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阿蓟 | 嗜甜无极限的菲律宾甜点

如果会说福建话，感觉应该更亲切，因为许多名称都是福建话音译，譬如春卷叫lumpia（润饼）、绿豆饼叫hopia（好饼）、年糕叫tikoy（甜粿）、云吞叫pancit（扁食）等，要买这些小吃时，直接讲福建话就可以了，老板一听就懂！ 2000年代始，吉隆坡大家购物中心（Kotaraya Shopping Complex）就成了菲律宾移工的聚集地，食肆、面包甜点铺、小商店、服装店、发廊、汇兑中心、托运服务中心等专为菲裔服务的店铺遍地开花，每个周末还有流动摊贩，熙熙攘攘，人流如潮。行走其间，只见店招写着我看不懂的文字，人们说着我听不懂但感觉很像马来语的他加禄语（Tagalog），Kotaraya俨然是个“小马尼拉”。 ──有人会说，啧啧啧，Kotaraya给菲律宾移工侵占了，但我的感觉是菲律宾移工救了Kotaraya，有他们帮忙吸客招人气，Kotaraya才不至于沦为死寂商场（dead mall）。这样的一个地方也是周末小旅行的好去处，混在快乐的人群里，东看看西瞧瞧，然后突然好像哥伦布发现新大陆──咦，怎么食物的名字似曾相识?！尝一口，居然连味道也很熟悉！如果会说福建话，感觉应该更亲切，因为许多名称都是福建话音译，譬如春卷叫lumpia（润饼）、绿豆饼叫hopia（好饼）、年糕叫tikoy（甜粿）、云吞叫pancit（扁食）等，要买这些小吃时，直接讲福建话就可以了，老板一听就懂！查历史，原来早在唐宋，中国福建沿海的居民就和吕宋岛有贸易往来，宋代第一波“下南洋”的就是福建人，到了今天，为数100万人的菲律宾华裔有85%以上祖籍地在福建，难怪他加禄语里有很多福建话，菲律宾饮食里到处看得到福建美食的影子。 [vip_content_start] 二楼手扶梯前的小店有卖lumpia，猪肉碎、包菜、红萝卜、洋葱等包进春卷皮，沾蛋液下锅炸，沾酸柑调酱或香蕉番茄酱来吃。也有不经油炸的，蔬菜、沙葛、肉或海鲜先用生菜和蛋皮卷起来，再卷春卷皮，沾花生酱吃。菲律宾人出了名嗜甜，所以也发展出甜润饼，里面卷香蕉和菠萝蜜，炸好后淋上焦糖。 Hopia看起来像绿豆饼，吃起来也像绿豆饼，另有一种是烤过的绿豆，风味独特，但最有代表的是紫薯馅，里面夹了年糕，口感丰富，卖相也更漂亮。吃过几次菲律宾料理后，发现菲律宾人真的很爱紫薯，几乎所有甜食都有紫薯插一脚。菲律宾紫薯叫Ube，颜色鲜艳得让人怕怕，但看过本尊后就不怕了，因为ube真的就是那样紫到极致！菲律宾本来就是马来群岛的一分子，所以有些食物对马来西亚人来说也熟口熟脸。譬如小餐馆老板大力推荐的Halo halo，根本就是菲国版的ABC，还有Bilo bilo很像峇峇娘惹在新年和婚礼上必吃的Pengat──一道以椰浆头、芋头、半熟香蕉和年糕烹煮的甜点，其甜汤比摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）更浓稠和甜腻。Bilo bilo的用料和Pengat大同小异，但没有年糕，有的是没有包馅的汤圆！还有鸭仔蛋菲律宾语叫Balut，有鸭胚裹在蛋壳里的意思，马来文也有这个单字，意思也是“包裹”。走遍小马尼拉，唯一不敢试的就是鸭仔蛋。鸭仔蛋3个卖10令吉，孵化15天左右，离出壳还有10天。除了Balut，还有另一种叫Penoy，是孵化失败没有形成胚胎的鸭仔蛋。隔着蛋壳，如何知道是Balut还是Penoy?菲裔小贩笑着拿起一颗蛋，眯起一只眼睛对着灯光看:“里面有蜘蛛网或黑点，就有小鸭。”哦，了解。不过，Penoy有人要吃吗?“有啊，因为比较便宜。”呵呵，原来如此。走茨厂街，有疑问也不太敢问，因为小贩看起来不太友善，但在这里，有问题就尽管问吧，乐天又热情的菲律宾人不但有问必答，也让人如沐春风，跟着他们快乐起来！

2年前

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