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卫生
【食客指路】坚持自备食材 样样锅气十足 无味精小炒 吃得出用心
近年美食中心处处见“劳板”当道时代,要找到一名落足心思、坚持自备食材、摊位干净卫生、无味精调料,从滑蛋河到炒粿条,样样锅气十足的本地摊贩,并非易事。 能够让本地与狮城食客几乎是吃过必回头,每逢周末,更是吸引大批狮城食客大排长龙,耐心等待打包,再越堤返回新加坡的美食。 究竟是何方神圣? 星州日报《大柔佛》社区报本期的<食客指路>,由食客萧和美带读者寻找这名实力出圈,却选择隐身在柔佛再也进兴美食阁的小炒摊主。 一切从炒粿条开始 一踏入进兴美食阁入口处,就会看到右边有一个干净整洁的“早市小炒”摊位。 一名身穿围裙、戴着口罩和帽子的男子正忙着接单,大火开炉炒粿条。 这位就是本期的男主角——62岁的莫文兴。 莫文兴来自登嘉楼,1980年代南下到新山区扎根。曾从事罗里司机、销售员及零件装备等工作,最终选择投身小贩行列,一做就是20年。 “不知不觉当了小贩20年,累积不少回头客。” “一切从炒粿条开始,后来慢慢加入其他小炒如福建面、扬州炒饭、滑蛋河、香煎米粉等。” 他向记者分享说,早年他曾一度租下商铺,开设咖啡店,可惜无法解决人手短缺的问题,最终继续走上小贩之路,如今已在进兴美食阁开档11年。 滑蛋河 狮城客必点 滑蛋河是狮城客必点的美食之一,也是一道讲究“锅气”的料理,一旦锅气不足便会影响的滋味。 许多摊主为了方便和快速上菜,往往会预先炒好大盘粿条,放置在保温桶内备用,收到订单后,才烹煮汤汁勾芡,再淋到粿条上。有些粿条已缩成一团,有些则粿条颜色不均,甚至是冷粿条陪热汤汁的情况。 这期“早市小炒”好吃的秘诀,就藏在细节里,也是吸引食客上门的关键决胜点。 莫文兴透露,两个火炉都经过改造,所有小炒都是现炒现卖,准备粿条和食材后,先把锅烧热,再倒入食用油直到油温升高,才放入粿条和黑酱油炒混匀后,捞起备用,以确保粿条条条分明。 “我把蒜米爆香,加入熬煮的大骨高汤,再放新鲜肉片、鱼饼、虾,以及菜心焖煮一会儿,以糖、盐和胡椒粉调味,勾芡后,打入鸡蛋和淋上绍兴酒就能出锅。” “每个步骤,火候和时间都必须拿捏得精准。” 坚持熬煮高汤 他表示,每逢周末狮城客都喜欢下单滑蛋河、星洲米粉和炒饭,有时突然下单20碟,他来不及烹煮。 他坦言,市面上有许多现成高汤浓缩汁,但他还是坚持自己熬煮高汤,希望能把美食做到极致,成为能慰藉人心的盘中餐。 “我相信食客也能透过我的食物,感受到我的那份坚持与心思。” 鲜蚶炒粿条香气四溢 食客萧和美也指出,鲜蚶炒粿条也是招牌之一,满足感远远大于一碗面饭。 “有时热腾腾的炒粿条上桌后,顾着与朋友聊天,未能趁热享用,但只要我把粿条夹起来,由内到外散发着香气四溢,依旧热乎乎还带着锅气。” “粿条不油、不稀烂,且粿条不干不湿,由此可见,摊主真的花了20年累积的功力与心思在炒。” 与此同时,莫文兴分享说,这道炒粿条的“灵魂”除了是锅气之外,其他细节则藏在咸菜脯和秘制辣椒。 他说,他每天清晨5时30分起床准备食材,市面上有现成辣椒酱,不过他还是坚持采用辣椒干,清洗后再浸泡,再用破壁机磨成辣椒酱,而秘制辣椒可用于炒粿条和福建面。 咸菜脯秘制辣椒是秘诀 “咸菜脯与蒜米加入锅内爆炒,能带出不同的香气和口感。” 不仅如此,叉烧也不是现成货,而是他会购买肉头,用调味料腌制超过2小时,再用锅小火焖煮1小时而成,叉烧肉质软嫩,再切成丁粒作为扬州炒饭和星洲米粉的配料。 “买现成的斋叉烧,没有味道,而且厨师下了多少功夫,其实食客都能感受到厨师是否用心烹煮。” “虽然是一个养家糊口的小摊位,但我必须把食物做到极致,才能留住食客的胃,让食客吃得回味无穷。” 妻有洁癖 摊位整洁成招牌 当记者询问摊位整洁获食客力赞一事,他则笑称,“我娶了一位有洁癖的太太。” 他表示,摊位就在出入口旁边,是食客必经之路,不仅要照顾环境的卫生,同时每次使用的厨具都必须抹干净和清洁。 “太太也看不惯肮脏,不时会收拾和整理摊位,摊位整洁有序也成为了食客眼中的招牌。” 在美食阁里看似不显眼的摊位,却是摊主付出心血与劳力,默默耕耘的一片天地。 ■我是指路人 指路食客:萧和美(72岁,自雇人士) 推荐理由:滑蛋河吃起来香滑顺口,肉片口感鲜嫩,味道和火候十足。我已光顾超过10年,老板敏锐的味觉,对美食很有热情。 推荐美食:滑蛋河、炒粿条 食客打星: 美味指数:★★★★ 环境卫生:★★★★ 服务态度:★★★★ 价格水平:★★★★ ■美食哪里找? 档口:早市小炒(柔佛再也进兴美食阁内) 地址:No. 161, Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor. 电话:016-728 7648 营业时间:早上7时30分至下午2时(星期四休息)
1月前
锺宝忆 · 斋戒市集食物价格和卫生管控
一年一度的斋戒月市集又来啦,你逛了吗?
