊早早回家,不必在等候区苦候,通常我都是清晨就出门。早早出门还有好处,就是可以抢到停车场停车位(停车位有限,不然就要停到大老远的露天停车场),以我现在的体力,很难从露天停车场走过来。医生问我为什么这么早来?我只能苦笑。 停车场只是第一关。抵达以后,还要快步走到诊所所在的Menara,等警卫6AM开锁开门,用水瓶在号码机前“排队”,等候7AM发放号码。总有几天是病患特别多人的时候,帮主人代排队的水瓶大军,就蔚为奇观。 清晨那个时刻,是奇妙的安静,连医院员工都还没上班。一个人走在寂静无人的走廊,在这里,我不知和自己对话了多少遍…… 埋伏在新村的隐世高手 说说米其林,其实我是有些微言的,我常以为,如果以米其林的“威望”,可以在各地发掘真正好吃、但原本又没有被注意的小摊小店,利用米其林的名气为其推广,那就真的是功德无量,那是真米其林。偏偏米其林总是从已经成名的小摊小店,从中“挑选”得奖者,颁个大奖,来个锦上添花,啧、啧、啧,可惜了啊。 就像本期这家小店,米其林如果要精选叉烧,绝对不可忽视它! 这是一家在新村隐世、制作叉烧如制作高级牛排那般的店家。 鼎丰家乡菜(拖地叉烧),就好像隐世高手,埋伏在新村,处处低调,默默培养一身好手艺和新视野。 我记得第一次拜访这里,虽然有Waze,我们还是在新村里迷路! 熟悉它的食客,自然不必多介绍。其实来这里的老饕不少,国外如台北詹宏志、黎智英,也是鼎丰座上客,就为了那口“拖地叉烧”。原来新村轰轰烈烈出了这等叉烧名店。 我想,不清楚它的烤制过程,你只会觉得这叉烧真是软嫩多汁的好吃;等清楚了它的工序,你就会惊讶,这还是经过“熟成”的叉烧。 【本期随食】吃叉烧好像吃牛排,重点在“熟成”的叉烧 拖地叉烧,选材也很重要,老板王先生自己形容:“是选很肥很肥的猪、肥得整个肚皮都拖在地上,所以叫‘拖地’。”这样的肉质烧烤出来的叉烧,才会软嫩。 而拖地叉烧软嫩好吃,除了火候是绝对关键,还有就是它多了一道工序——熟成。鼎丰非常聪明的借用西餐手法,糅合中式传统烧烤,让你吃叉烧好像高级牛排馆那样,叉烧还要经过熟成,才可以拿去烧制。 经湿式熟成的叉烧,肉香明显提升不少,湿式熟成利用肉质本身天然酵素熟成,达到软嫩多汁的效果。 (据我所知,瘦肉部分一定有些微硬,如果瘦肉也入口即化,嘿嘿嘿,一定有所添加……。) 米其林要选叉烧?完全不可忽视鼎丰以西式手法“熟成”的叉烧。 哪里找鼎丰?搜寻“The Home Cooking Dishes鼎丰家乡菜(拖地叉烧)”就可以了。
2月前
2月前
说到烧肉,每个人都有自己心目中的第一名。 而每个人心中,也有自己想要保护的第一名。 多年前离婚,我就决定,不会从我口中吐出任何一句话,让孩子为难。止谤莫若无辩。那时,小孩还小,面对突变,心里充满疑问、惊恐、无助……有些说得出口,有些表达不来,对我来说,所有事情,都没有比安抚他们来得重要。(有时我真的好奇,有些人好像就住在我家,把过程描绘得历历在目) 说回餐饮。往往最让我不安的,是“古早味”、“祖传”、“怀旧”这类字眼泛滥。 你看“网红”视频,很喜欢问“老板你在这里卖多久了?”有说二三十年,有说四五十年,还有说百年的,于是通通都说是古早味。 很多所谓老店,接班人已经无心经营,只是因为大家都说他们是古早味,网红也挤着来拍摄,还可以打混摸鱼。其实他们的成品,很多不只退步,味道也跟不上时代,最主要的原因:没有老爸那代的亲力亲为了,为了省事省力,接班一代很多还和别人拿货。 所以,说回烧肉,其实很多也是和别人拿货,不再是亲自烧烤了。 敢敢开在米其林烧肉附近 我觉得,烧肉最难的,首先是来货的品质要一致。米其林烧肉可贵之处,是在他成名以前,就坚持维持猪腩肉的品质,你来拍照,永远可以是一层一层的漂亮烧肉,不会过瘦,也不会过肥,就是有层次感。这是值得敬佩之处。 而今天要写的这家,老板不但亲自烧烤,还曾因此入院。说他最靠近米其林,是因为他距离王美记烧肉,只有300码。 他就是今天的主角“香港仔烧腊”。 “香港仔烧腊”的崛起,我想,原因之一是他敢敢开在离米其林烧肉300码的地方,而且所有餐点价格不到10令吉(比如烧肉,只有米其林烧肉价格的三分一)。 这个是自信,也是实力,更是策略。 据说,老板曾因太过劳累而入院,旁人劝他,向别人拿货、或是让别人代劳替你烧制吧,他只淡淡回了句:“老顾客吃得出是不是我烧的。”所以,至今还是坚持亲自主理。 据观察,米其林烧肉自得奖后,多的渐渐是慕名前来排队的外地和远方客人;而香港仔,客人都是周围附近居民和上班族,而且一早就来电订餐10盒数十盒打包。 【本期随食】除了烧肉,还有王牌! 香港仔的招牌虾饼烧肉,烧烤火候精准,肉汁清甜,那层脆皮,脆香酥松有如虾饼,所以叫“虾饼烧肉”。 除了招牌虾饼烧肉,店里还有另一王牌,就是招牌“拖地叉烧”。单看他店内的食客,有许多附近食肆酒楼的师傅,你就能明白,他的实力已经得到师傅圈的认可。 好玩的是,中午12点,米其林烧肉刚刚开档要上烧肉,这边厢香港仔已经卖完打烊收档咯,好像说好这个时段交班。所以,想吃请趁早。 哪里找“香港仔”?Shaw Parade后面的就是。
3月前
3月前
3月前
3月前
3月前
4月前
