刘洁颖新闻资料

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【读家投稿】米的知识，这本书能找到 / 刘洁颖（劳勿）

在此我列出10道菜，排名刻意不分先后，让你猜猜中国人的口味排名。鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、响油鳝丝、回锅肉、醉蟹、臭鳜鱼、八宝辣酱、酸菜炖肉…… 最近确诊颜面神经麻痹，吃饭这件事由平时的10分钟上升至20分钟才能完成。在住院期间，我重读一遍《要好好吃饭啊：米饭之书》，默祷自己尽快恢复至咬饭不累的好食光。重读一遍，我才发现主编有列出10道下饭的菜单，还为此排名。在此我列出10道菜，排名刻意不分先后，让你猜猜中国人的口味排名。鱼香肉丝、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、响油鳝丝、回锅肉、醉蟹、臭鳜鱼、八宝辣酱、酸菜炖肉；这当中有两道菜饭的下饭指数荣获五颗星，被誉为下饭第一神器。你猜到了吗？这两道菜饭都是川菜代表——没有鱼肉只有猪肉的“鱼香肉丝”以及日本前首相安倍晋三建议配上日本大米吃的中国“麻婆豆腐”。然而，我比较感兴趣的是只有四颗星下饭指数，大马小贩美食中心到处可寻的宫保鸡丁。开篇就一番灵魂拷问：“你以为你吃的宫保鸡丁，是真的宫保鸡丁吗？”难道不是吗？还真的不是，我过去吃的版本净是加辣椒干、葱段、姜片与洋葱为辅料；完全没有书中提及的必备坚果。而且，正宗宫保鸡丁用的是对刀工要求高的鸡腿肉，而非色面整齐好看的鸡胸肉。这也难怪宫保鸡丁在大马还无法大红大紫。一切有关米的知识都能在这本书找到，但我就不介绍中国八大名米品种、电饭煲编年史、饭勺的历史、下饭酱的种类、米粿与米糕的组团选秀101了；这些都是值得买书阅读的冷知识分享。有一章〈剩饭拯救计划：没有一碗米饭应该被白白浪费〉写得特别有意思。我以为剩饭的命运不是倒掉就只能做成炒饭，但作者就列出了除了炒饭以外的4种做法：泡、拌、焗、煎。作者写的青菜碎泡饭让我联想起客家擂茶不也是菜泡饭的一种吗？韩式拌饭更是与我近年爱上的Khao Jam青叶饭相呼应。我认为，这当中的剩饭拯救王者是水泡饭，一壶热水泡一碗剩饭加一碟小菜就是大道至简了。我也吃过水泡饭，是因为自己煮的饭水分不足太硬而加水泡软，滑稽得来有点小清新。在我父母的年代，有时候一碗米饭加白开水就一餐，小时候吃的是家贫的无奈，年长后吃的是情怀。写完这篇文章之际已是面瘫痊愈之时。回想当时医生告知不排除中风或脑生肿瘤，到最后所幸只是面瘫的虚惊一场；就感恩每一天能好好吃饭是最大的幸福。祝愿每位读者喜乐安康，天天都能好好吃饭啊。相关文章：说汤/刘洁颖（劳勿）刘洁颖 / 愿每一次搭台都有一个故事刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲刘洁颖 / 肥，是有原因的刘洁颖（劳勿）/大马食物无法全球化？刘洁颖／没被殖民过的泰国菜刘洁颖／皇帝真的吃得奢华吗？刘洁颖／日餐核心：清淡刘洁颖／消失中的古粵菜刘洁颖／走，疫情结束后我们去吃火锅刘洁颖／斜杠作者的fusion饮食情书刘洁颖／你吃得自由吗？读者篇／饮食治疗师刘洁颖／白内障与饮食治疗没关系

2月前

说汤/刘洁颖（劳勿）

最近刷小红书看到一款吸睛的汤，据说是由前哈佛大学专研癌症与免疫教授高桥弘医生所研发的食谱。这款“哈佛蔬菜汤”的食材只有4种：包菜、洋葱、红萝卜与南瓜，据说能抗癌提高免疫力；但小红书的广大群众纷纷用来当代餐减肥，还分享成功案例。当然，这款爆红的“哈佛蔬菜汤”还没来得及被纳入2022年出版的《四季里的港式汤水图鉴》。广东人对汤的标准，实在是太讲究了。即便作者是嫁到香港的台湾媳妇，但写得出42种汤水的她，看来已滋养出香港人的煲汤魂与喝汤胃。大马华人已经很好地继承香港煲汤喝汤文化，我更有兴趣了解港式汤料是否与我们不同。最令我惊讶的是霸王花无花果排骨汤，武打女星的名字包装下其实是仙人掌家族的花朵，而它的果实就是火龙果。霸王花煲汤味道无法想像，但感觉总比火龙果煲汤靠谱得多。还有一款花，是我年幼时家里种过，用来滚汤喝的不知名花，终于在这本书认识了它的真名——夜香花。作者试过用味道清淡，咀嚼时有微妙草味的夜香花来煎蛋，还做成天妇罗；但觉得最适合的还是煮冬瓜滚汤。我吃过的版本就只有妈妈牌江鱼仔煎蛋夜香花滚汤。现在还得好好回想当时吃的季节，是否只是作者书中的8月底至10月初这不足两个月的花季？改名换命图个好意头广东人的煲汤文化里渗透着华人趋吉避凶的习惯。只要建筑物里的楼层用3A取代4的时候，都可预判发展商大多是华人。同理之下，不吉利的猪血变猪红、干巴巴不好听的猪肝变猪润、难登大雅之堂的鸡脚变凤爪、念起来像“输瓜”的丝瓜改名为胜瓜、不想生活吃苦就把苦瓜雅称为凉瓜。改名换命，图的是一个好意头，也包涵了对美好生活的期许。话说如此，大马的苦瓜汤好像还是叫苦瓜汤。我喝过最便宜最好喝的苦瓜汤是在柔佛士乃，单位数的价位奠定了柔佛士乃苦瓜汤“平、靓、正”的汤品江湖地位。大马的苦瓜汤大多有猪骨汤底或猪内脏；台湾苦瓜汤的特色则是使用白玉苦瓜，为容易甜腻的卤肉饭增添一股清新。港式苦瓜汤用的则是造型像大槌子的雷公凿苦瓜和凹凸纹路不明显的油苦瓜。年关已至，苦瓜汤再好喝再优秀也无法登上团圆饭桌，这是广大华人同胞的共识。妈妈们应该忙着到海味店买鱿鱼、瑶柱、蚝豉、花胶；为一锅锅新年靓汤做最好的准备，慰劳游子的身心疲惫，也预祝来年丰衣足食。好了不写了，我要去吃近期一见钟情的加影辣汤了！

3月前