拿督路云吞面新闻资料

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人气美食 | 传承三代坚持古早味拿督路云吞面Q弹好味

喜欢觅食古早好味的怡保老饕，相信很多人对当年那个在拿督路摆档的三轮车云吞面档口有印象。热腾腾的面条以酱油、黑油和猪油干捞，再以鸡公碗盛着来吃，朴素不花俏，却充满香气与Q弹好味。当时，人人都叫这个面档为“拿督路云吞面”。后来，档主把档口搬到不远处的铁船路和平茶室经营，再于2006年搬到利华市镇的现址，经营至今。这个由叶泽于1949年开创的云吞面档，至今已经营了73年，从叶泽传至女儿叶秀芝，叶秀芝再传给儿子吴韶樯（35岁），已传承了三代，而每一代传人都为家传的云吞面口味严厉把关，坚持把叶泽所煮的传统味道保留下来。 “以前我爸爸怎么做，我们就怎么做。” 叶秀芝：耗3小时做面条云吞皮叶秀芝受访时指出，儿子16年前中学毕业后，就接手了这个面档，每天下午收档后，就在店里搓面团打面，每次耗时3小时亲自制作隔天要用的面条和云吞皮，早上开档前也先熬煮江鱼仔猪骨汤和包云吞。“拿督路云吞面”档口售卖的所有食材坚持新鲜，从云吞面到腌辣椒都是自己亲手制作。经过10多年的锤炼，吴韶樯已熟练掌握煮面的技巧，所煮出来的面条口感Q弹，同时遵守先辈的做法，只以酱油、黑油和猪油来捞面，没有额外淋上酱汁，所以顾客们吃到的云吞面，无论香气和味道，都是传承了73年，名副其实的古早好味。档口因店内空间大了，也有售卖现成制作和油炸的炸云吞，受到许多顾客的青睐。不过，由于疫情关系，目前店内因人手不足，所以暂时没再制作虾云吞和水饺，但不排除这些云吞面配料，日后会重新推出。拿督路云吞面地点：49，Persiaran Desa Rishah 1, Desa Rishah, 30100 Ipoh,Perak. 营业时间：每天早上7时至下午2时，每月休3至4天联络电话：Keong（016-444 4369），Alex（012-564 6610）

2年前