屋外脚步声哒哒把我吵醒,朦胧中我知道,啊,对了,是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班,久而久之,我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷,换好运动衣,穿好跑步鞋出发!屋外还是一片昏暗,带着丝丝粉霞光。空气是清澈的,掺杂着不知道哪家的烤面包味,是我喜欢的味道,今天天气应该会很好吧! 搬来新加坡一个星期了,每天维持着晨跑的习惯,我喜欢自己慢跑,像是在充电,像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善,每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友,他们说,政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区,于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园,以此分散居民的聚集。 戴上耳机,跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了;另一边厢,一群长辈也在耍着太极,附近还有3个阿姨打开手机视频,放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。 每次慢跑,我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。 跑着跑着,看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞,隔着耳机,隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机,慢慢跑近去听,竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。 看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑,我也莫名被感染,心灵回归恬静。这时,雨滴打在脸上,一滴两滴轻轻地点着,好吧,也差不多了,该去吃个早餐,我任雨滴在脸上流淌,快步挪到邻近的小贩中心。 脚步渐近,空气中一阵阵香味迎面飘来,我不晓得那是哪档的。走了一圈,终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好,就吃它吧!新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志,我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00;小 4.50”,我和摊子的伯伯下单了一份大的,以慰我那思念炒福建面的胃。 随意在摊前找个位子坐下,旁边的位子早被人占了。啊!对了,这里占位子的方式很不一样,都是桌上放纸巾袋,放包包,放水壶,甚至我也见过放手机的,要是在治安不好的国家,恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机,好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里,都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌,刷了刷米其林网站,原来是米其林另外开辟的一个奖项类别,称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时,也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨,又多懂了一个知识。 华人和华人说的都是英语 旁边桌子的伯伯和朋友在聊天,四周都是英文的环境,华人和华人说的都是新加坡式英语,这里文化不一样。 这时,摊子伯伯向我招了招手,我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子,我看见一叠炒面,白白的,我告诉伯伯这不是我的,我叫的是炒福建面,那种大条、一条条的面,黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么,告诉我,新加坡炒福建面即是炒虾面,和马来西亚的定义不一样啊。 我恍然大悟,也带着些许失望,毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色,让我不妨尝尝。好吧,既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它,黄面掺杂粗米粉,颜色带白;我所知道的炒面都是黑黑的,它配有一些汤汁一些虾,旁边有几粒猪油渣,还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面,蘸上酱,战战兢兢放入口中,浓郁汤汁让面焖炒得很入味,我觉得酱有点喧宾夺主,我比较喜欢没有sambal酱的口感。 我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别,新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤,马来西亚的是药材汤,各有各特点,却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧,这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天,真是个不一样的早晨!
