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南北吃东西 | 泰国炒蛋

吉隆坡飞普吉岛，才一个半小时，就算飞槟城也要一个小时，绝对是长假避开排队人潮和国内高消费的好地方。

2月前

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南北吃东西 | 槟城潮州菜（续）

槟城潮州菜，除了上周提那几家外，之前去过一家在世遗老区的新派潮州菜。

3月前

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南北吃东西：槟城潮州菜

文、图/胡须佬去槟城如果不吃杂饭，会去吃闽南或潮州菜。两者时会交叠：闽南菜馆卖豆干炒蒜苗和蚝煎；潮州菜馆也会卖蚝面和春卷。潮州属闽南文化圈，历史上原属福建，唐代中后期才划入广东。两者饮食文化交融，正常不过。不吃中餐，到处都有很好的印度扁担饭和香蕉叶饭。往南下到西部山背，马来饭和虾面更是惊喜连连。说回潮州菜，过去只会去几家吴式家族的。豆干必吃：炒青蒜、韭菜花，或者简单的炸了配韭菜盐水，都是中马地区吃不到的豆腐料理。这里最爱炸了淋各种浓稠的味精芡汁，千遍一律，从来不会点任何一道。斗鲳一般都是本地的，不像首都酒楼的带股奇腥。以前都是泰国入口，现今物流发达，东南亚各国海域捕获的都有提供吧。清蒸一定会有，保留冬菇丝肥肉条的古式。大家也爱加了咸水梅和番茄的潮州蒸。乾煎也可口，虽然感觉有点浪费，但是和小朋友共食，乾煎大受欢迎。最精彩是煮咖哩：不下椰酱，是偏东炎和亚叁叻沙的酸辣煮法。夺魂抢味的是野姜花和薄荷叶，是真正的南洋风味。金不换料理也是一大特色，炒鱼肉、炒肉碎、炒鸡柳、煎蛋，都是醒脑开胃的乡野味小菜。奇怪的是，金不换是潮州叫法，这里反而用台湾风行的九层塔。有空问下老板。市中心那家，可能是个人口味改变，觉得越来越不合口味，这两年都没去了。登机前遇到饭点，靠近机场那家就比较保险，水准也比较稳定。这家多了泰式风味，几样泰国潮州菜馆才吃到的，如炸咸猪肉和咸肉苦瓜、泰式炸鱼饼，都有提供。前菜也有木瓜沙拉之类的典型泰菜。甜品除了标准潮州芋泥外，也有芒果糯米饭。最近开了几家新派的，也有年轻人开的潮州菜，就不必重复吃那几家。上周吃了家新开的，下星期和大家分享。

3月前

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【南北吃东西】又来捞了

又是年菜时分。

11月前

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【南北吃东西】沙巴龙趸（下）

上期谈龙趸，那沙巴的有什么不一样呢？

1年前

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【南北吃东西】打巴美食（下）

三、夏果玻璃虾夏果全名夏威夷果，澳洲产。不知怎会和夏威夷有关，或因来自同一方向的大西洋。和来自西方一律叫荷兰一样：荷兰水、荷兰薯、荷兰豆，去荷兰…… 不是所有坚果都可配好酒，花生腰豆只能配啤酒。夏果和核桃，可以配白葡萄酒和清香系的威士忌，身份高一级。就如仗义屠狗辈之于负心读书人。玻璃虾其实是河虾制的大虾米，砂州拉让江产的最美，西马多是泰国入口。这店以两者搭配，炒安娣头像泰国辣椒酱，又甜又黏又有豆，小孩们喜欢。四、臭豆蒸肉饼非逐臭之徒，平日不会点臭豆。这豆像咳嗽像爱情，无法隐藏；凡吃过，必留下痕迹。这里要来蒸肉饼，就突兀得不得不试了。肉饼上躺着整齐的豆豆，灰棕缀翠绿，像猪八戒戴着玉耳环，说不出的诡异。可取之处是两种不搭配的鸳鸯错，撞出味觉新经历。这场异族通婚fusion 秀，没吃过，可以试。五、咸蛋巴姑菜和去东马必吃的米灵midin 是堂兄弟，同属蕨类。巴姑，马来语paku pakis 直译。小时吃最多。离家不远的坟场大山，由山腰一路长到山顶，任采。父亲每登山打鸟狩猎，一定带一大把回来。简单的用椰浆水煮辣椒，就是马来菜的基本功masak lemak。要变化可以加虾米和黄姜。马来杂饭档偶有卖，忠于以上作法。华人餐馆多炒叁峇。这家不知怎么的要来炒咸蛋，这是小屁孩的吃法。给他们鲍鱼，也要裹一层咸蛋粉油炸才甘愿，还要学人去投票。一群猥琐中年，也不知怎的学起小屁孩的童稚吃法。不敢多吃，老母说巴姑很多＂风＂，吃多会涨风。故人仙游去矣，不敢忘其教诲。耳边响起八十年代K歌名曲《风再起时》：风再起时…… 默默地这心不再计较与奔驰我纵要依依带泪归去也愿意珍贵岁月里寻觅我心中的诗风再起时……

3年前

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【南北吃东西】一个美味的早餐（上）

读者看了上期〈一个美丽的早晨〉，来邮笑问：那怎么样才是好的西式早餐？

4年前

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【南北吃东西】一个美丽的早晨

西式早餐便于准备，用的多是罐头或冰箱的现成食材，用左脚都能弄出米其林水准，管制期吃得最多。还是要勇敢活下去的。一早到市中心大商场办公，餐厅多还没开，只有一家欧风咖啡馆。坐望音乐喷泉，背景是钢筋水泥森林风景线，风凉水冷好景观，采光明亮又通风。还有两栋大玉米双子星靠山。饥肠膔膔，无饿不坐, 饿了就坐。客人不多，食物选择也不多，马上要了最简单的大早餐Big Breakfast 。全体工作人员包括厨房，严守欧陆文化的优雅节奏，大约一张卡带A面播完的功夫后，食物送到（如果有不懂什么是卡带的读者，请上去问谷大神）。鸡蛋是很难弄得不好吃的食物，他们做到了。厨师应该是在明记杂菜饭档学成毕业，严守恩师的SOP炒了一大盘，乾过肉乾，冷过地狱。最特别的是没有蛋味。面包或许是隔夜的，有历经沧桑的悲凉。牛肉培根就真的是肉乾，咬不断，嚼更乱。不敢挑战比政府还脆弱的牙齿，放弃。茄汁豆是罐头的，应该没事吧？结果也是配合主题：空虚冷冷冷。唯一带有人间温度的是薯饼，劫后重生，双手合十，快快吞下。早年很爱在这个专栏批评食物，随着生活的挫折和造化的弄人，学会了包容。感恩这顿早餐，让胡须佬回到当年。

4年前

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