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豆腐
都市动态
蛆虫乱爬 臭味四溢 2食品工厂被令关闭兼罚款
伊面和豆腐生产厂污秽不堪,蛆虫到处乱爬和臭味四溢,太不卫生而被乌雪市议会重罚1万5500令吉,并被令立即关厂!
10月前
都市动态
星云
猪杂汤/陈微敏(吉隆坡)
每逢下雨天,我总爱找些热腾腾的食物来充饥,可以是潮州粥、清汤面、肉骨茶,但这些都比不上我的偏爱——猪杂汤。自从我离乡背井到外地读书,我才发现原来不同地方的猪杂汤有它独特的诠释方式。 在我的家乡,芋头饭配猪杂汤就如豆浆配油条,堪称一绝。番茄、酸菜、白豆腐、猪肉碎、猪肉丸、猪肝和猪肠都是猪杂汤里头不可或缺的食材。汤头喝起来是酸酸咸咸的,味道很丰富,非常开胃。但是,来到这座城市后,我才惊觉原来这里的猪杂汤是以姜片、猪肉片和猪内脏为主要食材。而且,汤头里的白胡椒味十分浓郁,喝起来又呛又辣,和他们驰名的辣汤很相似。 两者相比之下,我会更倾向于前者,也有可能是因为这碗酸酸咸咸的猪杂汤承载了家乡满满的回忆。小时候,只要外出时遇上雨天,父亲总会带我们去吃一碗暖和的猪杂汤。在家乡,猪杂汤比比皆是,足以见得家乡的人们都很爱它。即便如此,我们常光顾的也只有其中两家店。第一家在家乡的知名度很高,且有自己的店面。倘若超过晚间7点去,基本上是找不到座位的;而第二家是一个不起眼的小摊子,就在巴士总站附近街道的五脚基里。由于父亲厌倦等待,所以我们光顾第二家的次数会比第一家来得多。 我不再是讨厌芫荽的女孩 时隔10年,某天,我们又来光顾这家猪杂汤店了。它不再是一个不起眼的小摊子,它有了自己的店面,不再害怕风吹雨打的干扰,但它依然在巴士总站附近。老板白发苍苍,脸上的皱褶却阻挡不了他慈祥的面貌,挺着弯曲的身子,缓缓走前来点单,和我记忆里的他判若两人。 老板用料十分豪迈,这碗猪杂汤里有猪肝、猪肚、猪肠、猪肉丸、猪肉碎、白豆腐、酸菜、酸梅和芫荽。小时候,我和母亲总会把芫荽夹到父亲的碗里。由于父亲不挑食,名正言顺地成为了我和母亲的“食物回收桶”。这10年改变了我不少,我不再是那个讨厌芫荽的女孩了。这一次,我把芫荽配着猪肉丸一起下肚。 “这猪肝不熟,别吃了。”忽然,父亲用筷子夹起了一块鲜红色的猪肝,放置一旁,夹起的时候我瞄到父亲的眉眼间微微有皱褶。小时候曾经光顾好多次,老板都不曾犯过这样的失误。这才让我意识到老板也不年轻了,已经不再像从前般的熟练精干,就像我母亲的厨艺也不如从前精湛,食物味道都变淡了许多。很多事情,我们总以为还有机会、还有时间,殊不知时间早就从我们的指缝间逐渐流失。小时候曾经喜欢的食物,长大后都逐渐变了味,不知是不是因为这一份人生历练使得我的味觉产生了变化? 付了钱,留下一只剩3块红色猪肝的碗,是我们能留给老板的一丝温柔。
1年前
星云
都市动态
开心安华任相 豆腐佬7天送300块白豆腐
70岁豆腐佬乐见公正党主席拿督斯里安华任相,在7天内赠送顾客300块白豆腐,与希盟支持者同享欢乐。
1年前
都市动态
星云
【Terra Incognita】买菜这件事/谢丽玲
2020年第一次行动管制,买个菜都像上战场似的事先拟定策略,在脑中模拟演习一番,但终究还是得在超市外排上半小时的队。 台湾作家洪爱珠说的,能在直火上将生米煮成熟饭是一生受用的技能,我颇认同。有讲究的朋友甚至弃用电饭锅,坚持用土锅在直火上烧饭。我是骑墙派,用哪个方法煮饭都无所谓。用电锅煮,按下煮饭键就能离开,方便又安全;在直火上烧饭要顾火,但淘好米放到炉上开火后,可以在一旁洗菜备料一面顾火,也不是特别麻烦的事。饭量少用土锅似乎更省事,也不会有米饭沾锅底的问题。当年在英国宿舍用电锅烧一个人吃的饭,洗锅时从锅底刮出的饭几乎相等于一餐的分量,唯恐暴殄天物,我后来干脆洗锅前加水把沾锅的饭刮出,再倒进另一个锅子里煮粥,又是另一餐。 英国留学那年,每周一次走20分钟路去Tesco买菜。因为要提一周分量的食材,初期回程会搭巴士。后来认识了住楼下的台湾同学,就常常结伴一起去买菜。他有一个小叮当的口袋般似乎内嵌另一次元通道的神奇背包,无论装多少东西进去,表面都不鼓起来。同学会帮我扛一些东西,负担减轻后走路回去也没问题。Tesco除了星期天,每天24小时营业,有一阵子我们还兴午夜去买菜,应该是贪那个时段人少,也可能是贪好玩。只是午夜没有巴士,要有无论东西多重都要自己扛回去的觉悟。
