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800克螃蟹煮后“缩水”剩350克海鲜餐馆否认缺斤短两

（新加坡11日讯）一名食客用餐时发现，按照800克收费的螃蟹烹饪成砂煲米粉汤后竟然“缩水了”，捞出来的螃蟹称重竟然只剩350克。海鲜餐馆否认存在缺斤短两问题，指除去绑绳和不可食用的部分，螃蟹烹饪成菜肴后的重量减少是正常现象。《8视界新闻网》报道，不愿具名的公众昨晚（10日）在丹戎巴葛一家海鲜餐馆点了砂煲螃蟹米粉汤等菜品。 “点菜之前我问过重量的，服务员小妹说没有大的，只有1000克。但是，隔壁桌的螃蟹和我的一起出锅，看起来个头相差有点多，我的螃蟹比较瘦。” 她当场提出质疑，服务员表示这是水蟹，而且餐馆不能保证螃蟹肥美。“后来他们说，当时（点菜时）告诉我的是1000克左右的（螃蟹），反正我是按照800克买单的。” 更令她不解的是，从砂煲中捞出的所有蟹件在餐馆称重后显示只有350克。“我不想抹黑商家，但是也实在想不通为什么按照800克来收费，但是砍了爪子挖了内脏，煮熟之后变成只有350克。” 她希望海鲜餐馆能实行一套标准，保证螃蟹菜肴有质量。拆解螃蟹减重逾两成餐馆发言人回复询问时表示，这并非短秤或多收钱，而是正常现象。发言人说，食客对螃蟹的重量存在误会。“她的账单显示，螃蟹的重量在800至1100克之间，因为我们需要先给螃蟹称重才能知道，所以我们（在点菜时）不会告诉食客确切的重量。” 至于两桌的螃蟹个头不同，发言人指出，其实是因为隔壁桌点的有蟹黄的母蟹，而她点的是公蟹。餐馆提供的视频显示，厨师将一只1219克的螃蟹拆解，去掉绑绳和不可食用的部位后，再次称重显示949克，也即重量减少了约22%。不同产地螃蟹绑绳重量不同另一家海鲜餐馆的创办人黄泯莱受访时也表示，根据他多年的经验，每只螃蟹烹饪后一般会减重约250至350克，不同产地的螃蟹情况会有不同。 “许多食客认为，当他们选择1000克的螃蟹时，他们想要的是1000克的菜品。但是900至1000克的螃蟹，烹饪后的重量可能在650克至700克。越南螃蟹减重最多，因为蟹壳又厚又重。” 此外，餐馆从供应商处购买螃蟹时，螃蟹、绑绳、内脏器官等被计价。他说：“越南螃蟹的绑绳重量约100至150克，通常是红色。而菲律宾螃蟹和斯里兰卡螃蟹绑绳重量则是30至50克。这取决于有没有浸泡在水箱里。” 遭质疑餐馆发言人也补充说，餐馆跟供应商购买是这样计算的，最终将转嫁到消费者身上。烹饪后会进一步减重发言人也凭照片，辨认出食客昨晚（10日）吃的是越南螃蟹。她表示，员工也向食客解释了减重原因。“烹饪后再减重多少也取决于螃蟹饱满的程度。我们并不保证百分之百饱满，但保证至少70%到80%的情况下是饱满的。从照片上可以看到，蟹钳在烹饪过程中实际上已经散开了。” 食客发现以800克计价的螃蟹，烹煮后只剩350克。（取自8视界新闻网）

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