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狮城二三事

摊主日站14小时病倒狮城60年山瑞汤摊将结业

（新加坡16日讯）每天站足14个小时经营，新加坡60年老字号山瑞汤的摊主两个月前工作期间突头晕、腿脚无力，医生称若继续将有残废隐忧，因此他决定在8月结业。《新明日报》报道，位于新加坡惹兰勿刹白锡熟食中心2楼的一家山瑞汤摊，从六十年代创立，目前由第二代传人崔钰麟（65岁）打理。他受访时说，这门生意由父母开始，他们当年生活条件艰苦，在机缘巧合下取得货源，于是开始售卖山瑞汤。崔钰麟从小到摊位帮忙，期间曾离开数月学煮砂煲饭，过后还是回来接手。现有摊位则从1981年开始营业至今。他今年4月耶稣受难日当天开档后，突然感到身体不适，随后因腿脚无力需紧急送院。入院后，医生告知他感染病毒，也因长期站立导致腿部血液不循环，住院3周。他说，他早上约9时开档，一直工作至晚上11时才回家，每天需要站立14个小时，而医生已经明言，若他继续将有残废风险。 “身体健康才是最重要的，我出院后也休息了数周，后来决定在8月底结束营业。” 经营摊位太辛苦拒让2儿子接手崔钰麟育有两名儿子，一人当经理，另一人则是猪肉贩，他们虽曾到摊位帮忙，但做的时间不长。 “从事这门生意需要有心，没有兴趣的话就很难长期做下去。虽然他们说有意接手，但都被我拒绝了。虽然，我毕生都在这个档口工作，但不会对结业感到惋惜。” “我的母亲说过，要结束就不要觉得可惜，我也不希望做到日后要拄拐杖。希望退休后可以好好休息。” 田径队带动食鳖风潮生意火红7年崔钰麟受访时也提到，新加坡早期允许宰杀草龟等，但过后被明令禁止，目前使用的都是从印尼进口，向新加坡批发商购买的鳖（别称山瑞、水鱼）做食材。他说：“九十年代时，中国有名田径教练叫马俊仁，当时带的田径队屡创佳绩，由于他宣传说运动员吃了鳖精后提升表现，令不少人趋之若鹜。” 他的生意也因此提升超过50%，并持续约7至8年，热潮才慢慢消退。 “现在会吃山瑞汤的，大多是上了年纪的人了。” 愿以13万令吉传授秘方和手艺崔钰麟透露，结业后会将档口归还给当局，若有人有意学习他的手艺，他也愿意以4万元（新币；约13万2392令吉）出售山瑞汤及其它菜式的秘方。 “有心学的话，约一星期至数周就能学会。我会将所有东西都教给对方，日后也可以去对方的档口，看看还有没有什么需要改善的地方。”

6月前

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