1月前
嘉福尼:斋戒市集严厉执法 杜绝外籍人无牌贩售食品
(新山12日讯)柔佛州房屋及地方政府委员会主席拿督嘉福尼指出,州内16个地方政府将在斋戒月和开斋节期间,严厉执法,杜绝外籍人士无牌贩售佳节食品。 他于今午斋戒月首日前往巡视位于乌达新镇的斋戒月市集时,向媒体表示,截至目前,全柔16个地方政府共批准182个地点的9769个斋戒月市集摊位执照;以及25个地点的1904个开斋节市集摊位执照。 他指出,地方政府将会与卫生局合作严厉执法,取缔违反规定的小贩,包括必须确保熟食卫生程度符合标准。 他表示,地方政府不会发出执照给与外籍人士经营上述市集的摊位。 他说,之前有接获投诉但为数不多,被检举者都会被没收用具等。 他指出,过去比较多的是卫生问题,而卫生局都会开始先给予警告。 陪同出席巡视活动者,包括新山市长拿督莫哈末诺拉占。
2月前
DBKL展开卫生取缔行动 一餐厅被勒令暂关闭
再有卫生不达标的食肆被勒令关闭!
2月前
【民生特工队】商业区后巷变“秘密厨房” 连累其他商家闭门严防街鼠
(新山5日讯)当商业区后巷变“秘密厨房”,连累附近商家长年闭门严防街鼠! 茂奥斯丁慕迪雅拉恩玛斯10/2路至10/19路,一个面向茂奥斯丁主要大路,逾百间商铺的商业旺区。 据了解,当局为了解决商业区交通拥堵问题,商业区从双向道改为单向道,一旦驱车错过了商铺,驾驶者必须绕进后巷(也是单向道)重新转回商铺。 改道直接暴露了商业区后巷的卫生问题,一些餐饮业者霸占后巷充当“秘密厨房”和囤货仓库,满地垃圾与脏水,沟渠阻塞更飘出臭味,卫生情况糟糕,但食客却在前台吃得津津有味。 附近的商家多次投诉无门,只好长年关闭后门,严防街鼠。 后巷是该商业区的主要通道之一,不应该被长期霸占,甚至被当作另一个厨房、洗碗、堆放杂物的营运空间。 尽管星洲日报《大柔佛》社区报记者前往询问其中两家餐厅,有关“延长”盥洗工作至后巷一事时,商家视乎不愿当面回应,更一度指新山市政厅曾派员前来勘察,已收拾一轮,不过也没有特别指责其作业模式,因此拒绝接受访问。 此外,还有多名不愿具名的商家纷纷向记者披露,一些餐饮业者聘雇外籍劳工,主管没有严格把关,入夜收工时,外劳把没过滤的油渍及厨余残渣直接倒入沟渠,导致沟渠严重阻塞。 当地一名酒店业的行政主管沙士则表示,过去2年商业区后巷的卫生环境越来越糟糕,尤其是餐厅业者开辟的“后巷厨房”,视乎都没把地方政府的卫生条例看在眼里。 “后巷处处路洞,积水再加上没有妥善处理的食物残渣,随处都能闻到一股恶臭味。” 他曾致电向新山市政厅举报,惟官员声称商业区后方在施工,还没做好排水系统,反倒是建议他忍一忍。 他表示,由于商业区是单向道,供应商的罗里必须绕到后巷卸货,罗里司机小心翼翼避开路洞的同时,也担心脏水喷向商铺。 “火锅店的工作人员在后巷准备食材和进行清洗工作,食物残渣引来老鼠。 “为了隔绝恶臭味和严防街鼠,酒店长年紧闭后门,即便如此仍发生一次街鼠潜入酒店的突发事件,最终出动所有工作人员采取灭鼠行动才结束整个闹剧。” 他坦言,由于酒店的家庭式客房面向后巷,不少入住的房客打开窗口,马上向工作人员抱怨臭气熏天,影响入住体验,让他感到百般无奈。 