2年前
星云
家庭生活
【重拾新村生活法】黄秀仪/柴烧豆腐
不少新村总有一两个人踩着脚车,或是骑着摩托,或三轮车游走村里卖些小吃,如猪肠粉、潮州水粿、面包、炸物或糕点等等,成了在地人的一段回忆。如今,欲寻回这样的场景相当难,因为没多少年轻人愿意做。倒是常见有外籍人士骑着摩托卖冰淇淋或面包。 早年的加亨(Kahang)新村亦有一个白发及肩老太太,赤脚,踩着一辆老式脚车,在午后穿街过巷卖油炸豆腐。 这豆腐经过油炸后,外酥内软。加上由于豆腐制作工序中,有用柴烟熏过,带有淡淡的柴烧味,风味独特。 若有人要买这油炸豆腐,她会用小刀将本来四方形的油炸豆腐切成三角形,接着在豆腐中间划一刀,淋上微甜的辣椒酱,即是可口点心,老中青少皆宜。 时间过去多年之后,老太太早已作古,这款小吃也跟着消失。惟自制柴烧豆腐的业者,姓黎,依然有继续供应柴烧豆腐给菜摊和杂货店,乡亲们都惯称他为“豆腐佬”。 时间走入2022年,本地午后才开档的一个糕点摊,重写柴烧豆腐新篇章,偶尔有出售这款小吃。只是记忆里的那种微甜的辣椒酱味道,一去不复返了。 更多文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/炒木薯 【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴 【重拾新村生活法】黄秀仪/福建女儿糕 【重拾新村生活去】黄秀仪/腌渍小红葱头,大热天的开胃品 【重拾新村生活法】黄秀仪/新村星级茶点——芝麻番薯饼 【重拾新村生活法】黄秀仪/缓解便秘的番薯叶粥
2年前
家庭生活
胡天胡地
胡须佬/均衡饮食话豆腐
现代人外食,讲究“均衡饮食”。读过一点书的,会告诉你什么是“营养金字塔”:多蛋白质、多维他命;少碳水化合物、少脂肪、少糖。 典型菜单:鱼、肉、蔬菜各一份,再来个豆腐。很少会点两份鱼,两份蔬菜。就算两份肉类,也不会是两鸡或两猪。三代同堂分食两碗饭,见米如见鬼。 无菜无豆腐的配搭,尤其少见。个人向来推崇以自由饮食解放灵魂,想吃就吃。如是旅行,更该尝在地特色,全肉全鱼无所谓。时间食量有限,不必为了“均衡”,非蔬菜豆腐不可,而牺牲平日吃不到的地方美食。更何况所有餐馆的蔬菜,做法千篇一律。养生为名,怕死为实,不是蒜米清炒就是油菜,望之生畏。 潇洒一点吧:两鱼三肉,两肉三虾,想点就点,想吃就吃。最主要是光盘别浪费,无须强求均衡。保健养生有赖长期生活习惯:早睡多运动适量饮酒不动怒,忍无可忍不必再忍多拜神。在外一餐半餐骗自己“均衡”一下,不会保你长命百岁。 “均衡饮食”的点菜概念,必要个豆腐。和蔬菜一样,豆腐变不出什么花样。来来去去,不是葱油、红烧、铁板,麻婆,就是瓦煲。略有心思的煮炒店,偶有川味鱼香和家常豆腐。 多点创意,可学台菜,拌皮蛋肉丝,或海带紫菜。就还没看过韩式泡菜豆腐或臭豆腐拌白豆腐,再加几粒臭豆调色。玩大点:猪肝猪脑豆腐搅拌机打碎,加点蜜糖当甜品。 个人最喜欢的豆腐,就是图片所示的“老少平安”。传统粤菜,平凡无奇,但一般餐馆已不做。简单的去骨鱼肉蒸豆腐,软香无刺,老少都平安。 给业者老大建议几个做法:豆腐炒滑蛋虾仁、蒸腊肠片、蒸咸鱼鸡粒、蒸雪菜肉末,都是配饭佳肴。以上几道不难做,让非豆腐不可的顾客多点选择。 带汤汁的,可以炖白菜,或干脆加时下风行的咸蛋黄弄成羹,年轻人一定喜欢。胆固醇太低者,可趁机补补。 高贵点,蟹肉瑶柱蒸豆腐;或竹笙瑶柱扒豆腐。围上小鲍鱼,洒金华火腿碎,几点松露油,就可以卖天价了。最高境界,学《射雕英雄传》的“二十四桥明月夜”:把一整条金华火腿钻二十四个洞,酿入豆腐,让豆腐吸其“金华”。只取豆腐弃火腿,奢华又浮夸。 别以为行情不佳。彼岸货币汇率奇高,高价豆腐可吸引邻国豪客。一份豆腐卖一八八大元,豪客还是雀鸣般聒噪cheap cheap cheap。爱国,就是要为国赚取外汇,此乃光宗耀祖千秋大业,何乐不为? 更多文章: 胡须佬/私房菜 胡须佬/新加坡炒粿条 胡须佬/7招教你搞出难吃的炒粿条
2年前
胡天胡地
古城
乡镇情深 | 住家式制作50年 亚依满吉豆腐飘香
野新亚依满吉以豆腐闻名,每逢过年过节,来自马六甲、森州淡边、柔佛东甲一带的民众都会前来购买豆腐,尤其是客家酿豆腐配搭着新鲜豆腐,更是加分不少!
2年前
古城
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