全麦面条新闻资料

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厨艺空间|戴子坚行管令期间成功烹煮江沙叻沙风味独特

一碗江沙叻沙，吃出儿时记忆中的味道！对江沙叻沙情有独钟的他，小时候每次回到位于江沙的外婆家，都会去吃当地独特的江沙叻沙。长大后，他也经常打包江沙叻沙给朋友及同事，让他们品尝江沙叻沙，但他发现大部分朋友及同事都未曾尝过江沙叻沙。较后因冠病疫情及行管令，他非常想念江沙叻沙，却无法跨州购买，于是在家尝试烹煮，并在多次尝试下，成功煮出他想要的江沙叻沙味道，让他开心不已。本期《厨艺空间》，邀请到江沙叻沙爱好者戴子坚和读者分享制做江沙叻沙的面条及汤汁的方法，让大家能一睹其风采。面条采全麦面粉制成戴子坚表示，大马常见的叻沙是配搭淀粉及薯粉做成呈半晶莹状态的面条配搭浓郁的鱼汤，才能形成一碗美味的叻沙。 “不过，江沙叻沙则和常见的叻沙不一样，其面条是采用全麦面粉制成，面条的口感和常见的叻沙面条不同。相较下，江沙叻沙面条的口感较为Q弹及扎实。” 他说，采用全麦面粉制成的面条必须配搭较为清淡的鱼汤，才能呈现出一碗标准的江沙叻沙。 “江沙叻沙也称为Laksa Kuale，但很多人都未曾听闻，也没有品尝过江沙叻沙。” 他说，其母亲是江沙人，他每次跟随母亲回到外婆家时，都会去吃江沙叻沙。 “后来我才发现，每个地方的叻沙都不一样，除了江沙以外的地方，几乎都找不到江沙叻沙。” 隆市觅食失望而归他补充，在吉隆坡一带非常难找到江沙叻沙，他早前获知旺沙马朱一带有档口售卖江沙叻沙后，特地驱车前往尝试，惟最终却感到失望。 “摊主采用常见的叻沙面条和江沙叻沙汤汁做为配搭，感觉非常奇怪，不是我熟悉的江沙叻沙。” 他补充，他较后询问摊主，摊主坦言雪隆一带并没有售卖全麦面粉制成的叻沙面条。多数人不曾听闻江沙叻沙戴子坚表示，其外婆家位于江沙火车站附近，而其中一间闻名的江沙叻沙摊位就在火车站旁，与外婆家非常靠近，因此每次他回到外婆家，就会步行到该摊位吃江沙叻沙。 “当时，我们吃江沙叻沙时，一定会配上一碗ais kacang，这就是我小时候的回忆。” 他说，尽管他在吉打长大，但或许是自小吃江沙叻沙的关系，口舌适应了江沙叻沙的味道，因此他不喜欢味道较为浓郁的槟城叻沙。 “我父亲不喜欢吃江沙叻沙，他爱吃槟城叻沙，因此我觉得吃食物的口味因人而异，并没有对错之分。” 他说，他每次回到江沙，都会打包很多包江沙叻沙回隆，再派给朋友让他们尝试江沙叻沙。 “我也发现，除了是来自怡保、太平或曾在江沙马来学院就读的友人曾听闻江沙叻沙外，其他的友人基本上都不曾听闻江沙叻沙。” 他说，友人在品尝江沙叻沙后，部分友人喜欢其味道，另一部分则不喜欢江沙叻沙。经历多次失败终于做出全麦面条戴子坚表示，他在行管令期间开始尝试烹煮江沙叻沙。他笑说，他单是学做全麦面条，经历了4、5第的失败及尝试后才成功。 “我记得前两次做出来的面条失败，且非常难吃。后来我发现其实面条的食材及做法简单，除了全麦面粉外，加入适量食油及盐做为调味，做出的面条真的不一样。” 他说，他早前在自制全麦面条时，加入过量的玉米粉，因此做出来的面条口感并不理想。 “我到处去询问马来妇女，想知道问题出在哪里，后来她们告诉我不要放玉米粉或薯粉，只需加入全麦面粉即可。” 他说，他较后根据马来妇女的指示下，只加入全麦面粉去制做面条，结果就成功做出想要的口感。 “另外，我在友族同胞的建议下，使用印裔同胞的姆鲁咕圈圈饼（Muruku）器材将面团制成面条，非常方便。” 他补充，熬煮江沙叻沙的食材不多，但必须准备主要食材，包括叻沙叶、香茅、姜花、马来盏及辣椒糊等，才能熬煮出江沙叻沙的味道。坚持用甘望鱼熬汤他说，江沙叻沙早前是价格廉宜的食物，因此都是采用甘望鱼或沙丁鱼熬煮鱼汤。他表示，将洗净的鱼倒入锅中煮熟后捞起，鱼只取出去骨，汤汁则保留做江沙叻沙汤底。 “如今生活水准变好，也有人采用西刀鱼来熬煮江沙叻沙。这是因为西刀鱼的肉质比较鲜甜，但我还是喜欢选用甘望鱼，保留其原汁原味。” 他也说，为呈现出江沙叻沙的原汁原味，他特意购买与售卖江沙叻沙摊位相同品牌的虾，并在吃的时候自行加入汤汁内。 “售卖江沙叻沙的小贩是直接将浓浓的虾膏放在桌上，让顾客依据个人喜好自行添加。” 江沙叻沙汤汁甘望鱼 600克姜花 2朵叻沙叶 1束亚参片 4至5片辣椒糊（Chili Boh） 3/4杯洋葱 3至4个香茅半支马来盏半寸（磨成细粉）盐适量清水 1500毫升面条（Laksa Gandum）全麦面粉 1公斤食油适量盐少许清水少许

6月前