粿条汤新闻资料

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胡须佬／粿条，又是粿条

鲜煮粿条汤的汤水是预先滚好的一大煲。每家有不同煮法：对食物下真感情的，会用猪大骨、鸡架、鸡爪等打底。汤要鲜甜，个人的秘诀不同，有者加黄豆，也有下白萝卜、沙葛、江鱼仔等。古怪点的用竹蔗，懒惰的用冰糖。肯下本钱的，还会下贵价的粉葛。更懒的，直接弄几大勺味精解决……

10月前

胡须佬／粿条演化史

粿条的前世今生，见证经济和人文的进化。不变的是，她永远是忠实的伴侣，早、午、晚三餐常伴；午后或深夜，随传随到。

11月前

胡须佬／放长假吃粿条

惊喜发现，又有长假。谢谢老板。趁全宇宙最有消费力的游客大军入侵前，想去西巴丹。自以为聪明，预定在长假一周前出发，反正累积年假多。还特别选定星期一出发。用这个方式旅游多年，除避开机场人潮，还可以慢动作办出境手续。最重要买到相对便宜的机票和酒店。屡试不爽，得意洋洋。结果胡须佬烧须，晚节不保：去斗湖机票来回3000大元，还是周一去周五回，已避开周末礼拜。阅报才知道，后期还跳到5000。错过了便宜机票，懊恼到在地下滚来滚去，3天喝不下酒。自小熟读国家原则，忠心爱国。珠滴珠滴马来西亚，去浮罗交怡吧。一看酒店，海景五星酒店，最少1500到2000一晚。普通看椰树电灯柱的，也要1000。注意：是马币，不是泰铢。一讲泰铢，刷去泰国海岛酒店看看，一半消费即可以租下海景私人泳池公寓。再看机票，600大元。这个价位，如果去斗湖，一飞过中央山脉，还没出南中国海就要准备跳伞了。当然去泰国啦。高度怀疑我国引以为傲的国航，已被泰国旅游局间谍入侵。就这样意外吃到好吃的粿条汤。粿条汤除了是个人的慰安食（不喜欢被滥用的“疗愈”）之外，也入选last supper最后晚餐十大。这绝对是年少情意结。当年老家位处市中心最热闹的街上，不远处即是菜市场。市场旁边一定有熟食，全世界皆如此。一早就封了大段路，洋洋数十档，在当年规模不小。神奇的是，偌大的小贩中心，卖潮州鱼丸粿条的，竟然只有一家，雄踞街头。各类面食炒粉，当年每份马币两角上下；而鱼丸粿条，竟然要价4角，加料另计。取次各档懒回顾，独钟粿条。当年好命，每周可以吃足几天，还要加鱼丸才肯吃。小时叫肥仔，胃口不小，吃完粿条汤，还来其他面食。全盛时期，吃了3份后还可以再来一杯红豆冰。这粿条汤除了鱼丸，还有鸡肉丝，不像其他地方用肉碎、肉丸或肉片；也有一些内脏、莴苣和冬菜。最后下葱花、蒜油、酱油、猪油渣。鱼丸分原味和油炸的，炸得干皱，但带股奇香异腴，一生难忘。离乡后就找不到了。礼失求诸野。美食更是如此。出了潮汕，好吃的粿条汤都在东南亚，尤其潮人集聚的泰国。多年前在清迈吃过这年少老相好：阔板粿条、肉片、芹菜珠、蒜油。最特别是桌上还有一大搪瓷杯甜酱任加：和当年任加的叁峇辣椒一样，把汤染个血红，触目惊心的韩式惊棘片视觉。越想越爽，这就去清迈吃粿条汤吧。更多文章：胡须佬／乱棍打死猪八戒胡须佬／下酒罐头胡须佬／下酒蛋胡须佬／鱿鱼螺肉蒜

