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简

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细节

3月前
4月前
4月前
6月前
爸爸第一次见我的雪糕机的时候,很是惊讶。他说,怎么像新的一样?你洗得这么干净? 对。当然我这个有一点被宠坏的女儿,在爸爸妈妈的眼里,是不会把东西洗得如此干净的。家里总是乱七八糟,竟然会洗机器,真叫人难以置信。 不过,在餐饮业里,洗机器只是每天必做的一件事而已。况且,就算家里再乱,我也要很清楚知道什么东西放置在哪里。有一张隐形的宝藏图,就埋在我的脑海里。 很多时候,洗一台机器就得花上半个小时以上。店里的咖啡机、磨豆机和雪糕机,每一天用后都得洗。每一次洗机器,就得一件一件零件拆下来刷肥皂冲水。用没有味道的清洁粉清理机器的内部,再过水。排水的地方要注意有没有阻塞。磨豆机得清空,不能碰水的地方用吸尘机吸干净。第二天开店的时候,再一件一件零件装上,启动。 机器洗干净才不会残留食渣。这样煮出来的咖啡、磨出来的咖啡粉、做出来的雪糕才能呈现最佳的味道。卫生条件做好,也不会有蟑螂壁虎在关店的时候大驾光临。大概是这样重复上千遍之后,洗机器就不是一件难事,也算是保养机器的步骤。 也许是机器洗得多,养成了这种保养器材的习惯。早前搬家,买了两个需要时常保养的铸铁锅。一个是炒菜的铸铁锅,一个是炖煮用的铸铁锅。起初还不会用的时候,总是很懊恼,为什么每次炒菜都粘锅。我不是已经依照网上说的步骤,给铸铁锅上油了吗? 直到最近才发现,铸铁锅还得预热。预热完了才用,就不会粘锅。食材下锅时也不可以一下子就翻面,要等食材和锅产互相认识,才可以翻面。这样菜肴煮好了,铸铁锅还是闪闪发亮的。不过我还是没能煮出什么很厉害的菜肴。 这几个星期,我也终于弄来一个新的沥水碗架。重点不在此碗架有多大多漂亮(还是得在我的审美角度里可以接受的程度),而是这碗架底部有一个小小的排水沟,可以将水排到洗碗盆里。只要洗好的碗摆放在碗架上,水就会随着沥水架通过排水沟流走。这样的小细节,竟然让我如此着迷。每次水流出来的时候,我都有一点点的小感动。 做大事前得先把小事做好 对于自己在用机器和器具迷恋程度,有时不禁感到怀疑自己是不是有病?上一期不是提到我喜欢称东西吗?最近同事在我的包包看到一个小方盒,感到很稀奇。我于是拿出来表演给同事看。你看你看,这是一个小拉尺。同事问我,怎么带着这小拉尺到处去?我说你不知道什么时候会需要到啊。我当天为了替顾客量雪糕盒的尺寸,就恰恰好需要用到。同事笑我说,我只差没带着一把秤出门。 我不理解自己为何如此执着于这些事。也许我一直以来都放错重点。应该要好好掌控的,是我的银行户头和我的身材,不是这些小小的杂事。可是在做大事前,不是得先把小事处理好吗?
11月前
2年前