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水粿
狮城二三事
狮城著名水粿小变大 新元6角变1元2角
(新加坡23日讯)新加坡一个著名水粿档的,价格也从6角涨至1元2角(新币,下同)。 水粿档的业者接受《新明日报》访问时说,水粿的份量不减,是“二合为一”,只因人手不足,这么做每天可少洗至少5000个碗。 该报接获读者反映,指全岛共有7家分行、曾荣登米其林必比登推介名单的“勿洛水粿”,近日每个水粿售价从6角大涨至1元2角,质疑为何突然涨价一倍。 业者陈爱民(56岁)受访时说,虽然百物涨价,但自家的水粿价格并没上涨。 根据档口价目表显示,若打包带走需至少购买两个水粿;如今水粿变大后,若打包也同样需买两个,这等于以往四个小水粿的份量。 陈爱民解释,他们只是把两个小水粿“二合为一”变成一个大水粿,大水粿跟两个小水粿的米浆分量是一样的,所以并非起价。 他指之前7个分行每日加起来需清洗的小水粿碗逾万个,由于阿期面对人手不足,才会决定用这种方式减少工作量。 “这已非首次更改水粿的尺寸,约6至7年前也曾改过一次,当时也是将更小个的水粿从2个变成一个,而这次的改变是我经过约4个月的深思熟虑后才做出的决定。” 提到清洗水粿的小碗,他称没想象中简单,若只是一般有油渍的餐具,可以通过洗碗机处理,但水粿碗必须亲自动手刷,否则就很可能会留下污垢,风干后就很难弄脱。 由于人手不足,他才想出这种方式,让每日需要清洗的水粿碗数量减半,为此他还特别花了数万元定制新的碗。 有人取消光顾 老板盼客回头 由于价格“暴涨”一倍,多位不知情的顾客见到价格表就匆匆离开。 陈爱民透露,自上周日开始更换新的价格表后,他发现部分顾客排队时只要看到价格后就选择离开。 “我们早在上周就在摊位张贴告示,告知顾客日后只会售卖大的水粿,甚至还将两个尺寸的碗粘在档口前,让他们更加一目了然,但很多人都没有发现到就走了。” 不过,他指档口已是老字号,因此相信顾客经过数周的适应后就会再回来光顾。 受访食客张先生(56岁,自雇人士)说,排队到档口前才发现价格有不同,但他没意见,不过认为老人家可能无法吃完一整个。 另一食客何女士(44岁,家庭主妇)则不认为水粿会太大,以前她会买三四个,现在少买就是了。
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卖水粿传承古早味
我在年轻时学到父亲做水粿的手艺,嫁给丈夫后,我们当起三轮车小贩,在早年的新山义兴路兜售水粿。
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