参峇新闻资料

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大霹雳焦点

罗思义：霹2土产签6备忘录进军中国若加上怡白咖啡更完美

霹雳州行政议员罗思义指出，霹雳州生产的江鱼仔花生脆饼（rempeyek）和参峇（sambal）在南宁第22届中国─东盟博览会大放异彩，总共签署了6项进军中国市场的合作备忘录，大唱丰收；如果能进一步加上怡保白咖啡就更完美。

2月前

大霹雳焦点

食客指路

【食客指路】饭带椰香炸鸡鲜嫩多汁 “天赐良鸡”俘虏饕客

浓浓椰浆香的椰浆饭佐以特调“参峇（sambal）”、鲜嫩多汁的鸡肉，香脆不油腻的鸡皮沾上自制辣椒酱，让初尝“天赐良鸡”椰浆饭和炸鸡的饕客，迅速爱上这道国民美食。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，食客陈莘雅要介绍的是位于士姑来皇后花园88美食阁的“天赐良鸡”椰浆饭档位。哥哥主外弟弟主内 “天赐良鸡”椰浆饭由林冠廷（30岁）和林冠誉（25岁）两兄弟共同经营。哥哥林冠廷主外，负责档口的运作，包括炸鸡肉、盛饭夹料、打包、结账等；弟弟林冠誉则主内，负责烹煮椰浆饭和参峇、腌制鸡肉、特调辣椒酱、炸江鱼仔和花生等。林冠廷说，他会把在家里用秘方腌制鸡肉带到档口，然后涂上蛋液、裹上特调的炸粉，接著放入热油中炸约12分钟即可起锅。他说：“炸鸡的油温很重要，一般介于摄氏150度至160度，视鸡肉多寡而定。” “油温太高，鸡肉会变得柴，而且鸡皮会黑和乾，变得不吸引人；油温太低，不但鸡肉不熟，而且不够香，鸡皮也不脆，软软的。” 他说，特调的炸粉包括面粉、薯粉、粘米粉和秘方。” 林冠廷：迎合顾客口味调整参峇林冠廷表示，椰浆饭一份是3令吉50仙，包括饭、黄瓜、参峇、江鱼仔和花生，有鸡蛋的则是4令吉50仙；炸鸡一块卖4令吉至4令吉50仙，视部位而定。他说：“平日可以卖出40至50份椰浆饭，周末则可以到60份至70份。炸鸡每天会准备约100多块，包括鸡翅、鸡腿、鸡胸等。” 林冠延说，为了迎合不同顾客的口味，他们在参峇上作调整，不怎么能吃辣的顾客可以选择偏甜的参峇，爱吃辣的顾客可以选择偏辣的参峇。他说：“配炸鸡和炸料的辣椒酱也是特制，味道属于酸甜，与一般的甜辣椒酱不同。” 林冠誉：每天备料需逾4小时林冠誉说，每次备料需4至5个小时，包括清洗和搅拌参峇的配料、炸花生和江鱼仔等。他表示，烹煮参峇需3小时，配料放入锅中煮后，过程中得不断搅拌，避免参峇粘底；参峇的材料包括大葱、辣椒乾、虾米等。他说：“这些配料每2至3天就得煮一次，避免久放影响味道和口感。” 传承结业妇女椰浆饭味道林冠廷说，他和弟弟是在2021年3月，向一名售卖椰浆饭已30年的妇女，学习如何烹煮椰浆饭和炸鸡。他表示，该名妇女打算结束营业，而妇女的炸鸡和椰浆饭是他们从小吃到大的味道，觉得就此结业很可惜，所以便和弟弟向后者学艺，传承这个味道。他说：“我用了约两个月，炸鸡才算上手。” 林冠誉表示，他用了约3个月，熟煮配料方面才算上手，却用半年改良配料，不一味“复制”原本味道，所以才会有偏甜或偏辣的参峇、酸甜口味的佐炸鸡辣椒酱。他说，为了确保椰浆饭、配料、炸鸡的味道一致，水准不会有太大的落差，配料时都依循规定的标准和份量。陈莘雅：浓浓椰浆香味越嚼越香陈莘雅表示，她的住处靠近“天赐良鸡”档位，去年5月吃过后就很喜欢，除了让她觉得很古早味，饭还带有浓浓的椰浆香味，越咀嚼越香。她说，炸鸡也十份美味，鸡皮十分香脆，却不会油腻，鸡肉也鲜嫩多汁，完全不会柴，非常爽口，所以几乎是天天去吃或打包。她也和同事分享，同事同样喜欢，经常托她打包，每次打包都是三四十人份。我是指路人：指路食客：陈莘雅（38岁，在医药公司任职）推荐理由：椰浆饭带有浓浓的椰浆香味，炸鸡皮脆不油腻，鸡肉也鲜嫩多汁推荐美食：椰浆饭、炸鸡食客打星：美味指数：5颗星环境卫生：4颗星服务态度：5颗星价格水平：5颗星美食哪里找？店家：天赐良鸡地址：88美食阁92,Jln Pahlawan 2,Taman Ungku Tun Aminah 81300,Skudai Johor. 电话：014-333 5299 营业时间：早上8时30分至晚上8时30分（星期五休息）

