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丁丁下面
食客指路
【食客指路】G8面、双味面 、“十全十美面”、“爱情满面”? 丁兄弟玩转“丁丁面”
具备丰富厨艺经验的两兄弟,迎合本地人口味煮出配料丰富、份量十足又平价美味的“丁丁面”,并在开档以来受到许多食客好评,成为“峇株人”吃午餐或晚餐的好选择。 星洲日报《大柔佛》社区报这期的〈食客指路〉,杨羽珣要为读者推荐峇株巴辖新大众咖啡茶餐室内一个面档所售卖的各类“丁丁面”。 这个由丁有津(34岁)及丁冠暐(29岁)经营的“丁丁下面让你吃”面档,以他们两兄弟的姓氏取名,从2020年7月开始营业至今已近两年。 事实上,他们两兄弟都具备多年的厨艺经验。哥哥丁有津从事饮食业至少14年,曾在酒楼工作;弟弟丁冠暐曾从事饮食业一段时间,后来到新加坡工作,直到遇上疫情才回乡。 共售卖9种面 两人在疫情下逆流而上,决定携手创业大展拳脚,在行动管制令期间开始研发各种特色干捞面类,并在售卖的过程中不断调整改进,如今面档一共售卖9种面。 丁冠暐举例,档口一开始售卖的面食并没有放猪油渣和炸蒜头,后来为了增加面的香气与口感才做出改变。两人在经营生意的同时,会不断应顾客的需求对食物作出改良。 “也有好一些顾客反映不想加猪油渣,因此我们现在只有在顾客要求下才会放猪油渣,顾客对食物有什么需求,都欢迎和我们沟通。” 此外,两人为了满足峇株人嗜辣的口味,还特别研发及自制独门辣椒酱,与一般常见的辣椒酱相比,他们调制的辣椒酱比较干稠,味道也特别浓郁。 他们售卖的面食,使用的是幼面,食客也可根据喜好换成面薄;而拌面的“灵魂”酱汁,同样经过他们精心调配,包括加入猪油和葱头油等,以增添香气。 双味面被大力推荐 以新潮的网络用语来作为卖点,这个面档所售卖的G8面,其实就是鸡扒面,这里的鸡扒香辣劲脆,搭配吸饱酱汁的面条,看似简单却很好吃。 另一道招牌料理——炸肉面,则是南乳炸肉与面条搭配的组合,炸肉采用肥瘦相间的三层肉,肉腌制得入味后再炸,入口是越嚼越香。 至于受到指路食客大力推荐的双味面,“双味”指的就是鸡扒加上炸肉,这两道美味的配料搭配面一起吃,再加上香香脆脆的猪油渣,一次满足味和胃。 肉碎不留隔夜 卖完隔天请早 这个面档所售卖的肉碎面,特别之处在于肉碎经过炒香,店家每日只炒固定份量的肉碎,售完即止。 丁有津与丁冠暐说,一般饮食店售卖的肉碎面,肉碎都使用汆烫方式,但他们认为肉碎炒过之后再配面条会更香,因此便以这个模式烹煮肉碎面。 “为了保持食材的新鲜,我们的肉碎没有留隔夜,所以每天只炒一定的量,当天售完就不再炒了,这道肉碎面尤其受到很多年长食客的欢迎。” “十全十美面”吃好+吃饱 “十全十美面”配料丰富,让想要吃得好、吃得饱的顾客,能够一次吃得尽兴! 丁冠暐透露,他们一开始并没有售卖“十全十美”面,直到后来有顾客提出想在面食里多加几样料,他们才推出这款面。 “十全十美面的配料,包括肉碎、熏鸭、鱼圆、鱼饼和炸肉,顾客点一碗十全十美面,基本上就可以吃到大部分配料了。” 此外,他们还推出在十全十美面的基础上,额外再加鸡扒的“爱情满面”,让喜欢“料多多”吃法的食客吃得过瘾。 ■我是指路人 指路食客:杨羽珣(46岁,商人) 推荐理由:面条Q弹份量足 我是这里的常客,时常透过外卖订这里的面食。即使是外卖,面条也不会因为放比较久而变得绵糊糊,依然Q弹好吃,而且份量很足。 我喜欢的双味面,是鸡扒和炸肉的组合。这里烹制的南乳炸肉很香,符合我的口味;鸡扒够香、够脆、够辣,吃起来特别过瘾。 我吃过这个面档的面食后,也推荐给身边的亲友尝试,这个面档在社交媒体上也很有名气。 推荐美食:双味面、G8面 食客打星: 美味指数:★★★★☆ 环境卫生:★★★★☆ 服务态度:★★★★★ 价格水平:★★★★★ ■美食哪里找? 店家:丁丁下面让你吃 地址:61, Jalan Penggaram, 83000 Batu Pahat, Johor(新大众咖啡茶餐室) 电话:011-1140 0896 营业时间:早上8时至下午2时;傍晚6时至晚上9时(每两星期休息一个星期四)
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