新山市议员黄有益受询时说,新山市政厅已在该商业区设置4个单向道的路牌,后巷道路遭占用,甚至有餐饮业者在后巷准备食材和清洗碗碟,衍生卫生问题。 “我已向商业区违规的餐饮业者发出口头劝告。” 他表示,倘若餐饮业者不改善情况,他将向市政厅的执法组、卫生组及执照组反映以上环境卫生问题。 他指出,根据地方政府的卫生条例,不允许餐饮业者在后巷洗碗,所有作业都必须在商铺内进行,同时必须做污水排放系统,从而避免油渍及厨余流入排水道,导致沟渠阻塞及引发油渍凝固而发出阵阵臭味。
2月前
她带宠物狗户外用餐 快餐店遭谴责
一名女顾客因携带宠物狗到麦当劳用餐,被旁人拍照放上网,遭到网民挞伐,麦当劳也免不了受到谴责
2月前
六日议言堂
林添顺 | 期许柔佛成环境保护先驱
柔佛州州务大臣针对柔佛州行政议员阵容进行了变动,以期更好的为柔佛州带来更多的进步与发展。当中一些行政议员的管辖部门也有更动。我被任命管辖柔佛州卫生事务,也包括了环境事务。 新的行政团队任命宣布之后,我在当日也就是年初五也到了环境局了解部门运作及职务。这项新的事务非常重大,其管辖的部门及事务非常繁多,更是柔佛州前进、发展非常重要的一环。众所皆知,环境局是国家环境维护的守护神,更对人民身体健康起着巨大影响,所以维护与修复柔佛州的环境刻不容缓。 在柔佛州有399条河流与支流,有超过30%的河流正在被环境局密切关注,而当中有14条河流受污染指数严重,让人担忧。非法倒化学废料、随手丢弃的垃圾及不完善的废水处理是导致河流污染的原因之一,每日在各河流所清理的垃圾数量庞大,这些垃圾除了导致河流恶臭,也会影响河流水质。除了看得见的垃圾,“看不见的垃圾”也产生严重影响,曾经受人关注的严重污染事件即巴西古当的金金河污染案,当中就是看不见的垃圾,导致污染并严重影响水质,严重危害当地居民的健康。 环境局也在许多重要的发展项目中扮演环境把关者的角色,环境局会针对发展项目做出环境评估,也时常给予地方政府保护与修复环境的专业意见,确保柔佛州蓬勃发展之际,不会牺牲环境保护,保障柔佛子民日后的健康。 同时,一些重工业与高危化工领域也需要环境局的营运执照,确保可以安全运作。全柔有8772家工厂在环境局的监管下,单靠柔佛州环境局的有限人力来监管环境污染与保护显然不足,所有的业主、商家与人民都需要扮演角色,一同监督并且尽好本份,不制造垃圾污染环境。我们希望商家多推行无塑料袋方案,也同时鼓励人民减少塑料袋的使用,一同保护环境。柔佛子民的环保醒觉意识,将会直接反映柔佛州迈向先进州的进程,所以大家必须同心协力,相互配合响应。 环境保护是一项长远的大工程,修复环境不是一朝一夕就能达成,期望未来的柔佛州是环境保护的先驱,在柔佛州州务大臣领导的行政团队下,一同迈向健康及环境永续的柔佛前进。
2月前
六日议言堂
都市动态
蟑螂乱窜 鼠粪处处 6餐馆太脏被开28罚单
乌雪桃源岭商圈胡姬花路有6家餐馆因为太脏,不仅蟑螂乱窜、鼠粪处处,就连储存食物的冰箱也因为太久没有洗刷而底部变成可怕乌黑色,结果遭乌雪市议会立即查封、大开28张罚单及9份警告信对付!