2年前

食客指路

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视频|外国男马来文好溜！“常吃参峇自然学会”

“我因为时常吃参峇（Sambal），所以能说马来语！”

2年前

全国综合

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阿蓟 | Nasi Kak Wok∶一只鸡，喂饱许多人！

作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在Nasi ayam（马来鸡饭）的大千世界里，有一个支派的鸡饭庶民味道特别浓重，那就是以Nasi Kak Wok为代表的香辣炸鸡丁饭。说庶民味浓，因为配的不是大块炸鸡而是带骨鸡丁。作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在物质匮乏的年代，人们不都是这样吃鸡肉吗？！大日子难得宰一只鸡，支解后剁块，家里人口越多，剁得越小，吃肉必须精打细算，大口吃肉是不可能的事，如果还要抢鸡腿吃那就是讨打了。 Nasi Kak Wok就是那么一款贴近庶民生活的鸡饭，讲究食材零浪费，物尽其用。全鸡剁小块后，带骨的鸡丁用辛香料腌透，炸至金黄，鸡头鸡脚和内脏等边角料，加茄子和长豆，煮成香浓咖哩（gulai），另外把烤过的洋葱和蒜头、红辣椒、指天椒、连皮小桔子、棕榈糖和盐一起搅碎，调制吉兰丹特色参峇（sambal lada），就可以开餐了。 ──有白饭，有炸鸡，有咖哩，有参峇，满足了市井小民的胃，而且重要的是，一只鸡就可以喂饱许多人！ [vip_content_start] Kak Wok自创的创意饭食 Kak Wok是真有其人，她全名叫Mek Wook Hassan，这里解释一下，“Mek”是东海岸子民对女性的昵称，非土生华人专用，马来女子也有不少小名叫“Mek”的。1970年代，Mek Wook开始在哥打峇鲁的甘榜仑当（Kampung Lundang）卖Nasi berlauk，别人卖的都是淋上浓咖哩鱼或肉的白饭，Mek Wook则卖炸得喷香的带骨鸡丁，炸鸡本来就诱人，再加上浓香咖哩和参峇的加持，Mek Wook的创意饭食很快拴住广大群众的胃，甚至掀起小旋风，全国各地都有人打着Nasi Kak Wok的招牌做起生意来！如今Mek Wook已经不在了，子女继承母业，在哥打峇鲁继续卖饭，2014年还为“Nasi Kak Wok”注册商标，打击山寨。说起来很不好意思，我还没吃过正牌Nasi Kak Wok，我吃的都是山寨，有些在Nasi Kak Wok前面加个名字，有些称作Nasi ala Kak Wok，也有自名Nasi Kak Wok的，但商标不一样。这些Kak Wok式香辣炸鸡丁饭中也不乏做得好的，炸鸡惹味，咖哩香浓，参峇血统正宗──只供应不含峇拉煎的sambal lada。 Nasi mmanggey，中产版Nasi Kak Wok 为了避免侵权，香辣炸鸡丁饭也以其他名字出现在市面上，譬如Nasi mmanggey、Nasi ayam cincang等。我在认识Nasi Kak Wok之前就误打误撞尝了Nasi mmanggey，一吃倾心。Nasi mmanggey像是中产版的Nasi Kak Wok，用的不是全鸡，而是带骨鸡腿，剁得比Nasi Kak Wok的大得多，吃起来啖啖肉。鸡块用黄姜粉、辣椒粉和盐腌透，炸至外酥里嫩，连骨头也让人啃得津津有味。 Nasi mmanggey的店家是道地吉兰丹人，淋在白饭上的浓咖哩是甜口的，不怎么辣，真正辣的是参峇。至于Nasi mmanggey的“mmanggey”是什么意思？答案也只有吉兰丹人才懂：“’mmanggey’ ni maksudnye memanggil！”原来是“呼叫”的意思，取名“Nasi mmanggey”，寓意“呼朋引伴大快朵颐”！不管是Nasi Kak Wok还是Nasi mmanggey，打包的方式都一样──防油纸折成一个微微斜着站立的方包，上端没有封口，留一道缝隙，可以窥见里面万恶又诱人的炸鸡块，也让冒烟的炸鸡散热，底部则是平的，让整包饭可以屹立不倒。 ──如此简单，又充满智慧，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶。

3年前

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