6月前
(新加坡16日讯)2023年新加坡“必比登推介”(Bib Gourmand)名单昨天上午出炉,共有79家餐馆和小贩食摊入选,其中19家是首次入榜,包括2家餐馆和17个小贩摊位。 《联合早报》报道,首次入榜者不乏苦干多年的老字号小贩,他们不仅赢得食客青睐,如今也获得米其林肯定,锦上添花。 今年,芽笼峇鲁巴刹与熟食中心和亚当路熟食中心,各有3档小贩获米其林食探青睐。 芽笼峇鲁巴刹与熟食中心建于1974年,有超过80个摊位,以价廉物美的传统美食见称,上榜的小贩美食分别是祝记、回味辣椒板面和鸳鸯苋菜汤。 至于集合众多清真小贩摊位的亚当路熟食中心,除了著名的亚当路大虾面,具有50年历史的羊肉汤档Bahrakath Mutton Soup和马来摊档Selamat Datang Warong Pak Sapari,也榜上有名。 创立于1991年的祝记售卖的是无骨卤鸭,摊位由摊主王荣福(62岁)和妻子徐情兰(61岁)联手经营。 王荣福受访时说,自己爱吃卤鸭,因而在32年前创业时选择售卖卤鸭,并自行研发食谱。得知摊位入选米其林必比登名单,他认为这是对他的食物的肯定,而他也不担心上榜后引来人龙,毕竟往常光顾摊位的食客也得排队等上20分钟。 首次入榜的回味辣椒板面创立于1996年,摊主何俊明(52岁)和妻子廖小燕(49岁)得知摊位上榜时笑说:“这么多年用心煮面值得了,不担心上榜后人龙太长,一般来说,平常午餐时段人龙不断。今天生意照旧,没有特别多人。” 爱吃板面的何俊明说,他原本卖的是汤板面,一次在吉隆坡吃了当地的辣椒板面,觉得好吃,回来后便开始钻研自己的配方,并于6年前开始售卖干的辣椒板面,深受食客欢迎。 鸳鸯苋菜汤在新加坡有逾30家分店。位于芽笼峇鲁熟食中心的鸳鸯苋菜汤是其中一家分店。 来自泰国、现是新加坡永久居民的摊主吉娜受访时说,她每天得以黄豆、江鱼仔、玉米和其他秘方配料,花两个多小时熬制苋菜汤。 亚当路大虾面自1988年起就在亚当路熟食中心营业至今,已有35年历史。第二代摊主张华安(61岁)自幼开始帮父亲经营虾面摊生意,为保留传统味道,他多年来沿用父亲当年研究出来的食谱烹煮虾面。 今年的米其林必比登名单中共有53家小贩摊位、21家餐馆,以及5家街头小吃。必比登推介名单旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位。 今年是米其林第7年推出新加坡必比登名单,所推介的餐馆或小贩摊位,每人一餐价格不能超过45新元。 19家首次上榜的米其林必比登平民美食: 1. 亚当路大虾面(亚当路熟食中心) 2. Bahrakath Mutton Soup(亚当路熟食中心) 3. Selamat Datang Warong Pak Sapari(亚当路熟食中心) 4. 美芝路鱼头米粉(大牌90号黄埔通道熟食中心) 5. 新加坡炒福建虾面(大牌90号黄埔通道熟食中心) 6. 祝记(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心) 7. 回味辣椒板面(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心) 8. 鸳鸯苋菜汤(芽笼峇鲁巴刹与熟食中心) 9. 嘟嘟熟食(裕廊西第505座巴刹及熟食中心) 10. 兴记咖哩鸡米粉面(牛车水芳林熟食中心) 11. 记得来海南鸡饭(义顺忠邦熟食中心) 12. 国成菜馆(牛车水恭锡路2/4号) 13. 贵兴(纽顿熟食中心) 14. 南星福建炒虾面(旧机场路熟食中心) 15. No.18炒粿条面(锡安路河畔熟食中心) 16. 顺发(桥北巴刹与熟食中心) 17. 泰成鱼汤(达曼裕廊熟食中心) 18. 椰子俱乐部(美芝路269号) 19. 永春云吞面(红山景第115座巴刹与熟食中心)
