工序新闻资料

简

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星云

就是喜欢擂茶/张雨（居銮）

有说，客家人居住的地方，就有擂茶可吃。尤其是广东省揭阳河婆县、陆丰、海丰等地区，保留着“无擂茶不成客”的习俗。从小就知道身为客家人的父亲是一口都不碰擂茶的，当时不明白为何父亲这客家人自己都不吃擂茶，他怎么能向人讲述自己籍贯的特色食物呢？事实上，父亲才不在乎，他不以这客家名菜为荣，偶尔还向母亲抱怨，说这东西像喂猪的剩菜剩饭。父亲是无肉不欢的肉食主义者，因此母亲每回煮擂茶，同时还特别准备另一份有肉的饭菜给父亲享用。我们家族这道擂茶美食之所以获得传承，母亲可说居功不小。原本因父亲讨厌擂茶，据说婆婆也因屈服家里男丁都不喜欢擂茶而停止准备这道菜，在看似后继无人的情况下，反倒由母亲一个福建媳妇向婶婆们讨教，几经辛苦学会这独道的客家食物，同时还比客家人更坚持；从选购菜蔬、干粮配件，都无不讲究。即使工序再繁锁，母亲尽量尊照。无论是家庭聚会和节日，母亲都以擂茶做为招待亲朋戚友的“见面菜”。当时母亲为擂茶的厨艺，三不五时就煮擂茶。母亲盼望熟能生巧，完全掌握煮擂茶的精练。古时常煮擂茶的家庭，通常备有陶土制成的擂钵、由番石榴支做成的擂棍，和薄竹片制成筛除渣滓的捞瓢，这三种特殊工具，称为“擂茶三宝”。母亲只用了前两件，筛瓢就由铜网篱取代。擂棍用来将放在擂钵里的茶叶、麻油、芫荽、金不换、苦棘心、芝麻和花生擂成泥状，或收集器皿待用，这绿色泥状物称为擂茶膏。如果就地食用，取出绿色泥膏，冲滚烫热水，即成了茶汤。口感特别的擂茶披萨另一工序是洗菜、切菜和炒菜。凡蔬菜类皆可加入，通常会芥蓝、白菜、包菜、长豆、蒜和青葱为首选，主要是容易采购。其他配料有炒虾米、豆干和咸酥花生，再配以蒲米、爆米或白米饭，一道充满芬芳菜香与配料咸香的擂茶餐就完成了。每逢正月初七，母亲选用7种蔬菜，泡擂茶和香饭，意义是为人日庆生。后来发现，擂茶的吃法，丰简由人，寻求口感的人，可能会添加酥脆的小鱼干或干肉丝，这完全不违和，反倒另有风味。虽然过去，擂茶给人印象，是客家人生活贫困，物资欠缺时的食菜；可是现代人经济宽裕，吃法和花样增多，近来还品尝到以擂茶烘烤的披萨，味道口感堪称新鲜特别，不得不佩服店家的创意。能在大城小镇的擂茶店铺中，异军突围，为旧食材改造，成功划出一道新的亮光，同时也在经济低迷的情况下，杀出一条血路。至于我和家人，几乎每星期都必吃擂茶最少一次。有人好奇的问，是不是为了健康、为了环保，还是为了省钱？我们都笑而不语，心里知道，除了缅怀母亲和怀念妈妈味道，主要还是：“就是喜欢擂茶”。

10月前

星云

星云

匠心/陈美洁（柔佛）

若只给你3秒时间，说出一两个能反映匠心的职业，你能想到什么？马上跃入脑海的画面，就是日本拉面师傅，在电视镜头、在食客眼前，如何将简单的食材发挥到极致；又如瑞士腕表师傅，用陀飞轮技术完成的那些精致工序。但不管是日本拉面或瑞士腕表，这种匠心都感觉非常高大上，所费不赀、难以亲近。直到我看了今年2月中国纪录片《这货哪来的》，才惊喜改观。这部纪录片，顾名思义，记录了货品与人的故事，一共6集，且每一集都是独立的。我目前只看了第2集〈舒服供应链〉，对卡车卧铺那段的印象特别深刻。短短20分钟，导演讲述了“卡车宝贝”的故事。这是云南是一家卡车卧铺床垫公司的名字，团队仅区区6人。创办人本身是前卡车司机，所以对客户痛点了如指掌。用心解决用户的困境原来，原厂配置的卧铺海绵垫太软、太薄，又靠近发动机，造成司机难以入眠。“卡车宝贝”的解决方案，就是制作出结构更稳固的棕丝弹簧床垫，为司机争取更安稳的睡眠。也有客户感慨冬天太冷，在卡车里哆嗦得睡不着；“卡车宝贝”就在弹簧之间加了一个通风管，实现了与柴暖机空调的冷热风交换……种种创新改良，让我大开眼界。啊，何谓接地气的匠心？这就是了。在新山通勤时，经常也能看见各式各样的大卡车在路上穿梭。不知道大马本地的卡车司机，是否也经历着同样的困境？还是早就享有大马版的“卡车宝贝”服务？无论如何，透过这部纪录片，我具体看到了一些生意人，是如何用心经营着自己的事业，并确确实实解决了用户面临的困境。就如“卡车宝贝”一样，虽然没有“Delighting you always”、“ I’m loving it”那些响亮的广告标语加持，但凭着创办人在设计床垫时展露的匠心，也同样让用户的体验感满分，在每个渐入梦乡的时刻，满心欢喜。

3年前

星云