娘惹餐新闻资料

简

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古城大小事

独门秘方各有风味侨生文化节 4州叻沙争艳

（马六甲1日讯）一碗叻沙，四种风味！日前在马六甲举行的侨生文化节上，马六甲、槟城、吉兰丹与登嘉楼的娘惹代表齐聚一堂，把各自独门秘方端上来，让民众一次过大快朵颐，舌尖旅行4州。一碗碗的叻沙汇聚一堂，既是美食盛宴，也是马来西亚多元文化最鲜活的缩影。马六甲娘惹叻沙，用浓郁的香料与细腻的椰浆，有着娘惹家族代代相传的手艺；登嘉楼叻沙，以新鲜鱼汤和咸鱼的海味，带来东海岸的朴实滋味；吉兰丹叻沙，金黄色的汤汁里透着泰国风情；而槟城叻沙，则一分为二，椰浆叻沙浓香厚实，亚参叻沙酸辣清爽，像是这座城市的多元与包容。当天在烁购物廊举行的侨生文化节，来自4州的娘惹们都带上香喷喷的叻沙，让民众品尝。许佩玉：甲娘惹叻沙Rempah讲究马六甲的许佩玉（Amy Koh）指出，她的娘惹叻沙靠一份讲究的“Rempah”（香料）撑起灵魂，干辣椒、红葱头、蒜头、香茅、南姜、姜黄、石栗和虾膏炒香后，香味直扑鼻尖。她说，汤底里加入叻沙叶、姜花和香茅叶，浓郁芳香。最后，她在碗中点缀鹌鹑蛋、鱼丸、鲜虾和圆片黄瓜，让层次与清爽感在浓汤中跳跃。许佩玉说，马六甲叻沙会在汤汁中加入更多的香料叶，熬煮时也要特别注意，否则容易烧焦。美夫人：登叻沙隔夜更入味来自登嘉楼的美夫人则带来了登州叻沙，登州叻沙将新鲜鱼肉蒸熟去骨后拔碎，再与葱头、蒜头、咸鱼和南姜同煮，熬出鲜美带咸香的汤底。她笑说，这叻沙放到隔夜，味道更入味！” “在地道香草格玛义（daun kemayie）的加持下，叻沙汤汁有着一股清新的风味。格玛义香草能生吃，若搭配香烤鱼更是一绝。” 她还指出，登嘉楼娘惹的食物、文化等，与其他州的不同，马六甲娘惹的名菜是马铃薯鸡（Ayam Pongteh），但登嘉楼的是椰糖鸡、bak chor（肉串）和翁菜亚参鱼。邱爱珍：丹娘惹叻沙用手吃更有味至于吉兰丹，第三代娘惹邱爱珍说，吉兰丹娘惹叻沙就是“一点马来、一点泰国、一点华人”。” 她说，当地叻沙喜欢使用黄姜，让汤汁呈现诱人的金黄色。鱼汤熬煮后加上椰浆，再搭配香茅木、虾膏与辣椒酱，味道香浓却不失清爽。她强调，当地峇峇娘惹们讲究用手吃，这样才更有味道。在她看来，这不仅是料理手艺，更是对传统与心意的坚守。黄秋丽：槟“双星叻沙”鱼汤打底槟城代表黄秋丽介绍了槟城的“双星叻沙”，叻沙叻玛（Laksa Lemak）与亚参叻沙（Assam Laksa）。叻沙叻玛在汤汁中加入椰浆，汤底浓稠香滑，满是香料的芬芳；后者则酸、甜、辣兼备，清爽解腻。她说，两者的共通点是：必用鱼汤打底，并配以虾膏、香茅、叻沙叶和姜花。至于配料，更是五花八门，从黄瓜、菠萝、红葱头，到生菜、九层塔和薄荷叶，让层次更加鲜活。

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