12月前

【食客指路】“铭记卤鸭饭”药材香扑鼻潮州卤鸭吃出古早味

具有传统古早味的潮州卤鸭，卤得软嫩入味的鸭肉，入口还透着温润的药材香，再搭配各式各样传统卤味小菜，吸引不少懂吃的老饕一再光顾。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，郑锐祥（44岁）要为读者推荐位于峇株巴辖龙华山庄合兴88茶餐室的“铭记卤鸭饭”档口。他说，这家档口售卖的鸭肉粿条汤、卤鸭饭、鸭肉面等食物都很美味，尤其档主熬制的药材汤令他念念不忘，这档的食物售价也很合理，因此他常常光顾。狮城打工跟潮州师傅学习掌握传统卤鸭手艺 “铭记卤鸭饭”由林添祥（45岁）经营，他7年前决定结束新加坡的打工生涯，回到家乡峇株巴辖后决定创业，便开设了这个档口，售卖卤鸭及各种饭面食。他说，他18岁那年就离家到新加坡打工，当时跟着一名潮州师傅学习烹煮潮州卤鸭，因此算起来踏入餐饮行业已超过20年。 “有顾客吃过我煮的卤鸭后告诉我，我煮的卤鸭就是传统潮州卤鸭的味道，我希望能把这种古早味继续传承下去，让更多人品尝。” 他强调，无论是制作卤鸭或任何配菜，最重要的就是挑选品质好及新鲜的食材，好的食材就是食物美味的基础，这点也是他一直以来的坚持。 “比如我售卖的卤鸭，都是每天用新鲜的鸭去卤制，鸭的大小也会影响肉质，我通常会选用2.8公斤到3公斤的鸭，再放多种秘方药材到卤水里卤煮。” 林添祥：汤头用多种药材熬制 “铭记卤鸭饭”的招牌——卤鸭饭，卤得入味的鸭肉配上特制卤饭，再加上一碗香浓的药材汤，让食客吃得饱足又满足。林添祥说，他所售卖的卤鸭饭，特制卤汁煮出来的饭，比较特别，接受度很高，来就是要吃这个饭。卤鸭粿条汤也受欢迎卤鸭粿条汤是该档另一道颇受欢迎的美食，这道粿条汤美味的秘诀，就在于真材实料的药材汤汤底。该档的药材汤，汤头使用多种药材熬制，比如当归、玉竹、甘草及陈皮等，每天都要熬煮数个小时，喝起来清甜还透着药材香，非常暖胃。鸭肉面面条Q弹有嚼劲 “铭记卤鸭饭”售卖的鸭肉面，面条经过档主精挑细选，还有特调酱汁“加持”，吃起来特别够味好吃。林添祥说，他当时回乡开档，几乎吃遍了本地所有的幼面，才找到这款吃起来口感特别Q弹有嚼劲的面条，就算面放久了一些，也不会软糊结块。 “铭记卤鸭饭”提供2种辣椒，一种是自制的叁巴辣椒，用7至8种食材炒制；另一种辣椒则偏水状，是用小辣椒及蒜头等制作，吃起来各有风味。林添祥指出，他一般会把两种辣椒搭配在一起，很多顾客都很喜欢这样的辣椒组合，甚至有者会开玩笑说，就是为了该档的辣椒而来。各式各样卤味配菜供选择 “铭记卤鸭饭”除了售卖卤鸭，还有各式各样的卤味配菜供顾客选择，尤其配上香滑的粿汁，更会吃出浓浓的古早味。该档售卖许多卤味配菜，除了常见的卤肉、卤蛋、卤豆干、豆卜、豆支皮、梅菜及猪大肠，也有鸭翅、鸭血、鸡脚、猪头皮及猪耳等。林添祥说，一些配菜并不是天天都有，他会先视乎食材的新鲜度，才决定当天是否要售卖该样配菜，以确保端到客户面前的每一道菜都新鲜美味。 ■我是指路人指路食客：郑锐祥（44岁，饮食业）推荐理由：我特别喜欢这一档的鸭肉粿条汤，因为粿条杨使用的药材汤头特别香浓，一喝就知道是用真材实料的药材去熬煮，卤鸭的味道也很美味。此外，我也挺喜欢这一档的鸭肉面，面条淋上酱汁特别香，再配上老板特制的叁巴辣椒，更加好吃。推荐美食：鸭肉粿条汤、鸭肉面、卤鸭饭。食客打星：美味指数：★★★★ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★☆ 价格水平：★★★★★ ■美食哪里找？店家：铭记卤鸭饭地址：85, Jalan Susur Perdana Tengah,Taman Bukit Perdana,83000 Batu Pahat,Johor.（龙华合兴88茶餐室）营业时间：早上8时30分至下午3时（星期四休息）

1年前

张丽珠／风起米其林

马来西亚米其林指南自公布以来，一如既往，绝大部分民众都认为评审非本地人，不具备对本土食物的认知，不懂得分辨哪些好吃，什么是不好吃，所以这指南不算数。吉隆坡和槟城的朋友们，这个时候罕有的同一个鼻孔出气。只不过，不认同也只是一股声音，抵挡不了米其林之疯。周末早晨路过被列入入围名单的椰脚粿条汤，放眼望去，店前队伍是过去未见过的长。从店家前延绵至同排最后一间店屋的长龙，把这一排战前店屋“点缀”得特别壮观。这家常去的早餐店，从烫面的老板和儿子，捧面兼收银的老板娘，还有冲泡咖啡茶水的姐姐，4人部队面对本已汹涌的客潮似是极限，如今再加插一大波追星男女，难于想像这家人如何应对。像椰脚粿条汤这样的传统店家，平日卖面已够忙，无怪乎收到入围信件，邀请前往颁奖礼，反应并不像我们在电影里所见，一店人激动得相拥而泣。实情却是收到信知道情况但无瑕处理，继续开店忙碌最实际。和他们一样反应的入围店家也不少，在这些日日夜夜专注做好一碗面一碟饭的匠人级小贩眼里，多大的光环名堂，都不及保住水准和正常开门营业重要。这让我想起一件几年前一项无功而返的失败任务。若干年前，熟悉且常年观察书写马来西亚味道的台湾饮食作家陈静宜，与台湾酒店集团代表到槟城和吉隆坡邀约多家优秀餐厅和摊贩赴台出席主题宴烹煮拿手菜，越洋传艺，附带高级别的曝光和宣传。陪同静宜到槟城几家店做访问和邀约，本来说好参与的几位店家，出发日期在即，最后纷纷以“主厨不适宜离开岗位多天，以免影响餐厅水平”、“妈妈说脚痛所以不去了”等等不似理由的理由拒绝，留下满满错愕的主办方。撇开“我才懂得美味在哪里”的优越感，如果大家有细读米其林评分概况和原因，自会理解其中游戏规则，也多明白它对带动旅游业和提高餐饮文化的直接关系。将心比心，你到最临近的曼谷和新加坡玩，手机搜一搜，情况允许的话，我们很自然也会跟着指南吃吃探探，走入别人家的民风。这次名单里也许没有你那杯茶，但我们口袋里都有自己的名单。那是自己一直会去，同时是招待亲朋好友的所在。这样的店家摊贩不必星星灌顶，只要口味适合，喜欢的感觉一直在，和店家吃出感情，它就是我心里的米其林。更多文章：张丽珠／记得我们相处的时光张丽珠／好糕兴张丽珠／莫忘影中人张丽珠／为你种树

1年前