8月前
9月前
9月前
一碗白咖哩面,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,灵魂不在汤底,而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来…… 传统派白咖哩面和现代派白咖哩面。 在马来西亚,槟城最广为人知的美食是炒粿条;不过在世界上名气最大的,反倒是白咖哩面,这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客里纳许(Hans Lienesch)。 2014年,他将“My Kuali槟城白咖哩面”泡面评为世界泡面冠军,自此一炮而红;相隔没多久,另一款品牌“阿来槟城白咖哩面”登场,据槟城朋友张丽珠说,这是当地最受欢迎、口碑最好的两款白咖哩泡面品牌。 这位里纳许除了2014年将白咖哩面评为冠军外,在2018年把它评为第三名、在2022年将它列为第四名,其他年份就不细说了。总之,他相当钟爱白咖哩泡面。 还记得2018年我到马来西亚时,饮食作家林金城想买白咖哩泡面送我当伴手礼,然而它才又刚拿到热呼呼的第三名,以至于跑了槟城好多卖场都买不到,他不死心,回吉隆坡继续找,仍到处缺货,一包难求。错过那次后,我直到现在都没吃过白咖哩泡面,不过实体的白咖哩面铺,倒是吃了3家。 在槟城,有不同类型咖哩面,有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面,白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩,主要是汤底偏乳白色,而这汤色源自于椰浆。 [nonvip_content_start] 构成一碗白咖哩面,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,而灵魂不在汤底,光喝汤的话,就像喝稀释过的咖哩奶水,没有什么味道。而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱,这里的“咖哩”泛指综合香料,每家都有不同配方,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来。 白咖哩面的美味是有目共睹的,第一届米其林指南中,就不止一家白咖哩面上榜必比登。我造访过一家位于大山脚的丽山花园咖哩面、一家位于槟岛的鸭血咖哩面,前者为传统派,后者为现代派。 发展爆款美食周边,推广品牌 小吃红了,再发展出周边加工食品,等于帮本尊找到分身术,这点日本做得很成功。如大阪有名食物章鱼烧(たこ焼き;takoyaki)、大阪烧(お好み焼き;okonomiyaki),就延伸推出了缩小版的仙贝礼盒,成为机场热门的伴手礼。 大阪烧原型是一款铁板食物,在受热的铁板上倒入掺杂高丽菜、虾、鸡蛋的面糊,等成型后撒上柴鱼片、海苔粉与淋上大量的酱汁与美乃滋。加工品尽可能保留着原有的食材原料,如:红姜、高丽菜、海苔、美乃滋风味,也保留圆饼状外型,做成仙贝版本的休闲零食。 这做法最直接的优点是增加产值,大阪烧再好吃,人们吃过一次就够了,很难在短暂旅途中再吃第二次,但是仙贝一次可以买10盒、20盒都没问题,一家贩售该产品的食品厂就宣称,已经卖出超过一亿片的大阪烧仙贝了。其次是记忆点延伸,观光客回国后若想念大阪烧,吃不到原汁原味版本,吃个仙贝也可解解馋。第三是让品牌推广,人们回国后用来送礼,无形中也等于宣传大阪烧。 既然马来西亚已经有了白咖哩速食面、怡保白咖啡即溶包的成功范例,或许也能延伸更多分身,如:咖哩辣椒酱风味的白咖哩仙贝、槟城福建面虾饼、仁当牛肉干等,光这样写出来,就觉得好像很好吃,就好想买了呢。
