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简

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柔佛透视

白叶 | 消失中的麻坡万隆面

万隆面（Mee Bandung）是深受各族喜爱的其中一道美食，其浓郁香气和鲜味是诱人的催化剂。据说很久以前，麻坡一名印裔穆斯林将番茄汁混搭，以虾头、虾売熬成浓汤，配以鲜虾、鱼饼、粗黄面，看似简单，却意外成为国民另一早餐选项。之前吃到麻坡人推荐的原味万隆面后，令笔者念念不忘至今。如今吃到的万隆面，配料给得吝啬，要用时间熬煮的汤底更是用预制酱料取代，其他配料也草率完成，没有一家可媲美当年那家的鲜味。我把万隆面称作“半桶面”，想借此劝勉从事饮食的朋友，好吃的食物除了真材实料，还要用心经营，特别是在麻坡找不回这创始地的原味，真叫人深感失落。现在由外劳掌厨的摊贩，不是担心手艺被学走，而是连这一点坚持都不再，莫怪某天外劳回国后有样学样开了挡，并在该地将这特别鲜味发扬光大，那时“半桶面”将不再是麻坡之光，这才是最悲哀的。

2月前

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