3月前
都市动态
狮城二三事
狮城昔日五星厕所 如今粪迹斑斑
(新加坡20日讯)咖啡店“五星厕所”被指卫生条件差强人意,地上和马桶都“粪迹斑斑”。受访清洁主管称,清洁工人按时间表清理,但许多人在清理期间使用厕所,导致工作无法及时完成。 读者杨女士(50岁)向《新明日报》指出,位于淡滨尼21街第201座的咖啡店厕所卫生条件每况愈下,情况堪忧。住在附近的她透露,大约两年前开始,晚上用厕所时,竟发现厕所内的地板有粪便,让人作呕。 “厕所内的洗手盆也坏掉,根本无法使用。” 根据资料,这家咖啡店于2022年以4168万2168新元(约1亿4655万令吉)易手,尺价约6411新元(约2万2540令吉),而咖啡店的厕所早在2006年时,就以“五星级厕所”而闻名,甚至成为一处“景点。” 记者日前走访时,确实发现男厕的蹲坑残留着粪便痕迹,马桶也已经泛黄。 根据厕所外的告示,清理时间是早上7时30分至8时、10时30分至11时15分、下午3时至4时,及晚上10时至10时30分。 咖啡店负责卫生的主管苏里斯(37岁)指出,他们每天都按照时间表清理4次,但许多顾客都不配合,选择在清理期间如厕。 “若不让他们上厕所,随时还可能挨骂,导致我们很难做工。” 他说,当局人员曾来检查,自己如今还会在晚上12时多清理一次,以确保卫生。 厕所外观美 内部卫生条件差 受访的顾客锺先生(66岁,退休人士)说,他常在附近走动,偶尔也会用厕所,但早前曾有几次见到马桶内有粪便痕迹,非常恶心。 “厕所的外观非常漂亮,甚至还有鱼缸,但内部的卫生条件却不如人意,难免会倒胃口。” 他说,自己宁愿走到另一处的餐厅或回家用厕所。 不愿透露姓名的员工则说,由于人潮不少,要维持卫生并不容易,加上负责清理的人手不多,所以才会出现问题。
3月前
狮城二三事
大柔佛
北干平民村篮球场沦垃圾场 马华议员吁积极举报
(笨珍14日讯)北干那那频繁出现垃圾虫问题,许多塑料泡沫、纸皮和塑料袋被随意抛弃在平民村篮球场附近,引发了垃圾卫生方面的担忧。 马华笨珍县市议员已经对上述问题迅速采取行动,将情况反映给南方环保公司(SWM)和市议会进行投诉。 马华笨珍市议员党鞭邢智立发文告指出,该篮球场于每天都有村民使用,早上有蹈班进行晨练。到了晚上,则有尚武体育会的成员们则在此地练习舞蹈武龙和舞狮。这些活动不仅丰富了社区的文化生活,也为居民们提供了交流和放松的机会。 他说,然而,却有不负责任的商家和个人在该地随意堆放垃圾,不仅影响了当地的环境卫生,也严重干扰了居民的正常活动,村民对此感到非常不满。 “我在此呼吁附近的居民,一旦发现有人在非法倾倒垃圾,请立即向马华国州议员服务中心或市议员村长们投报。民众的积极参与,是我们共同维护社区环境的关键。” 他说,任何违反环境保护规定的行为都将受到法律的严厉制裁,违例者可能面临最高10万令吉的罚款或5年的监禁,甚至两者兼施。 他强调:“保护环境是每个人的责任。让我们携手合作,为了我们和下一代,共创一个干净、整洁、健康的生活环境。”
3月前
大柔佛
都市动态
公园变外劳临时住所 卫生乱七八糟被要求搬走
蕉赖皇冠城第八区休闲公园变成无家可归的缅甸外劳临时住所后,他们在公园煮食、睡觉、大小便等,导致卫生情况糟糕,经过居民拍视频揭发后,他们被迫搬离,由居民、加影市议会及非政府组织协助善后现场。
4月前
都市动态
沙巴要闻
上任后马不停蹄 新市长走访夜市食肆
(亚庇4日讯)亚庇新任市长拿督斯里沙宾沙米达在本週二赴任后,先后出席多项活动及进行视察,尽快投入及熟悉市长的工作。
4月前
沙巴要闻
胡天胡地
胡须佬/潮州点心
潮州可精彩了。最好吃是最后一餐,因为是胡须佬点菜。这里也用广州师傅,但较多变化,味道相对细腻。留下印象的,有笋饺、芋丝饼、十年陈皮山竹牛肉、陈村粉和油条……
4月前
胡天胡地
周刊专题
【厕所大小事/01】小厕所大民生,一间安全的厕所有多重要!
对设计师来说,一间好的厕所应该把当地民俗文化加入考量,实现基本功能之余,也能包容各异的生活方式。要解决厕所焦虑——一间安全的厕所,到底如何安全?
4月前
周刊专题
周刊专题
【厕所大小事/03】一间厕所合不合格,从这些小细节看……
试回想你在用蹲厕时,习惯面向哪个方向?马来西亚人习惯向外,也就是对着门的方向蹲,原因是“向内蹲墙壁会很靠近你的脸,感觉像要撞到;向外蹲与门的距离相对来说更宽,空间感比较舒服。”好像还真的是如此?
4月前
周刊专题
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