9月前
(新加坡6日讯)新加坡东陵咖喱角又起风波!87岁的老创办人称,白手起家的血汗史被长子窜改,还将获得米其林指南推荐的功劳占为己有,誓要捍卫70年老招牌而怒斩父子情。 《新明日报》报导,在新加坡拥有超过70年历史的“东陵酥皮咖喱角”,于1952年由黄荣昌创立,当初在靠近新加坡索美塞路的露天小贩中心,以流动三轮车的方式营业,之后相继在当地吉真那路第20座组屋和芳林熟食中心开档。 好景不长,据《新明日报》当时报道,随着黄荣昌与妻子去年3月退休,两兄弟闹不和,同月拆伙,在熟食中心内打对台抢客,彼此仅隔着一个摊位。 哥哥黄金成(57岁)在原有档口挂着新招牌“东陵酥皮咖喱角(正宗老店)”继续营业,弟弟黄柑炎(51岁)则保留原有招牌“东陵酥皮咖喱角”,标下新摊位做生意,两人井水不犯河水。 怎料事隔逾1年,黄柑炎日前告诉记者,两家摊位原本各有各的谷歌专页,但哥哥不知做了什么,导致自己的专页被结合进哥哥的专页,而且对方还在专页上窜改父亲的发家史,误导顾客觉得哥哥的摊位才是正宗的。 根据专页内容,哥哥指自己原本在麦士威经营了14年的摊位,但2016年因父亲无法维持生意,才把摊位所有权转让给他,并要求他回到芳林美食中心经营摊位。 但父亲反驳,那年是受到地铁工程影响,麦士威的生意一落千丈而选择关闭,才叫长子回来摊位帮忙。 “他以前一些咖喱角还是拿来我店里帮忙卖的,原本好好的,但认识了外面的女人后就改变,不务正业,还放任生意不管,所以我才会叫小儿子回来。” 他原本的意愿是让兄弟俩相互配合接手摊位,但认为长子只是恋财。 掌权时获米其林推荐 长子:功劳理应归我 针对获得米其林指南推荐一事,父亲也说没想到这竟然完全变成长子的功劳。 不过,黄金成说,获得米其林指南期间是属于自己“掌权”时期,理应由他接受这份功劳。 无论如何,对于招牌一事,父亲再三强调,将会交给小儿子和两个女儿,还称长子不忠不孝,先断绝了与父母和家人的往来,因此他也狠下心与长子断绝关系。 相隔1年多突要探访 父指长子别有所图 一年多没有来往,却突然要上门,父亲认为长子别有所图。 黄荣昌说,有一次一年多没往来的长子突然打电话慰问他,还说要上门探望他,让他十分不解,反而觉得是对方另有目的。 “我拒绝他的要求,说人不舒服,他那时还半夜打电话来。” 对此,黄金成说,由于许久未曾与父亲见面,当时从母亲口中得知父亲身体状况不好后,便想去探望,但却遭拒绝,认为是有人企图挑拨父子情。 长子反指父母偏帮弟弟:非百万生意 何必闹到如此? 长子不解,家族生意并不是百万生意,何必闹到如此难堪? 黄金成说,谷歌也是根据他所提供的资料将弟弟的专页授权于他,并强调当初是因为家族无人接手这门生意,自己才扛下。 他对父母偏心和偏帮弟弟的举止感到不公平,称弟弟的摊位开张时,父亲亲自“坐镇”,为他拉客。而他就算如今自己的生意不理想,也依旧将1200元(新币)的生活费,分两次给父母。 “弟弟开分店,他支持;我开却不支持,说我们很单纯,容易被骗等。但是弟弟还找别人合作开分店啊!这对我们来说很不公平!”
9月前
9月前
1年前